jamón
El jamón es la carne de cerdo de un corte de pierna que se ha conservado curado en húmedo o en seco , con o sin ahumado . [1] Como carne procesada , el término "jamón" incluye tanto los cortes de carne enteros como los que se han formado mecánicamente.
El jamón se elabora en todo el mundo, incluyendo una serie de especialidades regionales, como el jamón de Westfalia y algunas variedades de jamón español . Además, numerosos productos de jamón tienen una protección de denominación geográfica específica, como el prosciutto di Parma en Europa y el jamón Smithfield en los EE. UU.
La conservación de la pierna de cerdo como jamón tiene una larga historia, ya que Catón el Viejo escribió sobre la "salazón de jamones" en su tomo De Agri Cultura alrededor del 160 a. C. [2]
Se afirma que los chinos fueron los primeros en mencionar la producción de jamón curado. [3] Larousse Gastronomique afirma tener un origen galo . [4] Ciertamente estaba bien establecido por el período romano, como lo demuestra un comercio de importación de Galia mencionado por Marcus Terentius Varro en sus escritos. [3]
La palabra moderna "jamón" se deriva del inglés antiguo jamón u hom que significa el hueco o flexión de la rodilla, de una base germánica donde significaba "torcida". Comenzó a referirse al corte de cerdo derivado de la pata trasera de un cerdo alrededor del siglo XV. [5]
Debido al proceso de conservación, el jamón es un alimento o ingrediente compuesto, que se compone de la carne original, así como de los restos del conservante (s), como la sal, pero todavía se reconoce como un alimento en sí mismo. derecho. [6]
