Papa horneada
Una patata al horno , conocida en algunas partes del Reino Unido (aunque no generalmente en Escocia ) como patata asada , [1] es una preparación de patata . La patata al horno ideal tiene un interior esponjoso y una piel crujiente. [ cita requerida ] Se puede servir con rellenos, aderezos o condimentos como mantequilla , queso , crema agria , salsa , frijoles horneados e incluso carne molida o carne en conserva .
Algunas variedades de patata, como Russet y King Edward , son más adecuadas para hornear que otras, debido a su tamaño y consistencia. A pesar de la idea errónea popular de que las papas engordan, las papas al horno pueden ser parte de una dieta saludable. [2]
Las papas se pueden hornear en un horno convencional de gas o eléctrico, un horno de convección , un horno de microondas , en una parrilla de barbacoa o en (o dentro) de un fuego abierto. Algunos restaurantes usan hornos especiales diseñados específicamente para cocinar grandes cantidades de papas y luego mantenerlas calientes y listas para servir.
Antes de cocinar, la papa se debe fregar, lavar y secar quitando los ojos y las imperfecciones de la superficie, y rociarla con aceite (generalmente aceite de oliva ) o mantequilla y/o sal. Pinchar la patata con un tenedor o un cuchillo permite que escape el vapor durante el proceso de cocción. Las papas cocinadas en un horno de microondas sin pinchar la piel pueden abrirse debido a la presión interna acumulada por el vapor sin ventilación. Se tarda entre una y dos horas en hornear una patata grande en un horno convencional a 200 °C (392 °F). El microondas toma de seis a doce minutos dependiendo de la potencia del horno y el tamaño de la papa, pero generalmente no produce una piel crujiente. Algunas recetas requieren el uso de un horno de microondas y un horno convencional, y el microondas se usa para ventilar la mayor parte del vapor antes del proceso de cocción.
Envolver la papa en papel de aluminio antes de cocinarla en un horno estándar ayudará a retener la humedad, mientras que dejarla sin envolver dará como resultado una piel crujiente. Cuando se cocina a fuego abierto o en las brasas de una barbacoa, puede ser necesario envolverlo en papel de aluminio para evitar que se queme la piel. Una patata enterrada directamente en las brasas de un fuego se cocina muy bien, con una piel mayormente quemada y no comestible. Una papa al horno está completamente cocida cuando su temperatura interna alcanza los 99 °C (210 °F).
Una vez que se ha horneado una papa, algunas personas desechan la piel y comen solo el interior más suave y húmedo, mientras que otras disfrutan del sabor y la textura de la piel crujiente, que es rica en fibra dietética . Las patatas horneadas con piel pueden perder entre un 20 y un 40 % de su contenido de vitamina C porque el calentamiento en el aire es lento y la inactivación de la vitamina puede continuar durante mucho tiempo. Las papas pequeñas se hornean más rápido que las grandes y, por lo tanto, retienen más vitamina C. [3]
