Taco de cáscara dura
El taco de cáscara dura o crujiente es un platillo mexicano que se desarrolló en los Estados Unidos. Las primeras referencias a los tacos de cáscara dura son de principios de la década de 1890 y, a principios del siglo XX, este estilo de tacos estaba disponible en las comunidades mexicano-estadounidenses de los EE. UU. Las cadenas de comida rápida comenzaron a comercializar tacos de cáscara dura a los estadounidenses a mediados de la década de 1950, y Taco Bell desempeñó un papel importante en la popularización de la comida. [1]
Si bien existen muchas versiones diferentes de tacos de cáscara dura, la forma más común del taco de cáscara dura se sirve como una tortilla de maíz frita y crujiente rellena con carne molida sazonada, queso, lechuga y, a veces, tomate, cebolla, salsa, agrio. crema y aguacate o guacamole. [2] Estos tacos los venden los restaurantes y las cadenas de comida rápida, mientras que los kits están disponibles en la mayoría de los supermercados. Los tacos de cáscara dura a veces se conocen como tacos dorados ("tacos dorados") en español, [1] nombre que comparten con los taquitos , un plato similar.
Varias fuentes atribuyen a diferentes individuos la invención del taco de cáscara dura, pero es probable que alguna forma del plato sea anterior a todos ellos. Las primeras fuentes conocidas que mencionan los tacos de cáscara dura son de principios de la década de 1890. [1] A partir de la primera parte del siglo XX, varios tipos de tacos se hicieron populares en los Estados Unidos, especialmente en Texas y California, pero también en otros lugares. [3] Una primera aparición de una descripción del taco en inglés fue en un libro de cocina de 1914, California Mexican-Spanish Cookbook de Bertha Haffner Ginger. [4] A finales de la década de 1930, empresas como Ashley Mexican Food y Absolute Mexican Foodsvendían electrodomésticos e ingredientes para cocinar tacos de cáscara dura, y las primeras patentes para los aparatos para cocinar tacos de cáscara dura se registraron en la década de 1940. [1] A Juvencio Maldonado, dueño de un restaurante de Oaxaca que vive en Nueva York, a veces se le atribuye el mérito de haber sido el inventor original de una máquina para hacer tacos de caparazón duro, y recibió una patente por ella en 1950. [5] [6]
El tipo de taco más común en los EE. UU. Es la versión de caparazón duro en forma de U, descrita por primera vez en un libro de cocina, The Good Life: New Mexican food , que fue escrito por Fabiola Cabeza de Baca Gilbert y publicado en Santa Fe , Nueva México , en 1949. [7]
A mediados de la década de 1950, Glen Bell abrió Taco Tia y comenzó a vender una versión simplificada de los tacos que vendían los restaurantes mexicanos en San Bernardino , particularmente los tacos dorados que vendían Lucía y Salvador Rodríguez al otro lado de la calle de otro de los restaurantes de Bell. [1] Según Gustavo Arellano, autor de Taco USA: How Mexican Food Conquered America , Bell observó largas filas de clientes en el restaurante de Rodríguez, llamado Mitla Café, que atraía una base de clientes dedicada por sus tacos de cáscara dura. [8] [9]Bell comenzó a comer allí con regularidad, intentando aplicar ingeniería inversa a la receta y, finalmente, se ganó la confianza de los propietarios de tal manera que le permitieron ver cómo se preparaban los tacos y otras comidas. [8] [9] Durante los años siguientes, Bell poseyó y operó varios restaurantes en el sur de California, incluidos cuatro llamados El Taco. [10] En ese momento, Los Ángeles estaba segregada racialmente , y los tacos vendidos en los restaurantes de Bell fueron la primera introducción a la comida mexicana para muchos estadounidenses blancos. [1] Bell vendió El Tacos a su socio y construyó el primer Taco Bell en Downey en 1962. Kermit Becky, ex policía de Los Ángeles oficial, compró la primera franquicia de Taco Bell de Glen Bell en 1964, [10] y la ubicó en Torrance . La empresa creció rápidamente y, en 1967, abrió el restaurante número 100 en 400 South Brookhurst en Anaheim . En 1968, abrió su primera franquicia al este del río Mississippi en Springfield, Ohio . [11]
