Halva

Dulces hechos a menudo con mantequillas de nueces o harinas.

Para el lugar en Irán, vea Halva Cheshmeh .

Halva

Halwa hecho con sémola
Tipo	Confitería
Lugar de origen	Persia
Región o estado	Medio Oriente, Asia Central, Asia del Sur, Europa del Este, Cáucaso , África del Norte, Cuerno de África
Ingredientes principales	Base de harina: harina de grano Base de nuez : mantequilla de nueces y azúcar
Libro de cocina: Halva   Medios: Halva

Halva (también halvah , halwa , ^[1] y otras grafías) se refiere a varias recetas de dulces locales en Asia occidental y sus alrededores. ^{[2] [3] [4]} El nombre se usa para referirse a una gran variedad de dulces, con la variedad más común geográficamente basada en sémola tostada . ^[2]

Halva también es popular en Asia Central y del Sur , los Balcanes , el Cáucaso , Europa del Este , Malta , África del Norte y el Cuerno de África . Halva se puede mantener a temperatura ambiente durante los meses que no son de verano con poco riesgo de deterioro. ^[5]

Etimología

La palabra halva entró en el idioma inglés entre 1840 y 1850 del yiddish rumano : חלווה , romanizado :  halva , que vino del turco otomano : حلوى , romanizado:  helva , derivado en última instancia del árabe : حلوى , romanizado :  ḥalwá , un dulce dulce. ^{[6] [7]} La raíz en árabe: ح ل و , romanizada:  ḥ-lw , significa "dulce". ^[8]

Historia

Halva se originó en Persia. ^{[9] [10]} Una referencia a la halva apareció en el siglo VII, refiriéndose a una mezcla de dátiles machacados con leche. En el siglo IX, el término se aplicó a numerosos tipos de dulces, incluida la ahora familiar sémola cocida endulzada o pasta de harina. ^{[2] [6]}

Muchas de las recetas persas anteriores se documentaron en el libro árabe del siglo XIII Kitab al-Tabikh ( El libro de los platos ), así como en un libro de cocina anónimo de la España morisca del siglo XIII. Halva fue adoptado y ampliado por los turcos otomanos , incluida una versión basada en sésamo, y se extendió por todo su imperio. ^[6]

Tipos

La mayoría de los tipos de halva son dulces relativamente densos endulzados con azúcar o miel . ^{[ cita requerida ]} Sus texturas, sin embargo, varían. Por ejemplo, la halva a base de sémola es gelatinosa y translúcida, mientras que la halva a base de sésamo es más seca y quebradiza. ^[11]

Halva a base de cereales

Turco un helvası , una halva a base de harina

La halva a base de cereales se elabora tostando harina o maicena en aceite, mezclándola en un roux y luego cocinándola con un almíbar azucarado. El maíz se usa raramente, más común es la sémola, en India se llama sooji dhokla y en Turquía irmik halva . Se elabora tostando sémola en grasa, ya sea aceite o mantequilla, y luego agregando leche endulzada o jarabe de azúcar para lograr la consistencia preferida. ^[12] La harina de arroz y la halva de leche de coco son platos comunes en las calles de Zanzíbar . ^{[ citación necesitada ]} Halva de harina de arroz a base de lácteos, conocida como Pathein halawa , se considera un manjar birmano nativo de Pathein .

A menudo se agregan pasas , dátiles , otras frutas secas o nueces como almendras o nueces . La halva es muy dulce, con una textura gelatinosa similar a la polenta ; la mantequilla agregada le da una rica sensación en boca .

Este estilo de preparación de halva puede reemplazar el grano con verduras, frutas o queso. ^[12] Las recetas alternativas de halva a base de vegetales populares en India y Pakistán usan remolachas, papas, ñame y, más comúnmente, zanahorias (para gajar halwa ), frijoles mungo (para moong dal halwa ) o calabazas de botella (para doodi halwa ) en lugar de sémola. Preparado con leche condensada y ghee , sin sémola para unirlo, el resultado final tiene una textura húmeda pero escamosa cuando está recién preparado. Otros ejemplos incluyen el famoso Agra Petha , fácilmente disponible en Taj Mahal, Agra. ^{[ cita requerida ]}

Sésamo

La halva de sésamo es popular en los Balcanes, Polonia , Medio Oriente y otras áreas que rodean el mar Mediterráneo. Los ingredientes principales de este dulce son mantequilla o pasta de sésamo ( tahini ) y azúcar, glucosa o miel. ^[2] Jabón ^{[13] [14]} (llamado 'erq al halaweh en árabe; çöven en turco), clara de huevo o raíz de malvavisco se agregan en algunas recetas para estabilizar los aceites en la mezcla o crear una textura distintiva para el resultado confección. Otros ingredientes y aromas, como pistachos , cacao en polvo , zumo de naranja , vainilla, o chocolate a menudo se agregan al tahini básico y la base de azúcar. ^{[2] [15]}

Girasol

Halva de girasol

La halva de girasol es popular en los países de la antigua Unión Soviética , pero también en Bulgaria , Rumania , Serbia y otros países balcánicos. ^[16] Está hecho de semillas de girasol molidas tostadas en lugar de sésamo. Puede incluir otros ingredientes, como nueces, cacao en polvo o vainilla. ^{[17] [18]} En 1996, Ucrania producía anualmente entre 4 000 y 5 000 toneladas de halva de girasol. ^[19]

Otro

Hilo halva

Pişmaniye ( turco ) o halva con hilo dental es un dulce tradicional, preparado en Kocaeli , Turquía, que se elabora con hilo dental fino de halva en una confección ligera. Hechas principalmente de harina de trigo y azúcar, las hebras se envuelven continuamente en forma de bola y luego se comprimen. El resultado es una halva con una consistencia ligera, similar al algodón de azúcar . El hilo dental halva se puede encontrar en sabores regular y pistacho, y hay marcas concertificaciones halal o kosher .

Una versión similar a base de pistacho del hilo dental halva es popular en el norte de la India. Tiende a ser un poco más denso y a menudo se lo conoce como patisa o sohan papdi . En la cocina china, un caramelo similar al hilo dental similar al pismaniye o pashmak halva , conocido como caramelo de barba de dragón , se come como bocadillo o postre.

Una versión cruda de halva también se ha vuelto popular entre los defensores de las dietas de alimentos crudos. En esta versión, se mezcla una mezcla de tahini de sésamo crudo , almendras crudas, néctar de agave crudo y sal y se congela para que quede firme. ^[20]

Uso cultural

Halva puede ser un bocadillo o servido como parte de una comida. ^[1]

Azerbaiyán

Una variante regional es de Sheki, donde Şəki halvası halva se refiere a un pastel estilo bakhlava en capas relleno con una mezcla de nueces especiadas y cubierto por patrones entrecruzados de un jarabe rojo hecho de azafrán, zanahoria seca y remolacha. ^{[21] [22]}

Grecia

Halva es un alimento de ayuno tradicional entre los ortodoxos griegos que tradicionalmente tienen restricciones de alimentos, especialmente de carne, los miércoles y viernes durante todo el año, durante toda la Gran Cuaresma y otros períodos de ayuno. ^[23]

India

Algunos halva indios surtidos, incluidos sooji halva (formas de diamante), chana halva (círculos de luz) y gajar halva (círculos oscuros)

Sooji halwa hecho de sémola o sooji

India tiene muchos tipos de halva, algunos exclusivos de determinadas regiones del país. Es uno de los dulces populares de la India, generalmente elaborado con sémola. ^[24]

Se especula que Halva (o Halwa) está asociado con los musulmanes en la India , pero los registros escritos de dulces de Mānasollāsa indican que las halvas de sémola, la forma más popular de halvas en la India, ya se conocían en la India, por ejemplo, menciona un dulce. llamado shali-anna, que es un dulce a base de sémola hoy conocido como Kesari en el sur de la India. ^[25]

Tirunelveli en Tamil Nadu es conocido por su halwa de trigo. Su elaboración es un proceso laborioso que "poco a poco va viendo desaparecer este dulce". A diferencia de otros dulces, el ghee extra no se drena sino que forma una capa exterior. Esto aumenta la vida útil del halwa. El sabor único del halwa se atribuye al perenne Thamirabranai . ^[26]

La historia de Kozhikode Halwa en Kerala se remonta a la era de Zamorin . Zamorin invitó a chefs de Gujarat a preparar halwa para su fiesta real. ^[27] También se les concedieron lugares para alojarse junto a la cocina real. Este asentamiento evolucionó posteriormente como calle de los dulces, hoy conocida como calle SM (Sweet Meat) o Mittayitheruvu . ^[28] Kozhikode halwa está hecho de aceite de coco puro, no de ghee. La importante influencia árabe y del Medio Oriente en Kerala contribuyó a que el Karutha Haluwa (haluwa negro), hecho de arroz, sea muy popular. ^[29] Kozhikode halwa también construye armonía religiosa, Ayyappadevotos de los estados vecinos de Karnataka , Andhra Pradesh están comprando halwa y papas fritas como prasadam (comida sagrada). Los distribuyen entre sus vecinos y amigos, quienes los consumen con celo religioso. ^[30]

Irán

Halva iraní

En Irán , halva ( persa : "حلوا" ) generalmente se refiere a un dulce relacionado hecho con harina de trigo y mantequilla y aromatizado con agua de rosas . ^{[31] [32]} El producto final tiene un color marrón oscuro. La halva se extiende finamente en un plato hasta que se seque y se convierta en una pasta. La halva generalmente se sirve en funerales y otras ceremonias formales, a menudo con almendras o virutas de coco en la parte superior.

Halva Ardeh es el término iraní para halva a base de tahini y puede incluir o no pistachos enteros. Ardeh se procesa con sésamo en forma de pasta, generalmente endulzada con almíbar . ^{[33] [34]}

Israel

Halva israelí se exhibe en el mercado Mahane Yehuda en Jerusalén

Tahini halvah ( hebreo : חלווה ) es muy popular en Israel y entre los judíos de toda la diáspora. ^{[35] [36]} Deletreada "halvah" en inglés, por lo general viene en losas, pasteles casi cilíndricos (ilustrados) o paquetes pequeños, y está disponible en una amplia variedad de sabores, siendo muy común el chocolate y la vainilla. La halva es casi siempre parve . La halva israelí no suele contener harina de trigo ni sémola , pero sí tahini de sésamo , glucosa , azúcar, vainilla y saponaria officinalis.extractos de raíz (hierba de jabón), que no suelen encontrarse en otras recetas. A menudo se sirve como componente del desayuno en los hoteles israelíes, aunque no suele ser parte de un desayuno israelí, e incluso se utiliza en helados especiales . ^[37]

Estados Unidos

Turrón se puede encontrar en Indian étnica, judía, ^[6] árabe, persa, griego y tiendas de la comunidad turca y charcutería. Es cada vez más ofrecido por restaurantes de lujo en algunas áreas. ^[38] Además de ser importado, se fabrica en los Estados Unidos, siendo el productor más grande Joyva, de Brooklyn . ^{[4] [1]}

Referencias culturales

En Turquía, la halva se sirve para ocasiones especiales como nacimientos, circuncisiones, bodas y reuniones religiosas. La tradición es que se sirva halva de sémola en los funerales, cuando alguien se va o regresa del hajj y durante la Cuaresma . ^[39]

Por esta razón, la harina ( un ) halva también se llama en turco ölü helvası , que significa "halva de los muertos". La expresión tostando la halva de alguien sugiere que la persona a la que se hace referencia murió hace algún tiempo. En el episodio 46 de la serie de televisión turca Winter Sun ( Kış Güneşi ) , İsmail cuenta un chiste:

"¿Por qué siempre comemos Halva después de una comida de pescado? ^[39]

... "¡Entonces el pez sabe que está muerto y desaparecido!"

Halva en exhibición en Samarcanda , Uzbekistán

Ver también

• Lista de postres
• Mahim halwa
• Barfi

Referencias

1. Clark, Melissa (24 de marzo de 2004). "Para Halvah, use 1/2 taza de nostalgia" . The New York Times . Consultado el 15 de noviembre de 2020 .
2. Davidson, Alan (1999). El compañero de Oxford para la comida . Oxford: Prensa de la Universidad de Oxford. pag. 378. ISBN 0-19-211579-0.
3. Sharar, Abdul Halim (1994). Lucknow: la última fase de una cultura oriental . Prensa de la Universidad de Oxford. pag. 165. ISBN 9780195633757.
4. DeLafuentenov, Charles (8 de noviembre de 2004). "Una empresa de Brooklyn desde hace mucho tiempo que es conocida por su dulce de sésamo" . The New York Times .
5. Szokovski, Miriam. "Cómo hacer Halva en casa" .
6. Marks, Gil (2010). "Halva" . Enciclopedia de comida judía . HMH. ISBN 9780544186316.
7. Halvah , Diccionario de Random House , 2009
8. "Diccionario de la herencia americana" . Consultado el 21 de febrero de 2019 .
9. Marks, Gil (17 de noviembre de 2010). Enciclopedia de comida judía . HMH. ISBN 978-0-544-18631-6. Halva es un dulce denso. El tipo original es a base de granos, típicamente hecho de sémola, y otro tipo es a base de semillas, en particular a base de semillas de sésamo. Origen: Persia
10. Fundación, Enciclopedia Iranica. "Bienvenidos a Encyclopaedia Iranica" . iranicaonline.org . Consultado el 23 de abril de 2021 . El origen de ḥalwā en Persia se remonta al período preislámico. En el texto persa medio de Xōsrōv ud rēdak (ed. Monchi-zadeh, secs. 38-40) a dos tipos de dulces (rōγn xwardīg): (1) dulces de verano, como lōzēnag (hecho con almendras), gōzēnag (hecho con nuez) y čarb-angušt (hecho con grasa de avutarda o gacela y frito en aceite de nuez); y (2) dulces de invierno, como wafrēnagītabarzad aromatizados con cilantro (gišnīz ačārag). Se encuentran muchas referencias a ḥalwā en los textos persas clásicos, pero rara vez proporcionan detalles sobre los ingredientes.
11. Shah, Khushbu (8 de junio de 2017). "Halwa vs Halvah: una investigación" . Probar . Consultado el 8 de marzo de 2019 .
12. Segnit, Niki (2019). Cocción lateral . Bloomsbury. ISBN 9781635574418.
13. Arndt, Alice (1999). Savvy Savvy: Cómo cocinar con hierbas, especias y otros aromatizantes . Taylor y Francis. pag. 215. ISBN 978-1-56022-031-2.
14. " Museo Etnológico Halva de Tracia" . Archivado desde el original el 3 de julio de 2007.
15. "HALWA + CON + PISTACHO" "Halwa con pistacho" . Documento de la FAO sobre alimentación y nutrición . Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. 25-28. mil novecientos ochenta y dos.
16. Nistor, E .; Hoha, G .; Usturoi, M .; Alley, MS (21 de abril de 2014). "Comparación de tres surtidos de halva de girasol del mercado rumano" . indefinido . S2CID 54789320 . 
17. "Халва. Общие технические условия" , Гост 6502-2014 , Межгосударственный совет по стандартизацил исосиои, 2014[ "Halva. Especificaciones generales", Norma interestatal GOST 6502-2014 (en ruso), Consejo Euroasiático de Normalización, Metrología y Certificación, 2014]
18. "Халва" . ГОССТАНДАРТ.[ "Halva" (en ruso). GOSSTANDART.]
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23. Moskin, Julia (11 de abril de 2016). "Sesame extiende su dulce alcance más allá de Oriente Medio" , a través de NYTimes.com.
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39. Tremblay, Pinar (18 de mayo de 2015). "La sémola halva une a los turcos en tiempos de alegría, dolor" . Al Monitor (Turquía) . Consultado el 20 de agosto de 2019 . En Anatolia, la península de tierra que hoy constituye la parte asiática de Turquía, halva tiene una misión social: se comparte con familiares y amigos en eventos alegres como bodas, nacimientos, ceremonias de circuncisión y celebraciones religiosas. Tradicionalmente, también se sirve durante la Cuaresma, en los funerales y cuando alguien se va para el hajj y es bienvenido de regreso a casa.

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