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El café de filtro indio es una bebida de café que se elabora mezclando leche espumosa y hervida con la infusión obtenida por percolación de café en polvo finamente molido en un filtro tradicional indio. [ cita requerida ] La bebida también se conoce como café de filtro Madrás, café de grado Kumbakonam, café de filtro Mylapore, café de filtro Mysore, café Palakkad Iyer o café de filtro del sur de la India (Kaapi). [ cita requerida ] Fuera del país de la India, el término "café de filtro" puede referirse al café preparado por goteo , que es una forma distinta de preparar café.
La tradición popular india dice que en una peregrinación a La Meca en el siglo XVI, Baba Budan , un venerado santo sufí del estado de Karnataka, descubrió las maravillas del café. [1] Ansioso por cultivar café en casa, pasó de contrabando siete granos de café del puerto yemení de Mocha en sus prendas. Al regresar a casa, plantó los frijoles en las laderas de las colinas de Chandragiri en el distrito de Chickmagaluru, en el estado de Mysore (actual Karnataka) . Más tarde, esta cadena de colinas recibió su nombre como Baba Budan Hills . Su tumba está cerca de Chikmagalur . [2]
El reverendo Edward Terry, capellán de Sir Thomas Roe, que fue embajador en la corte del emperador Jehangir , proporciona un relato detallado de su uso (1616):
La Compañía Británica de las Indias Orientales trajo nuevas influencias. David Burton , un historiador de alimentos afincado en Nueva Zelanda escribe en su libro The Raj at Table (1993) [3]
El café de filtro indio fue popularizado por las cafeterías de la India administradas por la Junta del Café de la India desde mediados de la década de 1940. Se convirtió en la bebida de millones después del surgimiento de las cafeterías indias más populares a mediados de la década de 1950.
El café de filtro de la India emigró al extranjero a principios del siglo XX a Malasia y Singapur, donde el kopi tarik (café extraído) es un primo cercano del café de filtro de Madrás por metro / metro, y se introdujo en los kopi tiams de carretera administrados originalmente por Musulmanes indios .
El café se cultiva en la India desde el siglo XVII, cuando fue traído por primera vez a la India desde Yemen por el santo musulmán Baba Budan. [4] Los granos de café más utilizados son el arábica y el robusta . Estos se cultivan en diferentes estados del sur de la India, como en las colinas de Karnataka ( Kodagu , Chikkamagalur y Hassan ), Tamil Nadu ( distrito de Nilgiris , Yercaud y Kodaikanal ), Kerala ( región de Malabar ) y Andhra Pradesh ( valle de Araku ). Los frijoles generalmente se tuestan a medio y se muelen finamente y se mezclan con tostadosachicoria . La composición final del café en polvo [ cita requerida ] es típicamente cantidades iguales de granos de Plantation A (Arábica lavados) [5] regulares y granos de Peaberry con entre 10% y 30% de achicoria agregada, lo que produce un aroma, grosor y color distintos en la infusión resultante. café.
El café de filtro del sur de la India se elabora con un dispositivo de metal que se asemeja a dos tazas cilíndricas, una de las cuales tiene un fondo perforado que encaja en la parte superior de la taza del 'vaso', dejando un amplio espacio debajo para recibir el café preparado. La copa superior tiene dos partes extraíbles: un disco de presión perforado con un mango de vástago central y una tapa de cobertura. (Se usa un dispositivo similar para preparar café vietnamita ).
La taza superior está cargada con café recién molido. Luego, los posos se comprimen (apisonan) con el disco con vástago en una capa uniforme a lo largo del fondo perforado de la taza. Cuanto más grueso muele el café, más se debe apisonar el café para obtener la misma extracción. Con el disco de presión en su lugar, la copa superior se encaja en la parte superior del vaso; Se vierte agua hirviendo. Se coloca la tapa en la parte superior y se deja que el aparato gotee lentamente el café preparado en el fondo. La achicoria retiene el agua caliente por más tiempo, dejando que el agua se disuelva y extraiga más café molido.
La infusión resultante es generalmente mucho más fuerte que el café de filtro / goteo occidental y, a menudo, más fuerte que el espresso.
Tradicionalmente, el café se consume agregando 1-2 cucharadas de la infusión a una taza de leche hirviendo con la cantidad preferida de azúcar. El café se bebe en el vaso (aunque es una palabra de origen inglés, parece ser el nombre más comúnmente utilizado para este recipiente), pero a menudo se enfría primero con un dabarah (también pronunciado en algunas regiones como 'davarah'), un Platillo ancho de metal con paredes de labios.
Por lo general, el café se sirve después de verterlo de un lado a otro entre la dabara y el vaso con grandes movimientos de la mano en forma de arco. Esto sirve para varios propósitos: mezclar bien los ingredientes (incluido el azúcar); enfriar el café caliente a una temperatura de sorbo; y lo más importante, airear la mezcla sin agregar agua adicional (como con una varilla de vapor que se usa para espumar capuchinos). Una anécdota relacionada con la distancia entre la taza de vertido y la de recepción lleva a otro nombre para la bebida, "Meter Coffee".
El café es una especie de ícono cultural en todos los estados del sur de la India como Karnataka , Tamil Nadu , Andhra Pradesh , Telangana y Kerala . Es costumbre ofrecer una taza de café o té a cualquier visitante. El café se volvió muy popular bajo el dominio británico. Hasta mediados del siglo 20, los hogares tradicionales no utilizar el azúcar granulada, pero azúcar moreno o miel en el café.
Café Arábica> Arábica Lavado - 'Plantación'> Plantación A