Arroz integral germinado
El arroz integral germinado ( GBR ; coreano : 발아 현미 (發芽 玄 米) , romanizado : bara-hyeonmi , japonés :発 芽 玄 米 (は つ が げ ん ま い) , romanizado : hatsuga-genmai ) es arroz integral sin pulir que se ha dejado germinar para mejorar el sabor y la textura, y para aumentar los niveles de nutrientes como el ácido γ-aminobutírico (GABA). Se ha encontrado que los granos germinados en general tienen ventajas nutricionales. El arroz se utiliza en la cocina japonesa y coreana . [1]
El arroz integral cocido y germinado es más suave y menos masticable que el arroz integral simple (es más aceptable para los niños en particular) y tiene ventajas nutricionales adicionales.
El arroz integral germinado se produce remojándolo durante 4-20 horas en agua tibia a 30-40 ° C (86-104 ° F) (o más a una temperatura más baja), cambiando el agua varias veces si se desarrolla algún olor y enjuagando antes de cocinar. Esto estimula la germinación , lo que activa varias enzimas en el arroz. Mediante este método, es posible obtener un perfil de aminoácidos más completo , incluido GABA. [2]
Aunque el GBR se prepara fácilmente en casa, en Japón desde 1995 se vende ya germinado a un precio más alto que el arroz común. En 2004 se vendieron unas 15.000 toneladas, por un valor de unos 15.000 millones de yenes .
