El arroz con pollo de Hainan es un plato del sudeste asiático de pollo escalfado y arroz sazonado, servido con salsa de chile y generalmente con guarniciones de pepino. Fue creado por inmigrantes de Hainan en el sur de China y adaptado del plato hainanés pollo Wenchang . [1]
Nombres alternativos | Pollo de Hainan, Khao man gai, Khao man kai, Arroz con pollo |
---|---|
Lugar de origen | Malasia y Singapur [1] |
Región o estado | Singapur, Tailandia, Malasia, Vietnam y otras regiones del sudeste asiático con poblaciones chinas |
Cocina nacional asociada | Singapur |
Ingredientes principales | Pollo, caldo de pollo, grasa de pollo, arroz |
Energía alimentaria (por ración) | 617 kcal (2583 kJ ) |
|
Arroz con pollo hainanés | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Chino tradicional | 海南 雞飯 | |||||||||||||
Chino simplificado | 海南 鸡饭 | |||||||||||||
Significado literal | Arroz con pollo de Hainan | |||||||||||||
|
Se considera uno de los platos nacionales de Singapur y se asocia más comúnmente con la cocina de Singapur , y está ampliamente disponible en la mayoría de los patios de comidas y centros de vendedores ambulantes de todo el país. Las variantes del plato también se ven en todo el sudeste asiático , particularmente en Malasia , donde sigue siendo un alimento básico culinario.
Historia
El arroz con pollo de Hainan es un plato adaptado de los primeros inmigrantes chinos originarios de la provincia de Hainan en el sur de China. [1] Se basa en un conocido plato de Hainan llamado pollo Wenchang (文昌雞), que es uno de los cuatro platos importantes de Hainan que datan de la dinastía Qin . [2] Los hainanés en China usaban tradicionalmente una raza específica, el pollo Wenchang, para hacer el plato. [1] El plato original fue adaptado por la población china de ultramar de Hainan en el área de Nanyang (actual sudeste asiático). [3] [4] [5] [6] [7]
Casi todos los países de Asia con antecedentes de inmigración desde China tienen una versión. [2] El San Francisco Chronicle dice, "el plato mapea 150 años de inmigración desde la isla china de Hainan ... a Singapur y Malasia, donde el plato a menudo se conoce como arroz con pollo de Hainan; a Vietnam, donde se le llama" Hai Nam pollo "; ya Tailandia, donde ha sido rebautizado como" khao man gai "(" pollo con arroz graso ")". [4] [8]
En Singapur
En Singapur, el plato nació de la frugalidad, creado por inmigrantes de clase sirviente que intentaban estirar el sabor del pollo. [9]
Los primeros restaurantes de arroz con pollo se abrieron en Singapur durante la ocupación japonesa en la Segunda Guerra Mundial, cuando los británicos fueron expulsados y sus sirvientes de Hainan perdieron su fuente de ingresos. Uno de los primeros fue Yet Con, que se inauguró a principios de la década de 1940. [9] El plato fue popularizado en Singapur en la década de 1950 por Moh Lee Twee, cuyo restaurante Swee Kee Chicken Rice estuvo en funcionamiento desde 1947 hasta 1997. [10] El crítico gastronómico de Hong Kong Chua Lam atribuye a Moh la creación del plato. [1] Annette Tan , de Channel News Asia de Singapur, le da crédito a Wang Yiyuan por "traer el plato" a Singapur en la década de 1920. [11]
El arroz con pollo de Hainan se considera uno de los platos nacionales de Singapur . [12] [8] [11] [9] [3] [7] [13] [14] Se come "en todas partes, todos los días" en Singapur [7] y es una "vista omnipresente en los centros de venta ambulante de todo el país". ". [3] El pollo se sirve típicamente con arroz sazonado, con salsa de chile y generalmente con guarniciones de pepino. [15]
Comúnmente asociado con la cocina de Singapur, el plato también se ve en todo el sudeste asiático marítimo y en partes de Occidente , particularmente en los Estados Unidos . [16] [7]
Controversia sobre el origen
En un debate que se remonta a décadas hasta 1965, cuando los dos países se separaron, Malasia y Singapur han reivindicado haber inventado el plato. [17] [18]
En 2009, el ex ministro de Turismo de Malasia, Ng Yen Yen, dijo que el arroz con pollo de Hainan era "exclusivamente malayo" y había sido "secuestrado" por otros países. [19] [20] [21] Ng aclaró más tarde que se había citado erróneamente su intención de patentar los alimentos y que se realizaría un estudio sobre los orígenes de los alimentos "y se transmitiría una disculpa si se afirmaba erróneamente". [22] A partir de 2020, no se ha realizado ningún estudio de este tipo. [ cita requerida ]
En 2018, el ex ministro de Finanzas de Malasia, Lim Guan Eng, estableció que Singapur afirmó que "el arroz con pollo es de ellos (y) si no tenemos cuidado, ' char koay teow ' se convertirá en suyo" algún día. [17] [18] Más tarde aclaró que el comentario fue irónico y que no pretendía ofender. [ cita requerida ]
Recepción
Catherine Ling de CNN dijo que el arroz con pollo de Hainan es uno de los "40 alimentos de Singapur sin los que no podemos vivir". [14] Fue catalogado como una de las "50 mejores comidas del mundo" por CNN en 2018. [23] David Farley de la BBC lo llamó "el plato que vale la pena el vuelo de 15 horas" y dijo que era "engañosamente simple, que es bueno, porque en el papel suena terriblemente aburrido ". [9] Saveur lo llamó "una de las exportaciones culinarias más queridas del sudeste asiático". [24]
Variaciones
Japón
La franquicia de arroz con pollo Mr. Chicken fue fundada en Tokio por los adolescentes japoneses Daimu Kato y Kota Nagai, que habían crecido en Singapur. [25]
Malasia
En Malasia, nasi ayam (literalmente "arroz con pollo" en bahasa Melayu ) es "un alimento básico" [26] y una comida callejera popular, particularmente en Ipoh , un centro de inmigración hainanés. [13]
El término general nasi ayam puede referirse a múltiples variaciones que incluyen pollo asado y frito, se puede servir con una variedad de salsas, incluida la barbacoa, y se puede acompañar con una variedad de guarniciones que incluyen arroz al vapor en lugar de arroz sazonado 'aceitoso', sopa, o despojos de pollo . [27]
En Malacca y Muar , el arroz se sirve en bolas en lugar de en tazones; este plato se conoce comúnmente como bolas de arroz con pollo . El arroz al vapor se forma en orbes del tamaño de una pelota de golf y se sirve junto con el pollo picado. [27] [28]
Singapur
El pollo se prepara de acuerdo con los métodos tradicionales de Hainan, que implican escalfar todo el pollo a temperaturas inferiores a la de ebullición para cocinar el ave y producir el caldo. El ave se sumerge en hielo después de la cocción para producir un acabado de piel gelatinosa y se cuelga para que se seque. [9]
El caldo se desnata de grasa y parte de la grasa y el líquido, junto con el jengibre , el ajo y las hojas de pandan , se utilizan para cocinar el arroz, produciendo un arroz aceitoso y sabroso a veces conocido como "arroz aceitoso". [9] En Singapur "la parte más importante del arroz con pollo no es el pollo, sino el arroz". [9]
El plato se sirve con una salsa de ají rojo recién picado y ajo, generalmente acompañado con salsa de soja oscura y jengibre recién molido. Con el pollo se sirve pepino fresco hervido en caldo de pollo y salsa de soja ligera con una pizca de aceite de sésamo, que generalmente se sirve a temperatura ambiente. [8] [9] Algunos puestos también pueden servir nonya achar como un lado adicional. [11]
Tailandia
El arroz con pollo de Hainan es un plato común en Tailandia, donde se lo llama khao man kai ( tailandés : ข้าวมัน ไก่ ), que literalmente significa "arroz con pollo con aceite". Los pollos que se utilizan en Tailandia para este plato suelen ser pollos criados en libertad de razas locales, lo que da como resultado una textura más magra y más sabrosa; sin embargo, cada vez se utiliza más carne de pollos de granjas avícolas a gran escala . [ cita requerida ] Khao man kai se sirve con una guarnición de pepinos y ocasionalmente tofu de sangre de pollo y cilantro fresco , junto con un tazón de nam sup , un caldo de pollo claro que a menudo contiene daikon en rodajas . La salsa que lo acompaña se hace con mayor frecuencia con tauchu (también conocida como pasta de soja amarilla ), salsa de soja espesa, chile, jengibre, ajo y vinagre. [29]
Un barrio famoso de Bangkok para Khao man kai es Pratunam en el distrito de Ratchathewi , ubicado cerca de Platinum Fashion Mall , CentralWorld y la intersección de Ratchaprasong . [ cita requerida ] Un restaurante en Pratunam recibió premios Bib Gourmand de la Guía Michelin 2018. [30] [31] Khao man kai también es bien conocido en otras áreas, incluyendo Bang Sue , [32] Yaowarat [33] y Phasi Charoen cerca de la estación Bang Wa BTS y el Hospital Phyathai 3 [34] incluyendo varios lugares como Thanon Tok cerca Puente Rama III , [35] Thong Lor en la calle Sukhumvit Road , la escuela Wat Suthiwararam , los barrios Yan Nawa , Bang Kapi , Wat Saket y Saphan Kwai . [36] [37] [ aclarar ]
En la cultura popular
- Chicken Rice War es una adaptación de comedia romántica singapurense de 2000 de Romeo y Julieta que presenta a dos familias rivales de vendedores ambulantes de arroz con pollo cuyos hijos se enamoran. [38]
- Rice Rhapsody (título alternativo Hainan Chicken Rice ) es una comedia de Singapur de 2004 ambientada en un exitoso restaurante de arroz con pollo en el barrio chino de Singapur . [39]
- El arroz con pollo de Hainan apareció en el episodio de Singapur de la serie de televisión de Netflix Street Food en la temporada 1. Los entrevistados fueron Debbie Yong y KF Seetoh. [40]
Ver también
- Cangrejo picante
- Katong laksa
- Cocina de Singapur
Referencias
- ↑ a b c d e Lisa Cam (25 de julio de 2018). "Entonces, si el pollo de Hainan no vino de Hainan, ¿de dónde es?" . Poste de la mañana del sur de China . Archivado desde el original el 15 de marzo de 2019 . Consultado el 13 de junio de 2021 .
- ^ a b O'Change, Hanji. "La forma en que debe ser el arroz: arroz con pollo de Hainan" . Prensa Libre. Archivado desde el original el 13 de enero de 2019 . Consultado el 13 de enero de 2019 .
- ^ a b c "Arroz con Pollo" . VisitSingapore.com. Archivado desde el original el 3 de diciembre de 2018 . Consultado el 13 de enero de 2019 .
- ^ a b "Salsa para mojar y un poco de controversia: ¿quién diría que el arroz con pollo tiene un factor sorpresa?" . SBS . Consultado el 14 de noviembre de 2020 .
- ^ Benton, GA "Los 10 mejores restaurantes de 2019: Bar de servicio n . ° 4" . Columbus Monthly . Consultado el 14 de noviembre de 2020 .
- ^ "Una breve historia del arroz con pollo de Hainan, plato nacional de Singapur" . El viaje cultural. 24 de enero de 2017 . Consultado el 15 de julio de 2020 .
- ^ a b c d Kugiya, Hugo. "Plato nacional de Singapur: arroz con pollo de Hainan" . Corte transversal. Archivado desde el original el 31 de agosto de 2011 . Consultado el 13 de enero de 2019 .
- ^ a b c Kauffman, Jonathan. "Arroz con pollo de Hainan: comida reconfortante en constante evolución del sudeste asiático" . Crónica de San Francisco . Archivado desde el original el 14 de enero de 2019 . Consultado el 13 de enero de 2019 .
- ^ a b c d e f g h Farley, David. "El plato que vale la pena el vuelo de 15 horas" . BBC. Archivado desde el original el 14 de enero de 2019 . Consultado el 13 de enero de 2019 .
- ^ Wang Zhenchun (王振春). Hua Shuo Hainan Ren (话说 海南 人): Mo Lu Rui creó el Mini Imperio de Arroz con Pollo de Hainan (莫 履 瑞 创下 海南 鸡饭 王国 王国). The Youth Book Co. Singapur. 2008. ISBN 978-981-08-1095-5 . pág.82
- ^ a b c Tan, Annette. "5 lugares para un buen arroz con pollo" . Canal NewsAsia. Archivado desde el original el 7 de noviembre de 2018 . Consultado el 13 de enero de 2019 .
- ^ Goldfield, Hannah. "Los cangrejos de chile proporcionan una introducción animada a la cocina de Singapur en Yummy Tummy" . The New Yorker . Archivado desde el original el 11 de enero de 2019 . Consultado el 13 de enero de 2019 .
- ^ a b Brehaut, Laura. "Cocine esto: arroz con pollo de Hainan, un clásico de la comida callejera de Malasia" . Correo Nacional . Consultado el 13 de enero de 2019 .
- ^ a b Ling, Catherine. "40 alimentos de Singapur sin los que no podemos vivir" . CNN. Archivado desde el original el 12 de diciembre de 2018 . Consultado el 13 de enero de 2019 .
- ^ "Arroz con pollo de Hainan en Singapur" . Visite el sitio oficial de Singapur . Consultado el 15 de julio de 2020 .
- ^ Bittman, Mark. "De una isla china, un pollo para cada olla" . The New York Times . Archivado desde el original el 13 de enero de 2019 . Consultado el 13 de enero de 2019 .
- ^ a b Bronceado, Dylan. "La guerra del arroz con pollo se reavivó cuando Lim Guan Eng instó a Malasia a darle a Singapur una carrera por su dinero" . Business Insider . Archivado desde el original el 15 de enero de 2019 . Consultado el 14 de enero de 2019 .
- ^ a b Loh, Lainey. "Malasia vs Singapur: ¿Quién tiene mejor comida?" . Corresponsal asiático. Archivado desde el original el 14 de enero de 2019 . Consultado el 14 de enero de 2019 .
- ^ Sukmaran, Tashny; Jaipragas, Bhavan. "LUCHA DE ALIMENTOS, LAH: ¿QUIÉN SE COMERÁ SUS PALABRAS EN SINGAPUR-MALASIA HAWKER BATTLE?" . Poste de la mañana del sur de China . Archivado desde el original el 21 de febrero de 2019 . Consultado el 13 de enero de 2019 .
- ^ Celjo, Farah. "Salsa para mojar y un poco de controversia: ¿quién diría que el arroz con pollo tiene un factor sorpresa?" . SBS. Archivado desde el original el 14 de enero de 2019 . Consultado el 13 de enero de 2019 .
- ^ "El debate sobre los orígenes de la comida: ¿una lucha inútil por la comida?" . Archivado desde el original el 13 de enero de 2019 . Consultado el 13 de enero de 2019 .
- ^ ENG HOCK, TEH (23 de septiembre de 2009). "No hay intención de patentar los alimentos locales, dice el Dr. Ng" . La estrella en línea . Archivado desde el original el 20 de diciembre de 2016 . Consultado el 12 de enero de 2016 .
El Dr. Ng dijo que se llevaría a cabo un estudio sobre los orígenes de los alimentos en el país y se transmitiría una disculpa si se afirmaba erróneamente.
- ^ "Los 50 mejores alimentos del mundo" . CNN. Archivado desde el original el 11 de enero de 2019 . Consultado el 13 de enero de 2019 .
- ^ Pang, Kevin. "EL MEJOR POLLO DEL MUNDO VIENE DE HAINAN" . Saveur. Archivado desde el original el 20 de junio de 2019 . Consultado el 14 de enero de 2019 .
- ^ Milner, Rebecca. "Buscando Singapur: arroz con pollo y más en Tokio" . The Japan Times . Consultado el 2 de diciembre de 2020 .
- ^ "Arroz con Pollo Hainan" . Gastrónomo. Archivado desde el original el 14 de enero de 2019 . Consultado el 13 de enero de 2019 .
- ^ a b "Arroz con Pollo" . Viajes a Malasia. Archivado desde el original el 20 de octubre de 2018 . Consultado el 13 de enero de 2019 .
- ^ [1]
- ^ "Cómo hacer Khao Man Gai ข้าวมัน ไก่: versión tailandesa de pollo y arroz de Hainan" . She Simmers: Cocina casera tailandesa. 9 de junio de 2009. Archivado desde el original el 17 de julio de 2012 . Consultado el 26 de septiembre de 2014 .
- ^ "Go-Ang Kaomunkai Pratunam (Pratunam)" . Guía Michelin . Archivado desde el original el 20 de marzo de 2018 . Consultado el 20 de marzo de 2018 .
- ^ "ทำไม คน เอเชีย หลงใหล ข้าวมัน ไก่ ประตูน้ำ" (en tailandés). TV por voz . 29 de julio de 2014. Archivado desde el original el 20 de marzo de 2018 . Consultado el 20 de marzo de 2018 .
- ^ "ยอด ขาย หลัก ล้าน" เจริญ ชัย ไก่ ตอน "ข้าวมัน ไก่ 24 ชม" . Bangkok Bank (en tailandés). 27 de enero de 2018. Archivado desde el original el 7 de noviembre de 2018 . Consultado el 22 de marzo de 2018 .
- ^ " "ไท้ เฮง "ตำรับ ไหหลำ อร่อย อย่าง เหลา ที่ เยาวราช" . Manager Daily (en tailandés). 30 de enero de 2011. Archivado desde el original el 23 de marzo de 2018 . Consultado el 23 de marzo de 2018 .
- ^ ปิ่นโต เถา เล็ก (26 de octubre de 2014). "ข้าวมัน ไก่ บางไผ่ ทอง ไก่ ตอน นุ่ม หนึบ หนัง บาง ตับ นุ่ม เนียน ที่สุด" . Matichon (en tailandés). Archivado desde el original el 23 de marzo de 2018 . Consultado el 22 de marzo de 2018 .
- ^ "Registrarse ถิ่น สยาม ถนน ตก ทำไม จึง ชื่อ ถนน ตก แล้ว ถนน ตก นี้ จะ ไป ตก ที่ไหน" . Matichon (en tailandés). 6 de julio de 2015. Archivado desde el original el 2 de febrero de 2017 . Consultado el 7 de noviembre de 2018 .
- ^ "01: พันธนาการ แห่ง ข้าวมัน ไก่" . minimore (en tailandés). 24 de julio de 2015. Archivado desde el original el 23 de marzo de 2018 . Consultado el 23 de marzo de 2018 .
- ^ ส ริ ตา (22 de mayo de 2011). "### (CR) ข้าวมัน ไก่ เจ๊ ยี ตรง ข้าม วัด สระ เกศ ###" . Pantip.com (en tailandés). Archivado desde el original el 8 de abril de 2018 . Consultado el 7 de abril de 2018 .
- ^ "Premios" Archivado el 27 de septiembre de 2012 en la Wayback Machine . tiff.net , 11 de octubre de 2013.
- ^ https://www.boxofficemojo.com/movies/intl/?page=&id=_fRICERHAPSODY01
- ^ Tan, John (25 de abril de 2019). "Puesto local de putu piring presentado en el nuevo programa de Netflix Street Food" . Noticias digitales SPH. El nuevo artículo . Consultado el 29 de julio de 2020 .