Un centro de vendedores ambulantes o un centro de comida cocinada son una variedad de patios de comida que se originan en Singapur . [1] [2] [3] [4] Con muchos puestos que venden una variedad de cocinas locales y asiáticas, generalmente se encuentran en toda la ciudad-estado, ubicados cerca de urbanizaciones públicas o centros de transporte (como intercambiadores de autobuses o estaciones de tren).
Cultura Hawker en Singapur | |
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País | Singapur |
Dominios |
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Referencia | 01568 |
Región | Asia y el Pacifico |
Historial de inscripción | |
Inscripción | 2020 (15a sesión) |
Lista | Representante |
centro de ambulantes | |||||
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nombre chino | |||||
chino | 小贩 中心 | ||||
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Nombre malayo | |||||
malayo | Pusat makanan yang dimasak | ||||
Nombre tamil | |||||
Tamil | ஹாக்கர் மையங்கள் |
Los centros de vendedores ambulantes fueron establecidos por el gobierno de Singapur como una opción más sanitaria que los lugares para comer al aire libre de vendedores ambulantes al aire libre en la calle. [1] En lugar de carritos de comida móviles , se proporcionan puestos permanentes en edificios al aire libre para los vendedores ambulantes con mesas y sillas compartidas o dedicadas al puesto para los clientes. Este fenómeno también se ve favorecido por las leyes de licencias de vendedores ambulantes y la eliminación total de los vendedores ambulantes en Singapur.
Historia
Los centros de vendedores ambulantes surgieron en áreas urbanas luego de la rápida urbanización en las décadas de 1950 y 1960. En muchos casos, se construyeron en parte para abordar el problema de la preparación de alimentos poco higiénica por parte de vendedores ambulantes sin licencia. [5] Más recientemente, se han vuelto menos omnipresentes debido a la creciente afluencia en las poblaciones urbanas de Singapur. Dichos lugares estaban siendo reemplazados cada vez más por patios de comidas , que son versiones interiores con aire acondicionado de centros de venta ambulante ubicados en centros comerciales y otros lugares comerciales.
En las décadas de 1950 y 1960, los centros de vendedores ambulantes se consideraban un lugar para los menos pudientes. Tenían una reputación de comida antihigiénica , en parte debido a la frecuente aparición de animales domésticos callejeros y plagas . Muchos centros de vendedores ambulantes estaban mal administrados por sus operadores, a menudo sin agua corriente ni instalaciones adecuadas para la limpieza . La presión del gobierno condujo a una gran mejora en los estándares de higiene. Esto incluye la implementación de requisitos de licencia, donde se requiere un estándar suficiente de higiene para que el puesto funcione, y recompensa una higiene excepcionalmente buena. [6] [7] Una puntuación de 85% o más da como resultado una A, y la calificación más baja es una D, que oscila entre el 40% y el 49% de los estándares aprobados. Estos grados deben mostrarse en puestos de vendedores ambulantes. La mejora o reconstrucción de los centros de vendedores ambulantes se inició a fines de la década de 1980 hasta principios de la de 1990 en Singapur.
En 1987, se introdujo un sistema de puntos de demérito para dar cuenta de la comida del puesto y la higiene personal del manejo. Seis puntos de demérito dan como resultado una multa de 550 dólares singapurenses. Se solicitarán multas individuales por infracciones mayores, como poner materiales sucios en contacto con la comida. No mostrar una licencia emitida resultará en una multa de S $ 300. [7]
Los centros de vendedores ambulantes en Singapur son propiedad de tres organismos gubernamentales, a saber, la Agencia Nacional de Medio Ambiente (NEA) dependiente del Ministerio de Sostenibilidad y Medio Ambiente (MSE), la Junta de Vivienda y Desarrollo (HDB) y JTC Corporation . Todos los centros propiedad de HDB y NEA, a su vez, están regulados por NEA y los Ayuntamientos individuales gestionan los centros propiedad de HDB. Los centros propiedad de JTC son autogestionados. [7] Esto permite al gobierno intervenir directamente cuando sea necesario.
Los centros Hawker incluyen
- Newton Food Center , que estaba en una escena filmada de Crazy Rich Asians .
- Maxwell Food Center, que incluye el Bib Gourmand premiado con arroz con pollo Tian Tian Hainanese .
En 2011, Singapur anunció planes para desarrollar 10 centros de vendedores ambulantes, lo que equivale a 600 puestos en la próxima década. Esto estabilizará los precios de los alimentos y reducirá el alquiler de los puestos de venta ambulante con el tiempo. [7]
A partir de 2016, dos puestos de comida de Singapur, ambos ubicados en centros de vendedores ambulantes, se convirtieron en los primeros vendedores ambulantes de comida en recibir una estrella Michelin por la excelencia en la comida. Los dos puestos son Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice and Noodle y Hill Street Tai Hwa Pork Noodle . [8] [9] A partir de 2019, más de 40 puestos de vendedores ambulantes recibieron una estrella Michelin y Bib Gourmand en Singapur .
Debido a la gentrificación, más centros de vendedores ambulantes están recibiendo un lavado de cara para llegar a los singapurenses más jóvenes. Estos nuevos y modernos centros de vendedores ambulantes no solo están decorados con muebles elegantes, sino que también venden alimentos que se encuentran comúnmente en restaurantes y cafés, como ramen y poke bowls . [10]
Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO
En 2019, Singapur presentó su nominación para inscribir su cultura ambulante en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO . [11] La inscripción se anunció el 16 de diciembre de 2020, cuando la UNESCO describió el centro de vendedores ambulantes de Singapur como "'comedores comunitarios' donde personas de diversos orígenes se reúnen y comparten la experiencia de cenar durante el desayuno, el almuerzo y la cena". [12] Posteriormente, se confirmó que todos los puestos ubicados dentro de los centros de venta ambulante en todo el país también recibirán una "etiqueta de Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO" que podrían colocar en los frentes de sus puestos. [13]
Programa de desarrollo de vendedores ambulantes
El 20 de enero de 2020, el gobierno de Singapur a través de la NEA y la Iniciativa SkillsFuture estableció el Programa de Desarrollo de Hawkers (HDP) para equipar a los vendedores ambulantes aspirantes y existentes con las habilidades y competencias relevantes para administrar sus negocios de vendedores ambulantes. El programa proporcionará capacitación, donde los participantes serán educados en seguridad e higiene alimentaria básica, habilidades culinarias, así como habilidades de gestión empresarial. [14] [15]
También aprenderán cómo aprovechar las redes sociales y las aplicaciones de entrega de alimentos para promover el alcance de sus clientes, un aspecto de capacitación que los vendedores ambulantes existentes también pueden aprovechar para mejorar su negocio. [15]
Pandemia de COVID-19
El 26 de marzo de 2020, en respuesta a la pandemia de COVID-19 , el gobierno de Singapur lanzó un segundo paquete de estímulo . Como parte del paquete, aquellos que fueran elegibles recibirían exenciones de alquiler de tres meses, con un mínimo de S $ 500 por mes. [16] El 3 de abril, el gobierno anunció que la gente no podía comer en los centros de venta ambulante (ni en ningún otro establecimiento de comida y bebida) como parte del " Disyuntor " para ayudar a reducir la propagación del virus en la comunidad. [17] Esta política se levantó el 1 de junio después de que los casos habían disminuido significativamente en el país.
Conceptos similares
Hong Kong
En Hong Kong, la mayoría de los centros de alimentos cocinados están ubicados en complejos de mercado de distritos residenciales o como una estructura independiente (este es el caso en la mayoría de las áreas industriales), con solo unas pocas excepciones (por ejemplo, el mercado de alimentos cocinados de Mong Kok se encuentra en el niveles más bajos de Cordis Hong Kong ). Los centros de alimentos cocinados son administrados por el Departamento de Higiene Alimentaria y Ambiental .
La mayoría de los puestos de los centros de vendedores ambulantes se convierten del antiguo dai pai dong mediante estrictas regulaciones y administración; El gobierno de Hong Kong considera que la provisión de centros de comida cocinada es una forma de eliminar los tradicionales dai pai dongs de las calles locales en la década de 1970 . Durante el auge industrial de las décadas de 1960 y 1970, el gobierno también construyó mercados de alimentos cocinados en áreas industriales para satisfacer las necesidades de catering de la clase trabajadora en los principales centros industriales como Kwun Tong , Tsuen Wan y Fo Tan .
Los puestos de los centros de comida cocinada suelen ofrecer cocina local, y los que venden delicias exóticas son una minoría.
Centros de vendedores ambulantes notables
A continuación se enumeran algunos centros de vendedores ambulantes notables influenciados o ubicados en Singapur: [ cita requerida ]
Australia
- Sussex Centre, Sídney
- Market City , Sídney, Australia
- Dixon House, Sídney, Australia
- Eating World, Sídney, Australia
- Hunter Connection, Sídney, Australia
- Twilight Hawkers Market, Forrest Place , Perth , Australia Occidental
Hong Kong
- Mercado de Bowrington Road
- Mercado de alimentos cocinados Chai Wan Kok
- Mercado de alimentos cocinados de Cheung Chau
- Mercado de alimentos cocinados de Cheung Sha Wan
- Mercado de alimentos cocinados de Cheung Tat Road
- Mercado de alimentos cocinados Fo Tan (Este y Oeste)
- Mercado de alimentos cocinados Hung Cheung
- Mercado de alimentos cocinados de Ka Ting
- Mercado de alimentos cocinados de Kik Yeung Road
- Mercado de alimentos cocidos Kin Wing
- Mercado de alimentos cocinados de la calle Kin Yip
- Mercado de alimentos cocinados de la calle Kut Shing
- Mercado de alimentos cocinados de la calle Kwai San
- Mercado de alimentos cocidos de la explanada del ferry de Kwun Tong
- Mercado de Lockhart Road
- Mercado de alimentos cocinados de Mong Kok
- Mercado de alimentos cocinados de Mui Woo
- Mercado de alimentos cocinados de Nam Long Shan Road
- Mercado de comida cocinada de Queen Street
- Mercado de alimentos cocinados de la calle Sze Shan
- Mercado de alimentos cocinados de Tai Tong Road
- Mercado de comida cocinada de la calle Tai Yuen
- Mercado de alimentos cocidos de Tsing Yeung
- Mercado de alimentos cocinados Tsun Yip
- Mercado de alimentos cocinados de la calle Tung Yuen
- Mercado de alimentos cocinados de Wo Yi Hop Road
Singapur
- Centro de alimentos y mercado de ladrillos ABC
- Centro de alimentos Adam Road
- Centro de vendedores ambulantes de Alexandra Road
- Centro de comida de la calle Amoy
- Mercado y centro de alimentación de Ang Mo Kio [18]
- Bedok Central
- Boon Lay Place Food Village
- Centro de alimentos y mercado de Bukit Timah
- Centro de alimentos de Changi Village
- Complejo de Chinatown
- Centro de alimentos Chomp Chomp
- Centro de comidas de Circuit Road
- Mercado y centro de alimentos Clementi
- East Coast Park Lagoon Food Village
- Mercado y centro de alimentos Eunos Crescent
- Mercado y centro de comidas de Fengshan
- Mercado y centro de comidas de Geylang Serai
- Mercado y centro de comidas Ghim Moh
- Bahía del glotón
- Centro de alimentos Golden Mile
- Centro de vendedores ambulantes de zapatos dorados
- Complejo Hong Lim
- Centro de alimentos del mercado de Kovan Hougang
- Lau Pa Sat
- Plaza de la comida de lavanda
- Centro de alimentos Maxwell
- Centro de comida Marine Parade
- Mercado y centro de alimentos Mei Ling
- Newton Food Center
- Centro de comida Old Airport Road
- Centro de alimentos de Queenstown
- Centro de alimentos Redhill
- Centro de alimentos People's Park
- Mercado y centro de comidas de Pek Kio
- Serangoon Garden Market and Food Center
- Centro de alimentos Seah Im
- Centro de alimentos de Sembawang Hill
- Shunfu Mart
- Mercado Redondo de Tampines
- Mercado y centro de alimentos Taman Jurong
- Mercado y centro de comidas Teban Gardens
- Centro Tekka
- Mercado y centro de comidas Tiong Bahru
- Centro de alimentos y mercado de la costa oeste
- Centro de Alimentos Whampoa
- Mercado y centro de comidas Yuhua Village
Ver también
- Hawker (comercio)
- Kopi tiam
- Pasar malam
- Zona de comidas
- Cuchara grasienta
- Parada de camiones
Referencias
- ^ a b "Todo Singapur bajo un mismo techo" . nationalgeographic.com . National Geographic . 2020 . Consultado el 17 de diciembre de 2020 .
Un segundo hogar para muchos, los centros de vendedores ambulantes de Singapur son un crisol de cocinas donde se han formado varias subculturas.
- ^ "Cultura Hawker en Singapur" . ourgheritage.gov.sg . Nuestro legado SG. 2 de noviembre de 2018 . Consultado el 17 de diciembre de 2020 .
¡Los centros Hawker son como Singapur en pocas palabras! Me encanta cómo siempre tengo tantos tipos diferentes de alimentos para elegir y puedo comer cómodamente en un ambiente sencillo. Se siente como en casa.
- ^ Kwok, John (3 de abril de 2019). "Cómo comenzó la cultura de los vendedores ambulantes de Singapur" . Hoy . Singapur . Consultado el 17 de diciembre de 2020 .
- ^ Eric Cheung (1 de septiembre de 2020). "Cómo la vibrante cultura de los vendedores ambulantes de Singapur, un 'deleite de los amantes de la comida', unifica su sociedad multirracial" . scmp.com . Poste de la mañana del sur de China . Consultado el 17 de diciembre de 2020 .
La cultura de los vendedores ambulantes ha sido durante mucho tiempo una parte importante de la vida de Singapur. La Junta de Patrimonio Nacional de Singapur dice que sus orígenes se remontan a mediados del siglo XIX, cuando muchos nuevos colonos vendían comidas asequibles como una forma de ganarse la vida.
- ^ Tam, Andrew (1 de febrero de 2017). "Centros Hawker de Singapur: orígenes, identidad, autenticidad y distinción" . Gastronomica: The Journal of Critical Food Studies . 17 (1): 44–55. doi : 10.1525 / gfc.2017.17.1.44 . ISSN 1529-3262 .
- ^ Trinidad, Elson (30 de agosto de 2013). "La solución de Singapur al problema de venta ilegal de comida callejera de Los Ángeles" . KCET . Consultado el 15 de julio de 2019 .
- ^ a b c d "Política de vendedores ambulantes en Singapur" (PDF) . Secretaría del Consejo Legislativo : 1–10.
- ^ "Los puestos de comida callejera de Singapur obtienen una estrella Michelin" . Archivado desde el original el 22 de septiembre de 2016 . Consultado el 14 de septiembre de 2016 .
- ^ "Singapur obtiene la primera estrella Michelin del mundo por un puesto de comida" . El mundo de PRX . Consultado el 20 de marzo de 2021 .
- ^ Liu, Kaiying (26 de enero de 2018). "10 centros Hipster Hawker y Kopitiams con decoración moderna y comida digna de IG - EatBook.sg" . Archivado desde el original el 30 de enero de 2018 . Consultado el 30 de enero de 2018 .
- ^ "Singapur presenta la candidatura de la Unesco para reconocer la cultura de los vendedores ambulantes" . Los tiempos del estrecho . 29 de marzo de 2019 . Consultado el 22 de abril de 2019 .
- ^ "Expediente de nominación No. 01568 - cultura del vendedor ambulante en Singapur, comidas comunitarias y prácticas culinarias en un contexto urbano multicultural" . UNESCO . Consultado el 17 de diciembre de 2020 .
- ^ "Hawker se detiene en toda la isla para obtener la etiqueta de patrimonio cultural inmaterial de la Unesco" . Los tiempos del estrecho . 17 de diciembre de 2020 . Consultado el 23 de diciembre de 2020 .
- ^ Navene Elangovan (20 de enero de 2020). "El nuevo programa para atraer a los aspirantes a vendedores ambulantes tiene como objetivo cubrir las lagunas de las iniciativas anteriores" . Hoy en línea . Consultado el 25 de noviembre de 2020 .
- ^ a b "Programa de desarrollo de vendedores ambulantes" . Agencia Nacional de Medio Ambiente de Singapur . 20 de enero de 2020 . Consultado el 25 de noviembre de 2020 .
- ^ hermesauto (26 de marzo de 2020). "Exención de alquiler de tres meses para vendedores ambulantes y comerciantes en medio de la pandemia de Covid-19" . Los tiempos del estrecho . Consultado el 27 de marzo de 2020 .
- ^ hermesauto (3 de abril de 2020). "Coronavirus: No más cenas en centros de vendedores ambulantes, cafeterías, restaurantes y otros puntos de venta de alimentos y bebidas, dice MTI" . Los tiempos del estrecho . Consultado el 3 de abril de 2020 .
- ^ "Archivos del Centro Hawker" . foodgem.sg. Archivado desde el original el 7 de octubre de 2016 . Consultado el 2 de octubre de 2016 .
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