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La homogeneización u homogeneización es cualquiera de los varios procesos que se utilizan para hacer una mezcla de dos líquidos mutuamente insolubles de la misma manera. Esto se logra convirtiendo uno de los líquidos en un estado que consiste en partículas extremadamente pequeñas distribuidas uniformemente por todo el otro líquido. Un ejemplo típico es la homogeneización de la leche , donde los glóbulos de grasa de la leche se reducen de tamaño y se dispersan uniformemente por el resto de la leche. [1]
Definición [ editar ]
Homogeneización (de " homogéneo " ; griego , homogenes : homos, mismo + genos, tipo) [2] es el proceso de convertir dos líquidos inmiscibles (es decir, líquidos que no son solubles, en todas las proporciones, uno en otro) en una emulsión [ 3] (Mezcla de dos o más líquidos generalmente inmiscibles). A veces se distinguen dos tipos de homogeneización: homogeneización primaria, cuando la emulsión se crea directamente a partir de líquidos separados; y homogeneización secundaria, cuando la emulsión se crea mediante la reducción del tamaño de las gotitas en una emulsión existente. [3]La homogeneización se logra mediante un dispositivo mecánico llamado homogeneizador . [3]
Aplicación [ editar ]
Una de las aplicaciones más antiguas de la homogeneización es el procesamiento de la leche . Normalmente está precedida por una "estandarización" (la mezcla de leche de varios rebaños o lecherías diferentes para producir una leche cruda más consistente antes de la elaboración). La grasa de la leche normalmente se separa del agua y se acumula en la parte superior. La homogeneización rompe la grasa en tamaños más pequeños para que ya no se separe, lo que permite la venta de leche sin separación en cualquier especificación de grasa.
Métodos [ editar ]
La homogeneización de la leche se logra mezclando grandes cantidades de leche recolectada y luego forzando la leche a alta presión a través de pequeños orificios. La homogeneización de la leche es una herramienta esencial de la industria láctea para evitar la creación de varios niveles de sabor y concentración de grasa.
Otra aplicación de la homogeneización es en refrescos como los productos de cola. La mezcla de reactantes se somete a una intensa homogeneización, hasta 35.000 psi, de modo que varios constituyentes no se separen durante el almacenamiento o la distribución.
Ver también [ editar ]
Referencias [ editar ]
- ^ "Homogeneización" , Encyclopædia Britannica. Encyclopædia Britannica Online Academic Edition , Encyclopædia Britannica Inc. , consultado el 6 de octubre de 2013
- ^ homo-, origen de la palabra
- ↑ a b c McClements, David J. (2008). "Emulsiones y emulsionantes a base de lípidos" . En Akoh, Casimir C .; Min, David B. (eds.). Lípidos alimentarios: química, nutrición y biotecnología . Ciencia y Tecnología de los Alimentos (Tercera ed.). Boca Raton, Florida: CRC . pag. 77. ISBN 978-1420046649.
Enlaces externos [ editar ]
- Explicación de la tecnología junto con teorías sobre cómo funciona realmente el mecanismo de homogeneización.
