Julien's Restorator (c. 1793-1823) fue un restaurante en Boston , Massachusetts , establecido por Jean Baptiste Gilbert Payplat dis Julien, nacido en Francia. [1] Fue uno de los primeros restaurantes de Boston; los comedores públicos anteriores estaban en "tabernas o pensiones". [2]
Historia
Julien se mudó a los Estados Unidos "como cocinero del célebre Dubuque, que era un refugiado de la Revolución Francesa". [2] [3] [4] Antes de 1793, Julien había servido como "mayordomo del Honorable M. LeTombe, cónsul de la República Francesa". [5] Otros amigos y asociados incluyeron a Jean Anthelme Brillat-Savarin . [6]
El Restaurador abrió en julio de 1793: "un lugar donde los enfermos de salud, los convalecientes y aquellos cuya atención a los estudiosos negocios ocasionan una lasitud de la naturaleza; pueden obtener la nutrición más adecuada ... No se deben usar los espíritus;. .. y todo juego está prohibido. ... Excelentes vinos y cordiales, buenas sopas y caldos, repostería en toda su deliciosa variedad, carne alamode, tocino, aves y, en general, todas las demás viandas refrescantes, se mantendrán en la debida preparación: y se guardará una factura ... de la cual cada visitante podrá pedir lo que mejor se adapte a su apetito ". [5]
El negocio se ubicó primero en Congress Street "frente a la casa de reuniones de los cuáqueros" en el distrito financiero , luego en 1794 se instaló en Milk Street (esquina de Congress St.) [7] en "la casa ocupada recientemente por el Sr. Thomas Clements". [8] El edificio fue construido en 1670-1671 por Henry Bridgham. [9] [10] Julien's estaba "en una ubicación agradable para recibir el aire fresco, que es tan necesario para los convalecientes y los extraños". [8] El establecimiento se denominó "Julien's", "Boston Restorator", "Mr. Julien's French Restorator", "Julien's Restorator" o "The Restorator".
Según los historiadores de la comida, la "casa de comidas públicas de Julien ... era famosa por sus sopas y guisos, y fue apodado el" Príncipe de las sopas ". Se le atribuye haber introducido en Estados Unidos la sopa juliana , una composición de verduras en tiras largas y estrechas. Julien se especializó en hacer sopa de tortuga ". [1] Los anuncios de Julien para la sopa enfatizaban las justificaciones médicas: "Sopa de tortuga. Mucho se ha dicho sobre su eficacia en la purificación de la sangre por Tissot en su célebre disertación sobre el tema, y por Buffon , el gran naturalista, quien descubrió la naturaleza benéfica de animales anfibios. Quienes usan esta sopa no deben esperar que se fortalezca con especias, sino con ingredientes claros y ligeros ". [11] "Muchos médicos célebres lo han recomendado ... Como el primer establecimiento de un restaurador en París no fue para los epicúreos , sino para el beneficio de aquellos inválidos que necesitaban una sustancia ligera, nutritiva y fortalecedora para sus estomas. , fue recomendado para el propósito por la Academia de París. Los ciudadanos de la descripción anterior están invitados a llamar y probar la virtud de la sopa de tortuga de Julien ". [12] Julien enfatizó la salubridad de otros artículos disponibles para sus clientes, como "cordiales de Nápoles, jarabe de vinagre, jarabe de orgeat y vino blanco de Burdeos, todos los cuales están calculados para fortalecer y vigorizar el sistema de la naturaleza durante el calor de verano." [12]
Los detalles del estilo de negocios de Julien y su inspiración para los competidores resonaron culturalmente, por ejemplo en una parodia literaria en el periódico New England Palladium , 1801:
A imitación del Sr. Julien, me refiero a abrir una casa de entretenimiento público, donde cada epicúreo intelectual pueda ser gratificado con su plato favorito. El moralista se deleitará con la ética, el filólogo con la crítica, y los paladares débiles y delicados de los novios y las damas se complacerán con comentarios sobre la vestimenta y la moda. Después de las suntuosas comidas ofrecidas por Tatler , Spectator , Guardian , Rambler , etc. todo candidato sucesor al favor público, en esta provincia, debe parecer en desventaja; Tampoco tengo la presunción de imaginar que puedo producir cualquier cosa que pueda competir, en el punto de excelencia, con los platos selectos de aquellos capaces catering. Pero como la situación y los hábitos del nuevo mundo difieren considerablemente de los del viejo, si tengo la suerte de agradar a mis clientes, no tendré una opinión mezquina de mi cocina. ... [13]
Los eventos que tuvieron lugar en el Restaurador incluyeron una cena el 4 de julio de los "oficiales del primer regimiento" en 1798; [14] y celebraciones de aniversario de la Asociación Tipográfica Boston Franklin, 1803-1805. [15] [16] [17]
Julien murió en 1805 y fue enterrado en el Cementerio Central . [18] [19] Su esposa Hannah Julien continuó en el Restaurador hasta al menos 1813. [20] [21] Alrededor de 1816 "continuó bajo la dirección de un compatriota del Sr. Julien", [22] Frederick Rouillard, hasta 1823. [23] [24] [25] El edificio fue demolido en 1824, y en 1825 Edward H. Robbins construyó en el antiguo sitio del Restaurador un espacio de reunión multifuncional, Julien Hall , nombrado en honor al ahora- restaurante desaparecido. [26]
Referencias
- ^ a b Andrew F. Smith, ed. El compañero de Oxford para la comida y bebida estadounidense. Oxford University Press, Estados Unidos, 2007; p.550
- ↑ a b Stark, James Henry (1882). Vistas antiguas de Ye Towne de Boston . Empresa de Grabado Fotoelectrotipo.
- ^ "Dubuque ocupó durante un tiempo la mansión Shirley en Roxbury". cf. Samuel Adams Drake. Antiguos monumentos y personajes históricos de Boston. Boston: JR Osgood, 1873
- ^ "M. Dubuque, de Martinica". Cf. Winsor. Historia conmemorativa de Boston, v.3. 1882
- ^ a b Restaurador. American Apollo (Boston), 19 de julio de 1793
- ^ Larry Stettner, Bill Morrison. Cocinar por el bien común: el nacimiento de un comedor social de alimentos naturales. Berkeley, California: North Atlantic Books, 2010; p.12
- ^ Directorio de Boston. 1806, 1810
- ^ a b Restaurador de Boston. American Apollo (Boston), 21 de agosto de 1794
- ^ Robert Blair San Jorge. Reflexiones posteriores sobre "La vida material en Estados Unidos, 1600-1860": Espacio doméstico en Boston, 1670-1730. Cartera de Winterthur, vol. 32, No. 1 (primavera de 1997); p.36
- ^ Abbott Lowell Cummings. La arquitectura doméstica de Boston, 1660-1725. Archives of American Art Journal, vol. 9, núm. 4 (1971)
- ^ Restaurador de Boston. Centinel colombino; Fecha: 05-04-1796
- ^ a b Restaurador de Boston: sopa de tortuga. Precio actual de Boston; Fecha: 29-06-1797
- ^ Paladio de Nueva Inglaterra, 1801; reimpreso en Monthly Anthology, julio de 1804. [ página necesaria ] Google books
- ^ El Jubileo Nacional. Centinel colombino; Fecha: 07-07-1798
- ^ Asociación de Franklin. Diccionario geográfico republicano (Boston); Fecha: 26-01-1803
- ^ Boston Gazette, 23 de enero de 1804
- ^ Boston Gazette, 17 de enero de 1805
- ^ Libro de mano del rey de Boston. 1889; p.240
- ^ Inscripciones de lápidas y registros de entierros de tumbas en el cementerio central, Boston Common: e inscripciones en el cementerio sur. Boston . Instituto de Essex. 1917.
- ^ Directorio de Boston. 1813
- ^ "Ostras frescas. Recién recibidas en el hotel Mrs. Julien's, Liberty Square". cf. The Repertory (Boston), 29 de febrero de 1816
- ^ Restaurador de Julien. Gaceta de Boston. 2 de mayo de 1816
- ^ Directorio de Boston. 1823
- ^ Anunciante diario de Boston; Fecha: 21-04-1823
- ^ Drake. 1917
- ^ Caleb Snow. Historia de Boston, 3ª ed. 1838.
Otras lecturas
- Arthur W. Brayley. "Un creador de sopas". Revista de la Escuela de Cocina de Boston. v.10, n. ° 9, abril de 1906. Google books
- Samuel Adams Drake. Antiguas tabernas y clubes de tabernas de Boston, ilus. ed. Boston: WA Butterfield, 1917. Google books
enlaces externos
- Boston Athenaeum . 1796 dibujo de Samuel Dearborn de Milk St. y alrededores, que representa los edificios de Julien y otros
Coordenadas : 42 ° 21′23.5 ″ N 71 ° 3′22.35 ″ W / 42,356528 ° N 71,0562083 ° W / 42,356528; -71.0562083