Helado indio (Canadá)
Helado indio , también conocido como sxusem [ ¿qué idioma es este? ] (pronunciado "s-khushem"), es un dulce batido canadiense hecho de bayas de jabón ( Shepherdia canadensis ) y otras frutas diversas; ha sido consumido como un postre tradicional por muchos pueblos de las Primeras Naciones . Se ha sugerido que se produjo por primera vez en el territorio Interior Salish de la Columbia Británica [1], que estaba ubicado en las cuencas superiores de los ríos Columbia y Fraser .ríos e incluía tribus como Columbia, Lillooet y Shuswap, entre otras. [2]
Se agrega azúcar según sea necesario; el amargor o la dulzura de las bayas puede variar mucho entre los arbustos, y las bayas amargas requieren la adición de más azúcar. [3]
Un arbusto de jaboncillo se describe generalmente como un árbol de tamaño pequeño a mediano, caducifolio, de copa ancha de hasta 30' de alto (máx. 45') con hojas pinnadas compuestas, racimos de flores y una fruta translúcida amarillenta. Las jaboneras son parte de la familia Elaeagnaceae . Por lo general, se encuentran dispersos por todo Estados Unidos (pero rara vez en abundancia) en una amplia gama de suelos, a lo largo de fondos de arroyos, márgenes de bosques y áreas perturbadas; suroeste de EE. UU., llanuras del centro-sur; norte de México. [4]
Las plantas no relacionadas en el género Sapindus producen saponinas altamente tóxicas y comparten el nombre común jaboncillo con el búfalo comestible de Canadá. Otros nombres para este jaboncillo incluyen:
Uno de los edulcorantes más comunes utilizados con el helado de la India fueron las bayas salal ( Gaultheria Shalon ). La razón principal es que siempre estaban disponibles y siempre entregaban un sabor dulce. [5]
Rubus parviflorus , más comúnmente conocido como thimbleberry, fue ampliamente cosechado por los pueblos de las Primeras Naciones por su sabor deliciosamente dulce. Se añadían a tés o pasteles y, por supuesto, a los helados indios. [6]
