ISO 22000 es una norma desarrollada por la Organización Internacional de Normalización que se ocupa de la seguridad alimentaria . Es un derivado general de ISO 9000 .
Seguridad alimenticia
La seguridad alimentaria está vinculada a la presencia de peligros transmitidos por los alimentos en los alimentos en el punto de consumo. Dado que los peligros para la inocuidad de los alimentos pueden ocurrir en cualquier etapa de la cadena alimentaria, es fundamental que exista un control adecuado. Por lo tanto, se requiere un esfuerzo combinado de todas las partes a lo largo de la cadena alimentaria.
Norma ISO 22000
La norma internacional ISO 22000 especifica los requisitos para un sistema de gestión de seguridad alimentaria que involucra los siguientes elementos:
- comunicación interactiva
- gestión del sistema
- programas de requisitos previos
- Principios HACCP
Numerosos científicos han realizado revisiones críticas de los elementos anteriores. [1] [2] [3] [4] La comunicación a lo largo de la cadena alimentaria es esencial para garantizar que todos los peligros relevantes para la seguridad alimentaria se identifiquen y controlen adecuadamente en cada paso de la cadena alimentaria. Esto implica la comunicación entre las organizaciones tanto en sentido ascendente como descendente en la cadena alimentaria. La comunicación con los clientes y proveedores sobre los peligros identificados y las medidas de control ayudará a aclarar los requisitos de los clientes y proveedores.
El reconocimiento del papel y la posición de la organización dentro de la cadena alimentaria es esencial para garantizar una comunicación interactiva eficaz en toda la cadena con el fin de entregar productos alimenticios seguros al consumidor final.
Los sistemas de inocuidad de los alimentos más eficaces se establecen, operan y actualizan en el marco de un sistema de gestión estructurado y se incorporan a las actividades generales de gestión de la organización. Esto proporciona el máximo beneficio para la organización y las partes interesadas. ISO 22000 se ha alineado con ISO 9001 para mejorar la compatibilidad de los dos estándares.
La ISO 22000 se puede aplicar independientemente de otras normas del sistema de gestión o integrarse con los requisitos del sistema de gestión existente.
ISO 22000 integra los principios del sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control ( HACCP ) y los pasos de aplicación desarrollados por la Comisión del Codex Alimentarius . Mediante requisitos auditables, combina el plan HACCP con programas de prerrequisitos. El análisis de peligros es la clave para un sistema eficaz de gestión de la inocuidad de los alimentos, ya que realizar un análisis de peligros ayuda a organizar el conocimiento necesario para establecer una combinación eficaz de medidas de control. ISO 22000 requiere que se identifiquen y evalúen todos los peligros que se pueden esperar razonablemente que ocurran en la cadena alimentaria, incluidos los peligros que pueden estar asociados con el tipo de proceso y las instalaciones utilizadas. Por lo tanto, proporciona los medios para determinar y documentar por qué ciertos peligros identificados deben ser controlados por una organización en particular y por qué otros no.
Durante el análisis de peligros, la organización determina la estrategia que se utilizará para garantizar el control de peligros mediante la combinación de los programas de requisitos previos y el plan HACCP .
ISO está desarrollando normas adicionales relacionadas con ISO 22000. Estas normas se conocerán como la familia de normas ISO 22000. En la actualidad, las siguientes normas conformarán la familia de normas ISO 22000:
ISO 22000 - Sistemas de gestión de seguridad alimentaria - Requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria.
ISO 22001 - Directrices sobre la aplicación de ISO 9001: 2000 para la industria de alimentos y bebidas (reemplaza: ISO 15161: 2001).
ISO / TS 22002- Programas de requisitos previos sobre seguridad alimentaria — Parte 1: Fabricación de alimentos; Parte 2: Catering; Parte 3: Agricultura; Parte 4: Fabricación de envases para alimentos; Parte 6: Producción de piensos y alimentos para animales
ISO TS 22003 - Sistemas de gestión de seguridad alimentaria para organismos que realizan auditorías y certificación de sistemas de gestión de seguridad alimentaria.
ISO TS 22004 - Sistemas de gestión de seguridad alimentaria - Orientación sobre la aplicación de ISO 22000: 2005.
ISO 22005 - Trazabilidad en la cadena alimentaria y de piensos - Principios generales y requisitos básicos para el diseño e implementación del sistema.
ISO 22006 - Sistemas de gestión de la calidad - Orientación sobre la aplicación de ISO 9002: 2000 para la producción de cultivos.
ISO 22000 también se utiliza como base para el Esquema de Certificación de Sistemas de Seguridad Alimentaria (FSSC) FSSC 22000 . FSSC 22000 es un esquema aprobado por la Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria ( GFSI ).
ISO 9001 frente a ISO 22000
En comparación con ISO 9001 , la norma es una guía más orientada a los procedimientos que a los principios. Aparte de eso, ISO 22000 es un sistema de gestión de riesgos específico de la industria para cualquier tipo de procesamiento y comercialización de alimentos, que puede incorporarse estrechamente con el sistema de gestión de calidad de ISO 9001 . Las similitudes y diferencias de los dos estándares detallada se puede encontrar en otro lugar [5] , [6] , [7] , . [8]
Justificación potencial
En 2004, la Oficina Europea de Artesanía, Oficios y Pequeñas y Medianas Empresas para la Normalización señaló que el estándar solo es adecuado para empresas de gran tamaño y que las pequeñas empresas alimentarias no podrán buscar un estándar tan alto debido a la falta de recursos para perseguir la certificación. La agencia sugirió crear una alternativa para que las pequeñas empresas alimentarias logren el mismo objetivo. [9] La EFSA está ahora haciendo sus esfuerzos en las legislaciones alimentarias que son adaptables para las PYME en las cadenas de suministro de alimentos. [10] Algunos críticos también propusieron que las organizaciones que buscan la certificación estándar también deberían hacer lo mismo con la ISO 14001 junto con la ISO 9001 , ya que consideran que grandes cantidades de riesgos provienen principalmente de la producción primaria en las cadenas de suministro en lugar de las últimas etapas del procesamiento de alimentos [11] , [12]
Historia
Año | Descripción | |
---|---|---|
2005 | ISO 22000 (primera edición) | |
2018 | ISO 22000 (segunda edición) |
Ver también
Referencias
- ^ Klaas Wenztel, Richard Jackson de Zimbabwe. "ISO 22000: Requisitos para los sistemas de gestión de seguridad alimentaria" . Consultado el 28 de febrero de 2008 .
- ^ Hiroshi, Ogawa. "Tecnologías de esterilización y saneamiento en los últimos procesos de fabricación de alimentos, Gestión total de la seguridad alimentaria por ISO 22000" Sistema de gestión de la seguridad alimentaria " " . Consultado el 28 de febrero de 2008 .
- ^ Mijanović Markuš, Marina (mayo de 2006). "ISOC 22000: 2005 y HACCP" (PDF) . Festival kvaliteta 2006 . Asocijacija za kvalitet i standardizaciju Srbije . Consultado el 17 de octubre de 2010 .
- ^ Prati, R; Deborah A. McIntyre (2004). "La nueva norma ISO 22000 (propuesta final) sobre gestión de la seguridad alimentaria". Ingredienti Alimentari . Chiriotti Editori Spa. 3 (4): 19-21.
- ^ Surak, John G. "Comparación de ISO 9001 e ISO 22000" (PDF) . Consultado el 28 de febrero de 2008 .
- ^ Faergemand, Jacob; Dorte Jespersen. "ISO 22000 para garantizar la integridad de la cadena de suministro de alimentos" (PDF) . Consultado el 28 de febrero de 2008 .
- ^ Frost, Roger. "ISO 22000 es el primero en la familia de estándares de sistemas de gestión de seguridad alimentaria" (PDF) . Consultado el 28 de febrero de 2008 .
- ^ Goichiro, Yukawa. "Los puntos de ISO 22000" . Consultado el 28 de febrero de 2008 .
- ^ Oficina europea de normalización de la artesanía, el comercio y las pequeñas y medianas empresas (2004). "Posición de Normapme Food Group en el proyecto de norma ISO 22000 TC 34" (PDF) . Consultado el 28 de febrero de 2008 .
- ^ NORMAPME (2007). "Promoción de la artesanía y las pymes en el ámbito de la normalización europea" (PDF) . Consultado el 28 de febrero de 2008 .
- ^ Informe Dias (2003). "Evaluación del ciclo de vida en el sector agroalimentario" (PDF) . Consultado el 29 de febrero de 2008 .
- ^ Informe del proyecto URS / PK (2007). "Cursos de formación sobre normas y reglamentos internacionales para la industria alimentaria" (PDF) . Archivado desde el original (PDF) el 3 de octubre de 2011 . Consultado el 29 de febrero de 2008 .
Otras lecturas
- Surak, John G. "Una receta para alimentos seguros: ISO 22000 y HACCP". Progreso de la calidad . Octubre de 2007. págs. 21-27.
enlaces externos
- ISO 22000 en ISO
- Introducción a ISO 22000 (Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria) y sus beneficios