A haybox , caja de paja , cocina sin fuego , cocina de aislamiento , se preguntan horno , aparato de cocina el , cocina noruego o cocina retenido por calor es una cocina que utiliza el calor de la comida que se cocina para completar el proceso de cocción. Los alimentos que se van a cocinar se calientan hasta el punto de ebullición y luego se aíslan . Durante un período de tiempo, los alimentos se cocinan por el calor capturado en el recipiente aislado. Generalmente, se necesita tres veces el tiempo de cocción normal para cocinar los alimentos en una caja de heno. [ cita requerida ]
Historia
Las cajas de heno se llaman así porque el heno o la paja eran los aislantes más utilizados. Las ollas de comida se llevaban a ebullición y luego se colocaban en una caja llena de heno o paja. Se agregaría heno o paja adicional alrededor y encima de la olla. El inventor Karl von Drais desarrolló una nueva forma de caja de heno en la primera parte del siglo XIX.
Durante la Segunda Guerra Mundial, las cajas de heno se utilizaron como una forma de conservar el combustible de cocina racionado. [1] : 26
Los campistas y excursionistas han usado variaciones de cajas de heno durante años, calentando su comida por la mañana y luego guardando la olla caliente en un saco de dormir o mochila . De esta forma se dispone de una comida caliente para comer al final del día.
Los diseños comerciales basados en este principio diferían solo en los detalles de construcción y el tipo de material aislante utilizado. A algunos tipos se les proporcionó placas de esteatita o hierro que se calentaron durante la cocción preliminar en la estufa y luego se colocaron en la olla sin fuego sobre o debajo de la olla. En estos tipos, se utilizó un material aislante no inflamable. Una estrategia casera exitosa fue tomar una caja tan grande que la olla de cocción, al colocarla en ella, pudiera estar rodeada por una capa gruesa de material no conductor, como heno, excelsior o papel arrugado. Se colocó un cojín sobre la olla y se colocó una tapa hermética sobre todo. [2]
Ventajas y desventajas
La cocción en la caja de heno puede ahorrar grandes cantidades de combustible , pero existe el riesgo de crecimiento bacteriano si se permite que los alimentos permanezcan en la zona de peligro (41 a 140 ° F o 5 a 60 ° C) durante una o más horas. Para reducir el riesgo, los alimentos cocinados en cajas de heno se pueden recalentar hasta que hiervan antes de comerlos, o se puede utilizar un termómetro para alimentos. [ cita requerida ]
Ver también
Otras lecturas
- Davis y Wood, Conferencia ilustrada sobre la cocina casera sin fuego (Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Programa 15, Washington 1914)
- Huntington, EH, Cocina sin fuego (Boletín 217 de la Universidad de Wisconsin, Madison 1908)
- Lovewell, Whittemore y Lyon, La cocina sin fuego (Topeka 1908)
- Mitchell, MJ, The Fireless Cook Book (Nueva York 1909)
- Aún así, Dean y Ness, Jim, "Capturando el calor: Cinco tecnologías de cocina amigables con el planeta y cómo construirlas" (36 páginas), publicación del Centro de Investigación Aprochevo, 2da edición — Recientemente revisada y actualizada.
Referencias
- ^ Le Page, Martin (1995). La guerra de un niño mensajero: recuerdos de Guernsey y Herm 1938-45 . Publicaciones Arden (1995). ISBN 978-0-9525438-0-0.
- ^ Rines, George Edwin, ed. (1920). Enciclopedia Americana . .