Kezuriki
Katsuobushi kezuriki (鰹節削り器; かつおぶしけずりき) es un utensilio de cocina tradicional japonés , similar a un cepillo de madera o mandolina . Se utiliza para afeitar katsuobushi , bloques secos de atún listado ( katsuo ).
La técnica que se usa para preparar el ingrediente de cocina es tirar y empujar un bloque de katsuobushi a través de la hoja del dispositivo en un movimiento de ida y vuelta. Las virutas resultantes se capturan en un cajón de madera en la parte inferior del instrumento y se recuperan abriendo y vaciando las virutas que se clasifican aproximadamente en dos tamaños para diferentes usos.
Las virutas son un alimento básico de la cocina japonesa . Las virutas más grandes y gruesas, llamadas kezurikatsuo (削り鰹; けずりかつお) , se hierven con kombu para hacer caldo dashi . Las virutas más pequeñas y delgadas, llamadas hanakatsuo (花鰹; はなかつお) , se utilizan como saborizante y como aderezo para muchos platos japoneses, como el okonomiyaki .
Hoy en día, muchos hogares japoneses ya no usan el katsuobushi kezuriki, sino que optan por comprar paquetes de hanakatsuo o kezurikikatsuo ya rasurados en los supermercados.
