Okonomiyaki (お 好 み 焼 き, o-konomi-yaki ) ( escucha ( ayuda · info ) ) es un sabroso panqueque japonés que contiene una variedad de ingredientes en una masa a base de harina de trigo; es un ejemplo de konamono ( konamon en el dialecto de Kansai , refiriéndose a la cocina japonesa a base de harina ). El nombre se deriva de la palabra okonomi , que significa "cómo te gusta" o "lo que te gusta", y yaki significa "cocido" (generalmente frito). Okonomiyaki se asocia principalmente con el Kansai o Áreas de Hiroshima de Japón, pero está ampliamente disponible en todo el país. Los aderezos y la masa tienden a variar según la región. En Tokio , hay un okonomiyaki semilíquido llamado monjayaki .
Curso | Plato principal |
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Lugar de origen | Japón |
Región o estado | Zonas de habla japonesa |
Ingredientes principales | Repollo |
Variaciones | Variaciones regionales |
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Área de Kansai
El okonomiyaki estilo Kansai u Osaka es la versión predominante del plato, que se encuentra en la mayor parte de Japón. La masa está hecha de harina, nagaimo rallado (un tipo largo de ñame ), agua o dashi , huevos y repollo rallado, y generalmente contiene otros ingredientes como cebolla verde, carne (generalmente panceta de cerdo en rodajas finas o tocino americano), pulpo, calamares, camarones, verduras, konjac , mochi o queso. Okonomiyaki a veces se compara con una tortilla o un panqueque y puede denominarse "pizza japonesa" o " comida del alma de Osaka ". [1]
Algunos restaurantes de okonomiyaki son establecimientos que se preparan a la parrilla, donde el servidor produce un plato de ingredientes crudos que el cliente mezcla y asa a la parrilla en mesas provistas de teppan o fogones especiales. También pueden tener un mostrador estilo comedor donde el cocinero prepara el plato frente a los clientes.
En Osaka (la ciudad más grande de la región de Kansai o el oeste de Japón), donde se dice que se originó este plato, el okonomiyaki se prepara como un panqueque. La masa y los demás ingredientes se fríen por ambos lados en un teppan o en una sartén con espátulas de metal que luego se usan para cortar el plato cuando termina de cocinarse. El okonomiyaki cocido está cubierto con ingredientes que incluyen salsa otafuku okonomiyaki (similar a la salsa Worcestershire pero más espesa y dulce), aonori (hojuelas de algas), katsuobushi (hojuelas de bonito), mayonesa japonesa y jengibre en escabeche ( beni shōga ).
Variantes
Cuando se sirve con una capa de fideos fritos ( yakisoba o udon ), el plato resultante se llama modan-yaki (モ ダ ン 焼 き) , cuyo nombre puede derivarse de la palabra inglesa "moderno" o como una contracción de mori dakusan (盛 り だ く さ ん) , que significa "mucho" o "amontonado", lo que significa el volumen de comida por comer tanto fideos como okonomiyaki.
Negiyaki (ね ぎ 焼 き) es una variación más delgada de okonomiyaki hecha con una gran cantidad de cebolletas , comparable al pajeon coreano y los panqueques de cebolla verde china .
Área de Hiroshima
En Hiroshima , los ingredientes se colocan en capas en lugar de mezclarse. Las capas son típicamente masa, repollo, cerdo y elementos opcionales como calamares, pulpo y queso. Los fideos (yakisoba, udon) también se utilizan como aderezo con huevo frito y una generosa cantidad de salsa okonomiyaki.
La cantidad de repollo que se usa suele ser de tres a cuatro veces la cantidad que se usa en el estilo Osaka. Comienza apilado muy alto y se empuja hacia abajo mientras el repollo se cocina. El orden de las capas puede variar ligeramente según el estilo y la preferencia del chef, y los ingredientes varían según la preferencia del cliente. Este estilo también se llama Hiroshima-yaki o Hiroshima-okonomi .
Okonomi-mura , en Naka-ku en Hiroshima, fue el principal destino de parque temático gastronómico para familias en Japón según una encuesta de abril de 2004. [2] [3]
Otras areas
- El distrito de Tsukishima en Tokio es popular tanto para okonomiyaki como para monjayaki . Monjayaki es una variante líquida y líquida de okonomiyaki. La calle principal de este pueblo se llama "Calle Monja". [4]
- En Hamamatsu , takuan ( daikon en escabeche ) se mezcla en okonomiyaki.
- En algunas áreas de la ciudad de Kioto , se sirve un okonomiyaki de estilo antiguo llamado Betayaki (べ た 焼 き). El plato se prepara en capas de masa fina, repollo desmenuzado y carne, con huevo frito y fideos. [5]
- En Okinawa , el okonomiyaki se llama hirayachi (ヒ ラ ヤ ー チ ー) y es más delgado que en otras áreas. La gente lo cocina en casa, por lo que hay pocos restaurantes de okonomiyaki en Okinawa, y ninguno de ellos sirve hirayachi. [6]
- En Hinase, Okayama , las ostras ( kaki ) se mezclan en okonomi-yaki, para hacer kaki-oko .
- En Kishiwada , Osaka, una variación del okonomiyaki llamada kashimin-yaki está hecha de pollo y sebo en lugar de cerdo.
- En Fuchū, Hiroshima , el fuchuyaki se hace con carne molida en lugar de panceta de cerdo.
- En la prefectura de Tokushima , el kintoki-mame dulce guisado se mezcla en okonomiyaki.
Historia
El investigador de alimentos Tekishū Motoyama ha señalado que una especie de dulce crepé llamado funoyaki (麩 の 焼 き) [7] puede ser un precursor temprano, aunque apenas incluye los elementos básicos que lo hacen identificable como okonomiyaki . Los registros de la palabra funoyaki se remontan al siglo XVI, y Sen no Rikyū escribe sobre ello, [8] pero lo que realmente era solo se puede especular, y puede haber involucrado el uso de fu (gluten de trigo), aunque ciertamente a finales del período Edo , [9] funoyaki se refería a una crepe fina horneada en una olla, con miso untado en un lado. [7] [8]
Esto, escribe Motoyama, fue modificado en una forma usando nerian (練り 餡) ( pasta de frijoles dulces ) [7] y llegó a llamarse gintsuba (銀 つ ば) en Kioto y Osaka , luego se trasladó a Edo (Tokio) donde fue nombrado kintsuba (金 つ ば) , [7] del cual Sukesōyaki (助 惚 焼) , una especialidad de Kōjimachi , era una variante. [7]
En la Era Meiji , la confección fue adoptada por el comercio de dagashiya (駄 菓子 屋, "tienda informal de dulces" ) , que lo llamó mojiyaki (文字 焼 き) . Después del gran terremoto de Kantō de 1923, cuando la gente carecía de comodidades, cocinar estos crepes se convirtió en una especie de pasatiempo. [7] Esta moda ganó gran popularidad y pronto, además de los dulces, comenzaron a aparecer los salados que usaban pescado, verduras y diversas carnes. [7]
Una versión más simple de okonomiyaki , hecha con ingredientes fácilmente disponibles, se hizo popular en Japón durante la Segunda Guerra Mundial cuando había escasez de arroz . El panqueque de trigo era nutritivo, abundante y económico y, a menudo, se servía como bocadillo a los niños.
El issen yōshoku (一 銭 洋 食, "1- sen comida occidental" ) de Kioto, que comenzó alrededor de la era Taishō, pudo haber sido la forma primitiva de okonomiyaki, ya que usa salsa Worcestershire y cebollín picado. [10]
Fuera de Japón
Okonomiyaki y takoyaki son populares en las calles de Manila , Taipei , Bangkok y Yakarta . [11]
En la cultura popular
Okonomiyaki apareció en la serie de televisión de Netflix , Street Food (serie de televisión) , en el episodio de Osaka, Japón . [12]
Ver también
- Hirayachi - Okinawa
- Cocina japonesa - Tradiciones culinarias de Japón
- Jeon - Plato coreano frito
- Monjayaki
- Okoy
- Omakase - orden de restaurante japonés
- Pajeon - Plato coreano de cebolleta frita
- Pannenkoek
- Takoyaki - aperitivo japonés
- Teppanyaki : estilo de cocina japonesa posterior a la Segunda Guerra Mundial que utiliza una plancha de hierro para cocinar los alimentos
- Bánh xèo - panqueque relleno vietnamita
- Bindaetteok
- Huevo foo young
- Tajine tunecino
- Tortilla española - Plato tradicional español de huevo y patata
- Frittata - Plato italiano a base de huevo
Referencias
- ^ 99 japón
- ^ 「お 好 み 村」 が 家族 で 行 っ て み た い フ ー ド テ ー マ パ ー ク で 1 位 に!["Okonomi-mura", el parque temático gastronómico número uno que las familias quieren visitar] (en japonés). Televisión casera de Hiroshima . 3 de mayo de 2004. Archivado desde el original el 21 de julio de 2011.
- ^ 牛 田 泰 正 (Yasumasa Uchida) (primavera de 2007). 観 光 地 に お け る 飲食業[La industria de alimentos y bebidas en áreas turísticas] (PDF) (en japonés). pag. 50. Archivado desde el original (PDF) el 27 de julio de 2011 . Consultado el 11 de diciembre de 2010 .
- ^ Alimento para el pensamiento ¡ Okonomiyaki contra Monjayaki!
- ^ "Cenar Donguri Okonomiyaki en Kyoto, Japón: Okonomiyaki vs Betayaki vs Negiyaki" . El pobre viajero . Consultado el 7 de noviembre de 2020 .
- ^ "Copia archivada" . Archivado desde el original el 3 de mayo de 2015 . Consultado el 22 de septiembre de 2014 .CS1 maint: copia archivada como título ( enlace )
- ^ a b c d e f g Heibonsha 1964 enciclopedia vol. 3, pág. 445, artículo sobre okonomiyaki de Tekishū Motoyama 本 山 荻 舟 (1881-1958)
- ↑ a b Kumakura , 2007 , p.168
- ↑ En Heibonsha 1964 se dice (erróneamente) que el funoyaki es una confección tardía del período Edo
- ^ Ono, Fujiko (小野 藤子) (2009).お う ち で 作 る 鄉土 ご は ん. 枻 出版社. ISBN 9784777914449., pág.95
- ^ Medios, Kompas Cyber (10 de febrero de 2011). "Okonomiyaki Merambah Kaki Lima - Kompas.com" . KOMPAS.com (en indonesio) . Consultado el 15 de septiembre de 2018 .
- ^ Hallinan, Bridget. " ' Alimento de la calle' Temporada Uno: Todos los chefs del momento, y dónde encontrarlos" . Comida y vino . Meredith Corporation . Consultado el 3 de mayo de 2021 .
Bibliografía
- Heibonsha (1964).世界 百科 事 典 (Sekai hyakka jiten) . (Enciclopedia mundial, en japonés).
- Kumakura, Isao (熊 倉 功夫) (2007). Nihon ryori no rekishi (日本 料理 の 歴 史) . Yoshikawa Kobunkan (吉川弘 文 館).
enlaces externos
- ¿Qué es Okonomiyaki? - Okonomiyaki, una descripción general. La historia de la salsa Okonomiyaki y Okonomiyaki en Hiroshima.
- "Panqueque como quieras" - Okonomiyaki; qué es, cómo cocinarlo y una receta de muestra.
- Okonomiyaki: una receta de Japón : explicación de Okonomiyaki y receta de muestra sin gluten.