El frijol blanco , la judía , la judía de la perla , [1] bean Boston , [2] bean guisante blanco , [3] o haba de guisante [4] es una variedad del frijol ( Phaseolus vulgaris ) nativa de las Américas, donde fue domesticado por primera vez. [5] Es un frijol blanco seco que es más pequeño que muchos otros tipos de frijoles blancos y tiene una forma ovalada y ligeramente aplanada. [1] Se presenta en platos como frijoles horneados , [1] varias sopas como sopa de frijoles del Senado ,[6] e incluso tartas .
Armada de frijoles | |
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Especies | Phaseolus vulgaris |
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
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Energía | 1.468 kJ (351 kcal) |
Carbohidratos | 60,75 g |
Azúcares | 3,88 g |
Fibra dietética | 24,4 g |
gordo | 1,5 g |
Proteína | 22,33 g |
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† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central |
Las plantas de frijoles verdes [2] que producen frijoles blancos pueden ser del tipo arbusto o enredadera, dependiendo de qué cultivar sean. [7]
Otros frijoles blancos incluyen cannellini , "Great Northern", los frijoles de lima conocidos como "frijoles de mantequilla" y el frijol corredor .
Historia
El nombre "Navy bean" es un término estadounidense acuñado porque la Marina de los Estados Unidos ha servido los frijoles como un alimento básico para sus marineros desde mediados del siglo XIX. [8]
En Australia , la producción de frijoles marinos comenzó durante la Segunda Guerra Mundial cuando se hizo necesario encontrar una forma económica de suministrar alimentos nutritivos a las numerosas tropas, especialmente las estadounidenses, con base en Queensland . El ejército de los Estados Unidos mantenía una gran base en Kingaroy y tenía muchas bases y campamentos en todo el sureste de Queensland. Fomentó activamente la siembra generalizada de frijoles. [9] Kingaroy es conocida como la capital de los frijoles horneados de Australia. [10] Otro nombre popular para el frijol durante este tiempo fue "el frijol Yankee". [11]
Cultivares
Los cultivares de frijol azul marino incluyen:
Otros frijoles blancos
Otros frijoles blancos incluyen:
- Cannellini (o fazolia [2] ), un frijol blanco , una variedad popular en el centro y sur de Italia , pero que se desarrolló por primera vez en Argentina . [2] Son más grandes que los frijoles blancos, estrechamente relacionados con el frijol rojo y, al igual que el frijol, tienen niveles más altos de lectina tóxica fitohemaglutinina . [ cita requerida ] Se utilizan en sopas minestrone . [2]
- Los frijoles " Great Northern ", también llamados " grandes blancos ", también son más grandes que los frijoles blancos , pero más pequeños que los frijoles cannellini, con una forma aplanada similar a los frijoles de Lima . Tienen un sabor delicado. [ cita requerida ]
- Los frijoles blancos grandes conocidos en Grecia como gígantes (griego: γίγαντες, "gigantes") y eléfantes (ελέφαντες, "elefantes") son del frijol común , Phaseolus coccineus .
- El tuétano , un frijol blanco de tamaño mediano a grande con un sabor similar al tocino, que fue popular para los frijoles horneados en los EE. UU. En el siglo XIX y principios del XX. [14]
Valor nutricional
Los frijoles blancos son la fuente vegetal más abundante de fosfatidilserina (PS) conocida hasta ahora. [15] Contiene niveles notablemente altos de apigenina ,452 ± 192 μg / kg , que varían mucho entre leguminosas . [dieciséis]
Se ha demostrado que el consumo de frijoles horneados reduce los niveles de colesterol total y el colesterol de lipoproteínas de baja densidad . [17] [18] Esto podría explicarse, al menos en parte, por el alto contenido de saponina del frijol azul. Las saponinas también exhiben actividad antibacteriana y antifúngica y se ha descubierto que inhiben el crecimiento de células cancerosas. [19] Además, el frijol blanco es la fuente más rica de ácido ferúlico y ácido p-cumárico entre las variedades de frijol común. [20]
Almacenamiento y seguridad
Los frijoles secos y enlatados se mantienen frescos por más tiempo almacenándolos en una despensa u otro lugar fresco y oscuro a menos de 75 ° F (24 ° C). Con el almacenamiento normal de semillas, las semillas deben durar de uno a cuatro años para la replantación, con un calendario muy largo para cocinar las semillas en buen estado, que se acerca a la duración indefinida. Evite los frijoles que se decoloran por el color blanco puro de estos frijoles, ya que pueden haber sido mal manipulados mientras se secaban. [21]
Referencias
- ^ a b c "Frijoles, judía blanca perla, secos, por kilo" . kirkfood.com.au. Archivado desde el original el 18 de febrero de 2017 . Consultado el 12 de febrero de 2017 .
- ^ a b c d e Willan, Anne (17 de septiembre de 1989). La Varenne Pratique: Parte 3, Verduras, Pastas y Granos . pag. 205. ISBN 9780991134625.
- ^ "Frijol ( Phaseolus vulgaris )" . Pulse Canadá . Consultado el 30 de agosto de 2014 .
- ^ "Guisante" . Diccionario de la herencia americana . Consultado el 17 de septiembre de 2013 .
- ^ Paul Gepts (diciembre de 1998). "Origen y evolución del frijol común: hechos pasados y tendencias recientes" . HortScience . 33 (7): 1124-1130. doi : 10.21273 / HORTSCI.33.7.1124 . Archivado desde el original el 19 de octubre de 2015 . Consultado el 16 de marzo de 2016 .
- ^ [senate.gov/reference/reference_item/bean_soup.htm Sopa de frijoles del Senado]
- ^ Mark Goodwin (2003). "Perfil de cultivo para frijoles secos" (PDF) . Pulse Canadá. Archivado desde el original (PDF) el 27 de noviembre de 2014 . Consultado el 30 de agosto de 2014 .
- ^ "Historia" . Productores de frijoles de Australia . Consultado el 6 de octubre de 2017 .
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- ^ a b c d James D. Kelly. "Cien años de mejoramiento de frijoles en la Universidad Estatal de Michigan: una cronología" (PDF) . Archivado desde el original (PDF) el 7 de noviembre de 2013 . Consultado el 30 de agosto de 2014 .
- ^ Schwartz, HF; Corrales, MAP (1989). Problemas de producción de frijoles en los trópicos . Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT). ISBN 9789589183045.
- ^ GourmetSleuth. "Tuétano" . Detective gourmet . Consultado el 30 de julio de 2019 .
- ^ Souci SW, Fachmann E, Kraut H (2008). Tablas de composición de alimentos y nutrición. Editores científicos de Medpharm Stuttgart.
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- ^ Shutler, Susan M .; Bircher, Gemma M .; Tredger, Jacki A .; Morgan, Linda M .; Walker, Ann F .; Baja, AG (2007). "El efecto del consumo diario de frijoles horneados (Phaseolus vulgaris) sobre los niveles plasmáticos de lípidos de hombres jóvenes normocolesterolémicos" . Revista británica de nutrición . 61 (2): 257. doi : 10.1079 / BJN19890114 .
- ^ Winham, Donna M .; Hutchins, Andrea M. (2007). "El consumo de frijoles al horno reduce el colesterol sérico en adultos hipercolesterolémicos". Investigación nutricional . 27 (7): 380–386. doi : 10.1016 / j.nutres.2007.04.017 .
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- ^ "¿Cuánto duran los frijoles?" . Consultado el 23 de noviembre de 2014 .