De Wikipedia, la enciclopedia libre
Saltar a navegación Saltar a búsqueda
Para otros usos de "freír" o "freír", consulte Freír .
Latkes siendo fritos

Freír es cocinar alimentos en aceite u otra grasa . [a] [1] Al igual que para saltear , los alimentos fritos generalmente se dan la vuelta una o dos veces durante la cocción, usando pinzas o una espátula , mientras que los alimentos salteados se cocinan "arrojándolos en la sartén". [2] Se puede freír una gran variedad de alimentos.

Historia [ editar ]

Una pintura del artista ruso AI Morozov que muestra freír al aire libre

Se cree que la fritura apareció por primera vez en la cocina del Antiguo Egipto , durante el Reino Antiguo , alrededor del 2500 a. C. [3]

Detalles [ editar ]

Las grasas pueden alcanzar temperaturas mucho más altas antes de hervir en comparación con el agua. Al freír, se puede dorar o incluso carbonizar la superficie de los alimentos mientras se caramelizan los azúcares. La comida se cocina mucho más rápidamente y tiene una textura y un toque crujientes característicos. Dependiendo del alimento, la grasa lo penetrará en diversos grados, aportando riqueza, lubricidad, su propio sabor y calorías.

Las técnicas de fritura varían en la cantidad de grasa requerida, el tiempo de cocción, el tipo de recipiente de cocción requerido y la manipulación de los alimentos. Saltear , freír , sartén , poco profunda freír , y freír son todos técnicas estándar de freír.

Freír, saltear y sofreír implica cocinar los alimentos en una fina capa de grasa sobre una superficie caliente, como una sartén , plancha , wok o salteado. Saltear implica freír rápidamente a temperaturas muy altas, lo que requiere que la comida se agite continuamente para evitar que se adhiera a la superficie de cocción y se queme.

La fritura superficial es un tipo de fritura en sartén que utiliza solo la grasa suficiente para sumergir aproximadamente de un tercio a la mitad de cada pieza de comida; La grasa utilizada en esta técnica generalmente se usa solo una vez. La fritura, en cambio, implica sumergir totalmente los alimentos en aceite caliente, que normalmente se rellena y se utiliza varias veces antes de desecharlo. Freír suele ser un proceso mucho más complicado y puede requerir aceites especializados para obtener resultados óptimos.

La fritura es ahora la base de una industria mundial muy grande y en expansión. Los productos fritos atraen a los consumidores en todos los grupos de edad y prácticamente en todas las culturas, y el proceso es rápido, puede hacerse fácilmente continuo para la producción en masa y los alimentos salen estériles y secos, con una vida útil relativamente larga. Los productos finales se pueden empaquetar fácilmente para su almacenamiento y distribución. Algunos incluyen papas fritas , papas fritas , nueces , donas y fideos instantáneos .

  • El tofu se fríe

  • Polenta frita , papas fritas y pollo frito en un restaurante brasileño

  • Pakora es un bocadillo frito, popular en todo el subcontinente indio , que se sirve en Jaipur, India .

Ver también [ editar ]

  • Aceite de cocina
  • Saltear
  • Sofreír
  • Sarten para freir
  • Fritura suave
  • Freír poco profundo
  • Freír
  • Freidora
  • Freidora al vacío
  • Lista de alimentos de masa frita

Notas [ editar ]

  1. ^ Químicamente, los aceites y las grasas son iguales, solo difieren en el punto de fusión , y la distinción solo se hace cuando es necesario. Los alimentos se pueden freír en una variedad de grasas , como manteca de cerdo , aceite vegetal , aceite de colza y aceite de oliva . En el comercio, muchas grasas se denominan aceites por costumbre, por ejemplo, aceite de palma y aceite de coco , que son sólidos a temperatura ambiente .

Referencias [ editar ]

  1. ^ editor, Prosper Montagné; Americano; Escoffier, Charlotte Turgeon; pref. por Robert J. Courtine; prefacio original de Auguste; Hunter, Philéas Gilbert; texto traducido del francés por Marion (1977). The New Larousse Gastronomique: La enciclopedia de la comida, el vino y la cocina . Nueva York: Crown Publishers. págs.  299, 307 . ISBN 0-517-53137-2.CS1 maint: extra text: authors list (link)
  2. ^ Peterson, James (abril de 2003). Fundamentos de la cocina . Libros artesanales. ISBN 978-1-57965-236-4.
  3. ^ Tannahill, Reay. (1995). La comida en la historia . Prensa de los Tres Ríos. pag. 75

Enlaces externos [ editar ]

  • Medios relacionados con freír en Wikimedia Commons
  • Las mejores formas fáciles de usar Air Fryer para [1]