Gwaha-ju ( 과하주 ;過夏 酒; literalmente "vino de verano") es un vino de arroz fortificado tradicional coreano. El vino de arroz refinado cheongju (también llamado yakju ) se fortifica agregando el soju espirituoso destilado para producir gwaha-ju . Las variedades populares incluyen gangha-ju ( 강하 주 ) de Boseong y Yeonggwang en la provincia de Jeolla del Sur , sinseon-ju ( 신선 주 ) de Namwon en la provincia de Jeolla del Norte , yyak-soju ( 약 소주 ) de Suwon en la provincia de Gyeonggi .
Tipo | Fortificado vino de arroz |
---|---|
País de origen | Corea |
Región de origen | |
Productos relacionados | cheongju , soju |
Nombre coreano | |
Hangul | 과하주 |
---|---|
Hanja | 過 夏 酒 |
Romanización revisada | gwaha-ju |
McCune – Reischauer | kwaha-chu |
IPA | [kwa.ɦa.dʑu] |
Boseong , Yeonggwang | |
Hangul | 강하 주 |
Hanja | 薑 荷 酒 |
Romanización revisada | gangha-ju |
McCune – Reischauer | kangha-chu |
IPA | [kaŋ.ɦa.dʑu] |
Namwon | |
Hangul | 신선 주 |
Hanja | 神仙 酒 |
Romanización revisada | sinseon-ju |
McCune – Reischauer | pecadosŏn-chu |
IPA | [ɕin.sʌn.dʑu] |
Suwon | |
Hangul | 약 소주 |
Hanja | 藥 燒酒 |
Romanización revisada | yak-soju |
McCune – Reischauer | yak-soju |
IPA | [jak̚.s͈o.dʑu] |
Nombre
La palabra gwaha-ju ( coreano : 과하주 ; Hanja : 過 夏 酒) consta de tres sílabas: gwa ( coreano : 과 ; Hanja : 過) que significa "pasar" o "durar", ha ( coreano : 하 ; Hanja : 夏) que significa "verano", y ju ( coreano : 주 ; Hanja : 酒) que significa "bebida alcohólica". El nombre sugiere que el vino de arroz conserva su sabor después del verano caluroso y húmedo, debido a la fortificación (adición de soju ). [1]
Las variedades regionales de gwaha-ju se denominan por sus propios nombres regionales, como gangha-ju ( 강하 주 ;薑 荷 酒), sinseon-ju ( 신선 주 ;神仙 酒; lit. " (Taoísta) vino inmortal "), y yak-soju ( 약 소주 ;藥 燒酒; lit. " yakju cum soju ' ").
Otros nombres mencionados en documentos antiguos incluyen gwaha-baekju ( 과하 백주 ;過夏 白酒; literalmente "vino blanco de verano") en Sanga Yorok , un libro de cocina de mediados del siglo XV, y ohyang-soju ( 오향 소주 ;五香 燒酒; lit. "licor destilado de cinco sabores") en Imwon gyeongjeji , una compilación enciclopédica de 1827. [2]
Historia
Gwaha-baekju se mencionó por primera vez en Sanga Yorok , un libro de cocina de mediados del siglo XV, pero el vino de arroz se hizo sin fortificación. [2] La receta más antigua registrada para el gangha-ju fortificado aparece en Eumsik dimibang , un libro de cocina de 1670. [2] Otros libros de Joseon que mencionan el vino de arroz fortificado incluyen Jubangmun , Chisaeng yoram , Yeokjubangmun , Eumsikbo , Sallim gyeongje , Jeungbo sallim gyeongje , Gyuhap chongseo e Imwon gyeongjeji . [ cita requerida ]
Gwaha-ju fue un producto ideado para veranos calurosos y húmedos en la península de Corea , durante los cuales el cheongju (vino de arroz) regular era difícil de preparar y se echaba a perder fácilmente, y el soju (licor destilado) regular era demasiado fuerte. El vino de arroz fortificado era una bebida de lujo de prestigio elaborada en las familias adineradas de la nobleza yangban a principios del siglo XV, pero gradualmente se extendió y se hizo popular entre la gente común. [2]
Muchas recetas de gwaha-ju heredadas desaparecieron debido a los duros períodos de ocupación forzada japonesa (1910-1945) y la Guerra de Corea (1950-1953). Hoy en día, solo unas pocas variedades regionales como gangha-ju ( 강하 주 ;薑 荷 酒) de Boseong y Yeonggwang en la provincia de Jeolla del Sur , sinseon-ju ( 신선 주 ;神仙 酒) de Namwon en la provincia de Jeolla del Norte y yak-soju ( 약 소주 ;藥 燒酒) de Suwon en la provincia de Gyeonggi , sobreviven, y las recetas se transmiten dentro de las familias. [2]
Variedades y elaboración
Una receta de gwaha-ju en el libro de cocina del siglo XVII Eumsik dimibang dice: [3]
Se agrega una botella de agua hervida y enfriada al polvo de nuruk (iniciador de fermentación) y se deja a un lado durante la noche, se filtra con agua esterilizada adicional. Un mal (18 L, 4,0 gal imp, 4.8 US gal) de arroz glutinoso se cuece al vapor, se enfrió, y se mezcla con la nuruk solución al. Después de 3 días de fermentación primaria, se agregan 20 bokja (9–10 L, 2.0–2.2 gal imp, 2.4–2.6 US gal) de soju (licor destilado) al vino de arroz. El vino de arroz enriquecido se consume después de 7 días de fermentación secundaria.
Una receta para gwaha-ju en la enciclopedia de 1809 Gyuhap chongseo dice: [3]
1-2 DOE (1.8 a 3.6 L, 0,40-0,79 gal imp, 0,48-0,95 US gal) de blanco arroz no glutinoso se cocina en beombeok (papilla espesa), se enfrió, y se mezcla con nuruk polvo. Un mal (18 L, 4,0 gal imp, 4.8 US gal) de arroz glutinoso se cuece al vapor, se enfrió, y se mezcla con la nuruk mezcla. Después de 7 días de fermentación primaria, se agregan 20 bokja (9–10 L, 2.0–2.2 gal imp, 2.4–2.6 US gal) de soju (licor destilado) al vino de arroz.
Hoy en día, las recetas familiares transmitidas de generación en generación suelen utilizar varias hierbas medicinales como ingredientes complementarios. Una receta en el 1827 documento Imwon gyeongjeji estados que ohyang-soju (cinco sabor licor destilado) está fabricado por: "vino de arroz elaboración de la cerveza con cocinado de arroz glutinoso y nuruk (fermentación de arranque); la adición de hierbas en polvo tales como madera de sándalo , Costus , snowparsley , y clavo , nueces enteras y azufaifa y soju (licor destilado) después de la fermentación primaria; sellar herméticamente para la fermentación secundaria; abrir la jarra de vino después de 7 días y sellar nuevamente; y dejar envejecer durante 29 días ". [2]
Boseong gangha-ju
Boseong gangha-ju es el vino de arroz fortificado elaborado en la casa de Do Hwa-ja en el condado de Boseong , provincia de Jeolla del Sur . La receta familiar usa azufaifa , jengibre y gotgam (caqui seco). [2]
Namwon sinseon-ju
Namwon sinseon-ju es el vino de arroz fortificado elaborado en la casa de Gim Gil-im en Namwon , provincia de Jeolla del Sur . La receta familiar utiliza agujas de pino , frijoles mungo , castañas , ginseng , poria seca y hojas de bambú . [2]
Suwon yak-soju
Suwon yak-soju es el vino de arroz fortificado elaborado en la casa de Gim Myeong-ja en Suwon , provincia de Gyeonggi . La receta familiar usa longan , ginseng seco , azufaifa al vapor , jugo de jengibre y canela . [2]
Yeonggwang gangha-ju
Yeonggwang gangha-ju es el vino de arroz fortificado elaborado en la casa de Jo Hui-ja en el condado de Yeonggwang , provincia de Jeolla del Sur . La receta familiar utiliza bayas de goji tostadas , azufaifa al vapor , ganghwal , longan y jugo de jengibre . [2]
Ver también
- Vino fortificado
- Lista de bebidas coreanas
Referencias
- ^ Soy, Heesoo. "Vino de verano" . Enciclopedia de la cultura popular coreana . Museo Folclórico Nacional de Corea . Consultado el 12 de marzo de 2018 .
- ^ a b c d e f g h yo j Park, Rock Darm (12 de abril de 2012). "Gwaha-ju" . Naver (en coreano) . Consultado el 12 de marzo de 2018 .
- ^ a b Yu, Tae-jong. "Gwaha-ju" . Enciclopedia de la cultura coreana (en coreano). Academia de Estudios Coreanos . Consultado el 12 de marzo de 2018 .