Jamón de Westfalia ( alemán : Westfälischer Schinken ) es un jamón producido a partir de bellota -fed cerdos criados en los bosques de Westfalia , Alemania . [1] [2] La carne resultante se cura en seco y luego se ahuma sobre una mezcla de madera de haya y ramas de enebro . [1] [3] [4] [2]
Los jamones se preparan para el consumo únicamente mediante el proceso de ahumado, que los conserva , y normalmente se comen en rodajas finas en su estado de conservación sin cocción adicional. [3] [5] [6] [7] [8]
Historia
Durante sus viajes por Alemania, Thomas Jefferson documentó la producción de jamón de Westfalia y aspectos de los cerdos utilizados para producirlo. [1]
A principios de la década de 1900, existían tres variedades de jamón de Westfalia: corte kugel, deshuesado y enrollado y jamón reglamentario. [9]
A principios de la década de 1900, se exportaban cantidades significativas de jamón de Westfalia de Alemania a Estados Unidos. [3]
En la cultura popular
En una escena de la película Easy Living de 1937 , el personaje de Edward Arnold desdeña la langosta por la pechuga de gallina de Guinea servida en jamón de Westfalia. [10]
En la temporada 5, episodio 20, To Market To Market de la comedia televisiva Murphy Brown , el personaje de Charles Kimbrough , Jim Dial, se vuelve nostálgico acerca de sus recuerdos de la infancia de verano de los sándwiches de jamón de Westfalia.
Ver también
Referencias
- ↑ a b c Hayes, Kevin J. (2008). El camino a Monticello: la vida y la mente de Thomas Jefferson . Prensa de la Universidad de Oxford. págs. 363 . ISBN 0199758484.
- ^ a b La enciclopedia de alimentos curativos - Michael T. Murray, Joseph E. Pizzorno . pag. 616.
- ^ a b c d Informes diarios consulares y comerciales . Departamento de Comercio y Trabajo, Oficina de Manufacturas (EE. UU.). 1912. p. 55.
- ^ a b Estafado: La oscura historia del fraude alimentario, desde el caramelo envenenado hasta la falsificación ... - Bee Wilson . pag. 11.
- ^ Carnes procesadas . pag. 344.
- ^ Cocina alemana - Marianna Olszewska Heberle . págs. 166-167.
- ^ El libro de cocina de la escuela de cocina de Boston - Fannie Merritt Farmer . pag. 238.
- ^ Manual de ciencia y tecnología avícola, procesamiento secundario . pag. 218.
- ^ Ríos, Frank (1916). El Carnicero del Hotel, Garde Manager y Carver . Prensa mensual del hotel. págs. 45–46.
- ^ consulte la transcripción
Otras lecturas
- Yankees de chucrut: Pensilvania Dutch Foods & Foodways - William Woys Weaver . págs. 44-45.
- Diccionario de cocina de Cassell - Cassell, ltd . pag. 1108.