Il Fornaio
Il Fornaio es una cadena de veinte (a partir de 2019) restaurantes de alta cocina de temática italiana que operan principalmente en California (16 ubicaciones de sus 20) en los Estados Unidos.
La marca Il Fornaio se estableció en 1972 como una escuela de panadería en Barlassina , Lombardia , Italia . Abrió una panadería minorista en Milán en 1975 y en 1981 obtuvo la licencia de Williams-Sonoma, Inc. como concepto de panadería minorista. Williams-Sonoma abrió cuatro ubicaciones en California antes de vender el negocio a inversores privados en 1983. [1] Inicialmente sin éxito, la cadena se volvió a vender en 1986 a Larry Mindel, que había dirigido el holding local de restaurantes Spectrum Foods y lanzó o compró un serie de restaurantes de éxito: Chianti en Los Ángeles; Prego (uno de los creadores de la pizza al estilo californiano ), MacArthur Park y Ciao en San Francisco y Guaymas enTiburón . [2]
Los nuevos propietarios abrieron un total de 11 restaurantes-panaderías en California a fines de los años ochenta y noventa. La primera ubicación del restaurante y la sede se encuentran en Corte Madera, California , la segunda en San Francisco. Luego se expandieron a Las Vegas, Nevada , Colorado , Seattle y Virginia , abriendo un total de 22 en 2008. [1]
En 1997, la empresa comenzó a cotizar en la bolsa de valores NASDAQ . En 2000, la empresa tenía ingresos anuales de 124 millones de dólares. [1] Finalmente, la empresa volvió a ser privada en una compra apalancada . [2] Mindel vendió la mayor parte de su capital y se retiró de las operaciones diarias del grupo en 2001 (su hijo, Michael, continuó y es vicepresidente senior de marketing desde 2014), y en 2003 abrió Poggio en el Hotel Casa Madrona en Sausalito. como proyecto personal. [3]
Bajo la dirección del chef ejecutivo Maurizio Mazzon, nativo de Venecia, la compañía lanzó un segundo concepto, Canaletto Ristorante Veneto, en el Venetian de Las Vegas en 1999, con una segunda ubicación en 2008 en el centro comercial Fashion Island en Newport Beach, California. . [4]
Cada restaurante comparte un menú central para el almuerzo y la cena creado colectivamente por los chefs de la compañía, además de platos exclusivos y especiales a discreción de cada chef individual. La pasta fresca se elabora a diario en la casa y todas las salsas, sopas y aderezos se elaboran desde cero. Muchos lugares tenían asadores y parrillas de leña. Los restaurantes también ofrecen menús sin gluten y una variedad de platos vegetarianos y veganos. Los postres caseros completan muchas comidas [6]
