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'소주' vuelve a dirigir aquí. No confundir con '燒酒' ( shaojiu chino ) y '焼 酎' ( shōchū japonés )
Soju
Soju.jpg
Verter soju en un vaso de soju
TipoEspíritu
País de origenCorea
Región de origenAndong
Alcohol por volumen16,8–53%
ColorClaro
IngredientesArroz
Productos relacionadosbaijiu , shōchū

Soju ( / s oʊ dʒ ü / ; de Corea: 소주 ;燒酒 [so.dʑu] ) es una bebida alcohólica destilada transparente e incoloradeorigen coreano . [1] [2] [3] Se consume generalmente ordenada , y su contenido de alcohol varía desde aproximadamente 16,8% a 53% de alcohol por volumen (ABV). [4] [5] La mayoría de las marcas de soju se fabrican en Corea del Sur . Si bien el soju se elabora tradicionalmente con arroz , trigo o cebada , los productores modernos a menudo reemplazan el arroz con otros almidones, como la papa y la batata .

Etimología [ editar ]

Soju ( 소주 ;燒酒) significa "licor quemado", con la primera sílaba así ( 소 ;燒; "quemar") refiriéndose al calor de destilación, y la segunda sílaba ju ( 주 ;酒) refiriéndose a "bebida alcohólica". [6] (Cf. Brandy .) En 2008, el "soju" se incluyó en el Diccionario Merriam-Webster . [7] Merriam-Webster fechó la aparición de la palabra en el léxico del inglés americano en 1951. [2] En 2016, la palabra se incluyó en el Oxford Dictionary of English . [8] chino shāojiǔ(chino simplificado:烧酒; chino tradicional:燒酒), más comúnmente conocido como báijiǔ (白酒), y shōchū japonés (焼 酎), con el segundo carácter alterado, tienen el mismo origen que el soju. [ cita requerida ]

Otro nombre para el soju es noju ( 노주 ;露酒; "licor de rocío"), con su primera letra ro ( 로 ;露; "rocío") comparando las gotas del alcohol recolectado durante el proceso de destilación con gotas de rocío. [9] [10] Algunas marcas de soju incluyen iseul ( 이슬 ), la palabra coreana nativa para "rocío", o ro ( 로 ;露), la palabra chino-coreana para "rocío".

Historia y producción [ editar ]

Más información: Andong soju § Elaboración de cerveza
Sot (caldero), soju gori (aparato de destilación) y diferentes hangari (ollas de barro) para hacer soju tradicional
Andong soju del famoso artesano Park Jae-seo

El origen del soju se remonta al siglo XIII en Goryeo , cuando la técnica de destilación levantina se introdujo en la península de Corea durante las invasiones mongoles de Corea (1231-1259), por los mongoles Yuan que habían adquirido la técnica de destilar arak de los persas. durante sus invasiones del Levante , Anatolia y Persia . [11] Las destilerías se establecieron alrededor de la ciudad de Gaegyeong , la entonces capital (actual Kaesong ). En las áreas circundantes de Kaesong , el soju todavía se llama arak-ju (아락 주 ). [12] Andong soju , la raíz directa de las variedades modernas de soju de Corea del Sur, comenzó como el licor casero desarrollado en la ciudad de Andong , donde se encontraba la base logística de Yuan Mongol durante esta época. [13]

El soju se elabora tradicionalmente destilando alcohol de granos fermentados. [14] El vino de arroz para soju destilada es generalmente fermenta durante unos 15 días, y el proceso de destilación consiste en hervir el, madurar vino de arroz filtrada en un sot (caldero) rematado con soju gori (aparato de destilación de dos pisos con un tubo). En la década de 1920, existían más de 3200 cervecerías de soju en toda la península de Corea. [15]

Soju se refería a una bebida destilada con 35% ABV hasta 1965, cuando apareció el soju diluido con 30% ABV con la prohibición del gobierno surcoreano de la destilación tradicional del soju a partir del arroz, con el fin de paliar la escasez de arroz. [5] [15] En cambio, el soju se creó utilizando etanol altamente destilado (95% ABV) de batatas y tapioca, que se mezcló con saborizantes, edulcorantes y agua. [11] [16] Los productos finales se comercializan con una variedad de marcas de soju. Un solo proveedor (Korea Ethanol Supplies Company) vende etanol a todos los productores de soju en Corea del Sur. Hasta finales de la década de 1980, la sacarina era el edulcorante más popular utilizado por la industria, pero desde entonces ha sido reemplazado poresteviósido . [17]

Aunque la prohibición se levantó en 1999, el soju barato se sigue elaborando de esta forma. El soju diluido ha mostrado una tendencia hacia un contenido de alcohol más bajo. El ABV del 30% cayó al 25% en 1973 y al 23% en 1998. [15] Actualmente, el soju con menos del 17% de ABV está ampliamente disponible. [4] En 2017, una botella típica de 375 mililitros (13,2 onzas líquidas imp; 12,7 onzas líquidas estadounidenses) de soju diluido se vende al por menor a ₩ 1,700 (aproximadamente $ 1,69) en supermercados y tiendas de conveniencia, y ₩ 4,000–5,000 (aproximadamente $ 3,99 –4,98) en restaurantes. [18] [19]

Varias regiones han reanudado la destilación de soju a partir de cereales desde 1999. El soju tradicional de Andong elaborado a mano tiene aproximadamente un 45% de ABV. Hwayo ( 화요 ) es una marca con cinco mezclas diferentes que constituyen un rango de ABV del 17% al 53%. [5]

A principios de la década de 2000, el soju comenzó a ganar participación en el mercado mundial de bebidas espirituosas. [ cita requerida ] A partir de 2015, Jinro soju había sido el licor de ventas más grande del mundo durante más de una década. [20] [21] Otras dos marcas de soju, Chum Churum y Good Day , que figuran en el top 10, y otras tres marcas de soju están presentes en las 100 principales marcas mundiales de bebidas espirituosas de 2016. [20] [ enlace muerto ] Fruit sojus have se ha producido desde 2015. El soju de frutas tiene un sabor de frutas distintivo y un contenido de alcohol más bajo en comparación con el soju estándar.

La creciente apreciación por el soju de frutas se extendió al sudeste asiático. HITEJinro , Chum Churum y Good Day soju llegan a las costas de Filipinas. Hallyu Wave influyó enormemente en la cultura de la bebida de los filipinos a través de los dramas coreanos, la música coreana y las comunidades de fans coreanas.

Etiqueta [ editar ]

Artículo principal: Cultura de beber de Corea § Etiqueta de consumo de alcohol

La regla más importante en la etiqueta de bebida coreana es que la persona más joven del grupo sirva las bebidas para sus mayores. No solo se aplica a la edad, sino también a la jerarquía dentro de una empresa. Al verter alcohol, se deben usar ambas manos para verter, al recibir alcohol, ambas manos también se deben usar para sostener el vaso. [22]

Soju fuera de Corea [ editar ]

China [ editar ]

Hay varias marcas de soju directamente fuera de la península de Corea para la población étnica coreana , y la mayoría usa el arroz como base, ya que el precio es significativamente más barato que en Corea del Sur. También se importa soju de Corea del Norte y del Sur, de empresas como Jinro [23] .

Canadá [ editar ]

Los licores en Canadá están sujetos a regulaciones que varían de una provincia a otra. [24] En Ontario, la Junta de Control de Bebidas Alcohólicas de Ontario (LCBO), administrada provincialmente, vende soju, pero no todos los puntos de venta lo venden. La LCBO vende una cantidad variable de diferentes tipos de soju, por lo general hay tres o cuatro marcas diferentes en el sistema en todo momento. No todas las ubicaciones de LCBO tienen soju, ya que LCBO introdujo el pedido en línea en 2016, se puede pedir para entrega a domicilio en cualquier parte de la provincia. [25] [26] Casi todos los restaurantes coreanos con una licencia de licor AGCO lo venden. [ cita requerida ]

En otras provincias canadienses, las ventas de licores pueden privatizarse o semiprivatizarse. En Alberta, por ejemplo, una licorería puede vender docenas de marcas de Soju. [27]

Estados Unidos [ editar ]

Las leyes de licencias de licor en los estados de California y Nueva York eximen específicamente la venta de soju de la regulación relacionada con la venta de otros licores destilados, permitiendo que las empresas con una licencia de cerveza / vino lo vendan sin requerir la licencia más costosa requerida para otros destilados. espíritu. [28] La única estipulación es que el soju debe estar claramente etiquetado como tal y contener menos del 25% de alcohol. [29]

Esto ha llevado a la aparición en los Estados Unidos de muchos equivalentes a base de soju de las bebidas mezcladas tradicionales occidentales normalmente basadas en vodka o licores similares, como el soju martini y el soju cosmopolitan . Otra consecuencia es que los fabricantes de licores destilados similares de otras partes de Asia, como el shōchū japonés , han comenzado a volver a etiquetar sus productos como soju para la venta en esas regiones. [30]

La división estadounidense de Jinro se asoció con la estrella del pop coreano PSY para promover Soju en los EE. UU., Y en 2013 se asoció con Los Angeles Dodgers para vender Soju en sus juegos. [31]

Filipinas [ editar ]

El espíritu destilado claro, bajo en alcohol de Corea ha capturado los corazones de las masas filipinas. La locura coreana o "Hallyu" entró en Filipinas hace una década cuando las Koreanovelas, el K-Pop y la comida coreana se introdujeron al aire y se cuadriplicaron a través de las redes sociales.

Esto ha llevado a la aparición de muchos cócteles a base de soju e imitaciones de beber soju que se ven a menudo en escenas de K-drama, así como en restaurantes coreanos que llevan Soju en su menú con el doble de su valor de precio debido a la importación.  

Marcas [ editar ]

Una botella de soju Chamisul

Jinro es el mayor fabricante de soju y representa la mitad de todos los licores blancos vendidos en Corea del Sur. [32] El soju representa el 97% de la categoría. Las ventas globales en 2013 fueron de 750 millones de botellas. [33] La variedad más popular de soju es actualmente Chamisul [32] (참이슬 - que significa literalmente "rocío real"), [ cita requerida ] un soju filtrado cuádruple producido por Jinro, pero recientemente Cheoeum-Cheoreom (처음 처럼, lit. "como la primera vez") de Lotte Chilsung (롯데 칠성) y Good Day (좋은 데이) de Muhak (무학) están aumentando su participación de mercado . Sin embargo, la popularidad de las marcas varía según la región. En Busan, C1 Soju (시원 소주) es la marca local y más popular. Ipsaeju (잎새주 - "alcohol de hoja") es popular en la región de Jeollanam-do . [34] El área metropolitana de Daegu tiene su propio fabricante de soju, Kumbokju, con la popular marca Cham (참). [35] [36] Más al norte, en la misma provincia, Andong Soju es una de las pocas marcas de soju destiladas tradicionalmente que quedan en Corea. [37] En la provincia autónoma especial de Jeju-do , Hallasan Soju es la marca más común, y lleva el nombre de la montaña principal de la isla, el monte . Halla . [34] Además, hay pureun-bam [38] (푸른 밤 / que significa: noche azul) hecho por Jeju-soju.[39] En Gyeongsangnam-do y Ulsan , el más popular es Good Day ( Hangul : 좋은 데이), producido por Muhak en Changwon . [34] Sin embargo, tan pronto como uno cruza la frontera desde elnorte de Ulsan hasta Gyeongju en Gyeongsangbuk-do , es casi imposible comprar White Soju, y las marcas más populares son Chamisul y Cham. Desde 2015, las nuevas tendencias del soju incluyen el soju de frutas y el soju espumoso, que se han vuelto cada vez más populares en Corea, especialmente entre los jóvenes. [40] [41]

Nuevos productores estadounidenses están ingresando al mercado. Algunos, como West 32 Soju, con una penetración inicial de mercado en los principales mercados como Nueva York, están encontrando un éxito crítico, con West 32 Soju ganando una medalla de oro en la Competencia Internacional de Licores de Nueva York 2017. [42] [43]

Un nuevo soju totalmente natural destilado en Alemania llamado ISAE también está ingresando al mercado del soju premium. Se destila de acuerdo con la Ley de Pureza alemana ( Reinheitsgebot ) para aguardientes de grano de 1789 y utiliza trigo de invierno 100% regional y arroz orgánico. [44]

Consumo [ editar ]

Corea del Sur es el número uno en consumo de licores fuertes en el mundo.

Aunque la cerveza, el whisky y el vino han ido ganando popularidad en los últimos años, el soju sigue siendo una de las bebidas alcohólicas más populares en Corea debido a su disponibilidad inmediata y su precio relativamente bajo. En 2004 se consumieron más de 3.000 millones de botellas en Corea del Sur . [45] En 2006, se estimó que el coreano adulto medio (mayor de 20 años) había consumido 90 botellas de soju durante ese año. [46] En 2014, se informó que los surcoreanos en edad de beber consumían un promedio de 13,7 tragos de licor por semana; la cifra de Rusia, en segundo lugar, fue de 6,3. Por el contrario, el consumo en EE. UU. Fue de 3,3 disparos, Canadá de 2,5 y el Reino Unido de 2,3 disparos. [47]

Cócteles [ editar ]

Una "soju cola" preparada flotando soju sobre una cola con la ayuda de una servilleta

Si bien el soju se consume tradicionalmente solo, algunos cócteles y bebidas mezcladas usan el soju como base espirituosa. La cerveza y soju se pueden mezclar para crear somaek (소맥), un baúl de viaje de las palabras de soju y maekju (맥주 cerveza). [48] ​​El soju aromatizado también está disponible. También es popular mezclar frutas con soju y beberlo en forma "fangosa". [49] Otro soju de sabor muy popular es el soju de yogur (요구르트 소주), que es una combinación de soju, yogur y refresco de lima limón. [50]

Un poktan-ju (폭탄주) ("bebida bomba") consiste en un vaso de chupito de soju vertido en una pinta de cerveza (similar a un calderero ); se bebe rápido. [51] Esto es similar a la bomba de sake japonesa . [52]

El soju a veces se denomina erróneamente cheongju (청주), un vino de arroz coreano . El soju producido en masa también se confunde con el baijiu chino , un licor de grano, y el shōchū , un licor japonés.

Ver también [ editar ]

  • Andong soju
  • Bebidas alcohólicas coreanas
  • Vino de arroz
  • Cocina coreana
  • Cerveza coreana
  • Baijiu
  • Shōchū
  • Awamori

Referencias [ editar ]

  1. ^ "soju" . Diccionario Oxford de Inglés . Prensa de la Universidad de Oxford . Consultado el 14 de abril de 2017 .
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Enlaces externos [ editar ]

  • Alcoholes populares de Corea