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| Tipo | Vino de arroz |
|---|---|
| País de origen | Corea |
| Región de origen | este de Asia |
| Alcohol por volumen | 14% |
| Prueba (EE. UU.) | 28 |
| Variantes | Beopju , sogok-ju |
| Productos relacionados | Mijiu , huangjiu , sake |
| Nombre coreano | |
| Hangul | 청주 |
|---|---|
| Hanja | 淸 酒 |
| Romanización revisada | Cheongju |
| McCune – Reischauer | ch'ŏngju |
| IPA | [tɕʰʌŋ.dʑu] |
Cheongju ( 청주 ;淸酒; literalmente "vino claro"), a veces romanizado como Chungju , es un claro, refinado vino de arroz de origen coreano. [1]
Nombres [ editar ]
La palabra cheongju ( 청주 ;淸酒) se compone de dos caracteres: cheong ( 청 ;淸) que significa "claro" y ju ( 주 ;酒) que significa "bebida alcohólica". Contrasta con takju ( 탁주 ;濁酒), como "tak" ( 탁 ;濁) significa "turbia". La palabra takju generalmente se refiere a makgeolli (vino de arroz lechoso y sin refinar). Los caracteres hanja淸 酒 son los mismos que el kanji pronunciado seishuutilizado en las etiquetas de sake .
La palabra coreana nativa para "vino claro", malgeun-sul ( 맑은 술 ), también se usa para referirse a cheongju . [2] Otro nombre para cheongju es yakju ( 약주 ;藥酒), que literalmente se traduce como "vino medicinal". [3]
Historia [ editar ]
Según Things on Korea, un libro del siglo XII sobre Corea escrito por el erudito chino Song Sun Mu (孫 穆), la gente de Goryeo usaba arroz no glutinoso para preparar vino de arroz. [4] Otro libro chino del siglo XII, Cuenta ilustrada de Goryeo , informa que el vino de arroz coreano elaborado con nuruk es de color más oscuro y tiene un mayor contenido de alcohol; dice que al beber este vino uno se emborracha rápidamente y se recupera rápidamente. [5] Este libro dice que el vino de arroz claro y refinado se elaboraba en la corte real, mientras que el vino de arroz lechoso y sin refinar era más popular entre los plebeyos.
Preparación [ editar ]
El cheongju se elabora generalmente en invierno, entre los meses de noviembre y marzo. [6] Arroz al vapor mezclado con nuruk (iniciador de fermentación) y agua se deja fermentar durante 16 a 25 días, a una temperatura no superior a 14–16 ° C (57–61 ° F). [6] Durante el proceso de fermentación, el almidón de arroz se sacarifica; los hongos de la levadura se alimentan de los azúcares creados por la sacarificación y producen alcohol. Luego, el vino fermentado se filtra con yongsu (un colador de vino), que se sumerge en el líquido. [7] El vino claro dentro del yongsu se sirve para hacer cheongju . [8]
Consumo [ editar ]
Cheongju se ha utilizado ampliamente en una variedad de rituales y ritos tradicionales , [ ejemplo necesario ] ya que se considera un alcohol bien preparado.
Variedades [ editar ]
Las ciudades del sur de Corea del Sur, como Masan , Gunsan y Nonsan, son famosas por producir buen cheongju . [6] El beopju elaborado en Gyeongju y el sogok-ju elaborado en Hansan son variedades conocidas de cheongju . [9] También hay variedades de cheongju elaboradas con arroz glutinoso o arroz negro. [10] [11]
Las variedades de cheongju con sabor incluyen gukhwa-ju hecho con crisantemo , dugyeon-ju hecho con rododendro , songsun-ju hecho con brotes de pino , yeonyeop-ju hecho con hojas de loto e insam-ju hecho con ginseng .
Bebidas similares [ editar ]
Cheongju es similar a otras contrapartes del vino de arroz del este de Asia , como el mijiu chino y el sake japonés . Un vermut blanco seco también puede servir como sustituto del cheongju en la cocina. [12]
Galería [ editar ]
Yi Sangheon yakju
Cheonbihyang
Upoui achim
Anseong yakju
Beopju
Ver también [ editar ]
- Gwaha-ju , vino de arroz enriquecido
- Mijiu , un equivalente chino de cheongju
- Sake , un equivalente japonés del cheongju
- Bebidas alcohólicas coreanas
Referencias [ editar ]
- ^ "cheongju"청주[vino de arroz refinado]. Diccionario para estudiantes de coreano – inglés . Instituto Nacional de Lengua Coreana . Consultado el 18 de mayo de 2017 .
- ^ "malgeun-sul"맑은 술. Diccionario de idioma coreano estándar (en coreano). Instituto Nacional de Lengua Coreana . Consultado el 18 de mayo de 2017 .
- ^ "yakju"약주. Diccionario de idioma coreano estándar (en coreano). Instituto Nacional de Lengua Coreana . Consultado el 18 de mayo de 2017 .
- ^ Sūn, Mù. Jīlín lèishì雞 林 類 事[ Cosas sobre Corea ] (en chino). Song China - a través de Wikisource .
- ↑ Xú, Jīng (1124). Xuānhé fèngshǐ gāolì tújīng宣 和 奉使 高麗 圖 經[ Relato ilustrado de Goryeo ] (en chino). Song China - a través de Wikisource .
- ^ a b c "cheongju"청주. Doopedia (en coreano). Doosan Corporation . Consultado el 18 de mayo de 2017 .
- ^ Yoon, Suk-Ja; Park, Duck-Hoon (1994). "Estudio sobre el vino folclórico tradicional de Corea - En la región sur de Corea - Chulla-do, Kyungsang-do y Cheju-do" . Revista de la Sociedad Coreana de Cultura Dietética . 9 (4): 355–367.
- ^ Sociedad coreana de ciencia y tecnología de los alimentos (2004). Sikpum gwahak gisul dae sajeon 식품 과학 기술 대사전(en coreano). Seúl: Editorial Kwangil. ISBN 9788986752106- vía Naver .
- ^ "Vinos y licores tradicionales" . Organización de Turismo de Corea . 12 de agosto de 2016 . Consultado el 24 de mayo de 2017 .
- ^ [1]
- ^ [2]
- ^ Hepinstall, Hola Soo Shin (2001). Crecer en una cocina coreana: un libro de cocina . Berkeley, CA: Prensa de diez velocidades . ISBN 978-1-58008-281-5.
