Halloumi o haloumi ( / h ə l U m i / ) ( griego : Χαλλούμι es un semi-duro, sin madurar el queso hecho de una mezcla de cabra y leche de oveja , y algunas veces también la leche de vaca . [4] [5] [6 ] [7] Tiene un alto punto de fusión, por lo que se puede freír o asar fácilmente . Esta propiedad lo convierte en un sustituto popular de la carne. El cuajo (principalmente vegetariano o microbiano) se usa paracuajar la leche en la producción de halloumi, [8] aunque no se utilizan bacterias productoras de ácido en su preparación. [9]
Halloumi | |
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País de origen | Chipre [1] [2] [3] |
Fuente de leche | Cabra , oveja , a veces vaca |
Pasteurizado | Comercialmente, pero no tradicionalmente |
Textura | Semiblando |
Tiempo de envejecimiento | Comercialmente no envejecido Tradicionalmente envejecido [ cita requerida ] |
Certificación | En algunas jurisdicciones |
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Halloumi se asocia a menudo con la isla de Chipre , donde ha sido producido por una población multiétnica durante muchos siglos. [1] También es popular en todo el Mediterráneo oriental . [10] [11] Se hizo ampliamente disponible en Turquía después de 2000. [1] En 2013, la demanda en el Reino Unido había superado la de todos los demás países europeos excepto Chipre. [12] Los chipriotas en Inglaterra producen un queso de leche de oveja al estilo halloumi con el nombre "Anglum" (no se puede utilizar el nombre protegido "halloumi"). [13]
Halloumi es una marca registrada en los Estados Unidos (propiedad del gobierno de Chipre) y el Reino Unido (propiedad de la Fundación para la Protección del Queso Tradicional de Chipre llamada Halloumi). [14] También está protegida como indicación geográfica en la UE, como Denominación de Origen Protegida (DOP), lo que significa que dentro de la UE solo los productos fabricados en determinadas partes de Chipre pueden denominarse "halloumi". [15] La protección de la DOP para Halloumi se retrasó en gran parte debido a un conflicto entre los productores de leche y los criadores de ovejas y cabras sobre si (y en qué cantidad) la leche de vaca puede contener el queso. [16] [17]
Etimología
El nombre inglés halloumi se deriva del griego moderno : χαλλούμι [xalumi] , khalloúmi , desde chipriota maronita árabe xallúm , [18] [19] en última instancia del egipcio Árabe : حلوم Hallum [ħalˈluːm] . [18] [19] [20]
La palabra árabe egipcia es en sí misma una palabra tomada de copta ϩ ⲁⲗⲱⲙ Halom ( sahídico ) y ⲁⲗⲱⲙ alōm ( bohaírico ), y se usaba para el queso que se consumía en el Egipto medieval . [21] [22] [23] El nombre del queso probablemente se remonta a la palabra demótica ḥlm "queso" atestiguada en manuscritos y ostraca del Egipto romano del siglo II . [24]
El nombre turco chipriota hellim deriva de esta fuente, al igual que el nombre de los diferentes quesos egipcios modernos hâlûmi . [22]
Historia
Los métodos para hacer halloumi probablemente se originaron en algún momento del período bizantino medieval (395-1191 d. C.). [25] Una receta para mejorar el ḥalūm ('queso') con salmuera se encuentra en el libro de cocina egipcio del siglo XIV كنز الفوائد في تنويع الموائد: Kanz al-Fawāʾid fī Tanwīʿ al-Mawāʾid . [26]
Las descripciones más antiguas que se conocen del halloumi chipriota fueron registradas a mediados del siglo XVI por visitantes italianos en Chipre , [27] [3] donde a menudo se dice que se originó. [10] Sin embargo, la cuestión de si la receta del halloumi por excelencia nació en Chipre y luego viajó al Líbano y al resto del Levante, o si las técnicas básicas para hacer queso resistente a la fusión evolucionaron con el tiempo en varias partes del el Mediterráneo oriental, o ambos, no tiene una respuesta definitiva. [1] [2] [3]
Los agricultores chipriotas dependían del halloumi como fuente de proteínas y en muchas aldeas toda la comunidad unía fuerzas y formaba grandes lotes. Las recetas variaban de un pueblo a otro, y cada uno se enorgullecía de su técnica especial y sus ingredientes secretos. Halloumi se volvió tan importante para la vida del pueblo que incluso los apellidos de muchas familias chipriotas reflejan su papel en la producción de halloumi, con nombres como Hallumas, Halluma y Hallumakis comunes en el siglo XIX.
Tradicionalmente, el halloumi se hacía con leche de oveja y cabra, ya que había pocas vacas en la isla hasta que fueron traídas por los británicos en el siglo XX. Pero a medida que crecía la demanda, los productores de queso industriales comenzaron a utilizar más leche de vaca, más barata y abundante. [28]
Resumen y preparación
El queso es blanco, con una textura en capas distintiva y tiene un sabor salado. Se almacena en sus jugos naturales. Por lo general, se adorna con menta , que se deriva del halloumi que se conserva mejor cuando se envuelve con hojas de menta; [ cita requerida ] halloumi a veces se empaqueta con menta picada en su superficie.
El queso se usa a menudo para cocinar y se puede freír hasta que se dore sin derretirse debido a su punto de fusión más alto de lo normal. Esto lo convierte en un queso excelente para freír o asar (como en el saganaki ) o frito y servido con verduras, o como ingrediente en ensaladas. Hay muchas recetas que usan halloumi más allá del simple asado a la parrilla. [29] A los chipriotas les gusta comer halloumi con sandía en los meses cálidos, y como halloumi y lountza , una combinación de queso halloumi y una rebanada de cerdo ahumado o una salchicha blanda de cordero. [ cita requerida ] En muchas regiones a menudo se come con el desayuno, o como una comida ligera o guarnición.
La resistencia a la fusión se debe a que la cuajada fresca se calienta antes de darle forma y colocarla en salmuera . [ cita requerida ] El halloumi tradicional es una forma semicircular, aproximadamente del tamaño de una billetera grande, que pesa 220-270 gramos (7.8-9.5 oz). El contenido de grasa es aproximadamente del 25% en peso húmedo, 47% en peso seco con aproximadamente 17% de proteína. Su textura firme cuando se cocina hace que rechine en los dientes al masticar. [30]
El halloumi tradicional se elabora con leche de cabra y oveja sin pasteurizar. A muchas personas también les gusta el halloum envejecido; conservado en su salmuera, es mucho más seco, mucho más fuerte y mucho más salado, [31] [13] haciéndolo muy diferente del halloumi más suave que se usa generalmente en Occidente.
Tabla nutricional
100 gramos de halloumi envasado producido comercialmente contienen típicamente: [32]
gordo | 26,9 g |
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Carbohidrato | 2,2 g |
Proteína | 21,2 g |
Energía | 336 kcal |
Sal | 2,8 g |
Ver también
- Queso frito
- Leipäjuusto - queso finlandés
- Lista de quesos - Lista de quesos por lugar de origen
- Queijo coalho - queso brasileño
- Saganaki - Plato de queso frito griego
- Paneer - similar al Halloumi sin sal
Referencias
- ↑ a b c d Welz, Gisela (1 de septiembre de 2015). Productos europeos: Hacer y deshacer el patrimonio en Chipre . Libros de Berghahn. págs. 93-110. ISBN 9781782388234 - a través de Google Books.
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La geografía ha dejado a Chipre heredero de numerosas tradiciones culinarias, en particular las del Levante , Anatolia y Grecia, pero algunos platos, como el queso halloumi de la isla ... son puramente chipriotas
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Haloumi, o halumi, es un queso chipriota salado suave elaborado con leche de cabra, oveja o vaca.
- ^ Dew, Philip - Reuvid, Jonathan - Editores consultores (2005). Hacer negocios con la República de Chipre . GMB Publishing Ltd. pág. 46. ISBN 1-905050-54-2.
Chipre ha conseguido que la UE reconozca el halloumi como queso tradicional de Chipre; por lo tanto, ningún otro país puede exportar queso con el mismo nombre
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Halloumi es un queso semiduro a duro sin madurar que, tradicionalmente, se elabora con leche de oveja o leche de cabra o una mezcla de las dos. Aunque el queso tiene su origen en Chipre, es muy popular en todo el Medio Oriente y, por lo tanto, muchos países se han involucrado en su fabricación. En Australia, se recubre con un yogur griego.
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Haloumi (a veces deletreado Halloumi) es un queso curado en salmuera de Chipre que contiene menta picada.
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enlaces externos
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