La sopa de tortuga es una sopa o guiso hecho con carne de tortuga . Existen diferentes versiones de la sopa en algunas culturas y se consideran un manjar . [1]
Tipo | Sopa o guiso |
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Lugar de origen | Varios |
Región o estado | China , Malasia , Japón , Singapur y Estados Unidos |
Ingredientes principales | Carne de tortuga |
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Versiones
porcelana
En China , y en varios países del sudeste asiático como Singapur , la sopa de tortuga es un manjar. La carne, la piel y las entrañas de la tortuga se utilizan en la sopa. Las tortugas de caparazón blando como Pelodiscus sinensis se consumen comúnmente de esta manera en la cocina china , [2] mientras que el consumo de tortugas de caparazón duro a menudo se evita debido a sus connotaciones míticas. [ cita requerida ] Sin embargo, los caparazones duros de ciertas tortugas se utilizan en la preparación de un plato llamado Guilinggao o "gelatina de tortuga". [3] [4]
Inglaterra
La sopa de tortuga ganó popularidad en Inglaterra en la década de 1750, pero disminuyó rápidamente unos 150 años después debido a la sobrepesca. [5] Según la historiadora de la comida Janet Clarkson, el plato, que ella llama una de varias "sopas dignas de mención", se convirtió en un símbolo para las cenas cívicas; ella escribió: "De 1761 a 1825 nunca estuvo ausente del banquete del día del alcalde de Londres. Probablemente no sea irrazonable hacer que varias generaciones de concejales y otros líderes cívicos sean responsables de comerse la tortuga casi hasta la perfección". [5]
La tortuga verde se hizo popular por primera vez en Inglaterra como "tortuga marina" alrededor de 1728: "Su carne es entre la de ternera y la de una langosta, y es extremadamente agradable ... Con frecuencia se llevan a Inglaterra en tinas de agua de mar , y se mantendrá vivo por mucho tiempo ". [6] Las primeras recetas inglesas son para tortuga asada o hervida, y solo se usaron más tarde en una sopa. Alrededor de 1740-1750, comenzó a importarse ampliamente a Inglaterra, desde la Isla Ascensión o las Indias Occidentales . [5] A Samuel Birch se le atribuye ser el primero en servir sopa de tortuga en Londres, condimentarla con limones y cayenas; rápidamente se hizo inmensamente popular y, como ha dicho Lord Dudley, "de la sopa británica, la tortuga siempre tiene prioridad en la lista de honor". [7] Giles Rose hizo la sopa de tortuga de la siguiente manera: "Toma tus tortugas y córtales la cabeza y las patas y ponlas a hervir en agua limpia, y cuando estén casi hervidas, ponles un poco de vino blanco, algunas hierbas dulces y un trozo de tocino, y dorarlos en la sartén con buena mantequilla, luego poner sobre su pan a remojo en un buen caldo fuerte y bien sazonado; decorar el plato con gorrión verde [espárragos] y limón sobre eso." [8] En Cookery and Domestic Economy (1862), la receta comienza así: "sacar la tortuga del agua, darle la vuelta, atarle las patas, cortarle la cabeza". [9] Alrededor de 1800, una buena ración para la cena era de seis libras de tortuga, peso vivo, y en London Tavern en agosto de 1808, 400 hombres comieron 2,500 libras de tortuga en su sopa de la cena. [10]
Según Clarkson, "es difícil sobreestimar la magnitud de la demanda de tortugas" durante el período de popularidad de la sopa. [5] Hasta 15.000 tortugas fueron enviadas vivas a Gran Bretaña desde las Indias Occidentales. [5] Debido a su popularidad, la población de tortugas verdes se desplomó y su costo aumentó en consecuencia. Como señaló Isabella Beeton en 1861, "Esta es la sopa más cara que se lleva a la mesa". [11] Por lo tanto, mucho antes de esa época, la sopa de tortuga falsa hecha con cabeza de ternero fue ampliamente adoptada como un sustituto más económico y se hizo popular por derecho propio, y los dos platos a veces se servían en el mismo banquete. [5]
Estados Unidos
En los Estados Unidos, la tortuga mordedora común ha sido durante mucho tiempo la principal especie utilizada para la sopa de tortuga. [12] En este caso, la sopa también se conoce como sopa de tortuga pargo , [13] o simplemente sopa de pargo (que no debe confundirse con la sopa de pargo rojo , que se hace con el pescado pargo rojo ). Es una sopa espesa y marrón con una apariencia similar a la salsa de carne espesa.
En Filadelfia y el Valle de Delaware , la sopa de tortuga pargo es una parte establecida de la cocina de Filadelfia . El famoso restaurante de mariscos Old Original Bookbinder's es conocido por sus sopas, incluida la sopa de pargo; una versión enlatada también se vende en las tiendas de comestibles.
La sopa de tortuga (y otros platos de carne de tortuga) todavía se sirven en algunos restaurantes en Minnesota , principalmente los viernes durante la Cuaresma . Se dice que son principalmente los clientes mayores que han comido tortuga los que piden los platos de tortuga; los comensales más jóvenes están mucho menos interesados. [14]
Entre las comunidades criollas, la sopa de tortuga se conoce como Caouane. En Nueva Orleans , es una especialidad de varios restaurantes criollos clásicos y del vecindario como Commander's Palace , Brennan's y Galatoire's .
La sopa de tortuga fue la comida favorita del 27º presidente de los Estados Unidos, William Howard Taft . [15] Trajo a un chef especializado en el plato a la Casa Blanca con el propósito específico de preparar esta sopa. The Campbell Soup Company vendió una vez una sopa de tortuga enlatada condensada. [dieciséis]
Envenenamiento
Comer la carne de algunas tortugas marinas puede causar un tipo de intoxicación alimentaria rara, pero posiblemente letal , llamada quelonitoxismo . [17]
Ver también
- Sopa de aleta de tiburón
Referencias
- ^ Collin, R .; Collin, RH (1987). Libro de cocina de Nueva Orleans (en francés). Alfred A. Knopf. pag. 27. ISBN 978-0-394-75275-4. Consultado el 31 de enero de 2015 .
- ^ Tortuga de caparazón blando del bosque (Dogania subplana) Archivado el 30 de septiembre de 2007 en Wayback Machine , www.science.edu.sg, consultado el 6 de agosto de 2007.
- ^ Subhuti Dharmananda. "Problemas de especies en peligro de extinción que afectan a las tortugas y las tortugas utilizadas en la medicina china" .Ver en particular el APÉNDICE 1: "Tortuga Moneda Dorada" (Un informe fechado el 27 de abril de 2002 por ECES News (Earth Crash Earth Spirit)), y el APÉNDICE 3: "Tortoise Jelly (Turtle Jelly)". Cita: "La popularidad de la gelatina de tortuga se puede ver en el éxito de Ng Yiu-ming. Su cadena de tiendas especializadas ha crecido de una tienda en 1991 a 68 en la actualidad, en Hong Kong, Macao y China continental. Ng también empaca tortugas gelatina en recipientes portátiles que se venden en tiendas de conveniencia. Él insiste en que no se usan tortugas de monedas de oro. "Son demasiado caras", dijo. "... [S] i sabe cómo elegir los ingredientes a base de hierbas, gelatina hecha de otros tipos de tortugas será igual de bueno '".
- ^ "Preparación de la medicina de la tortuga" . chelonia.org .
- ^ a b c d e f Clarkson, Janet (2010). Sopa: una historia mundial . Londres: Reaktion. págs. 115-118. ISBN 978-1-86189-774-9. OCLC 642290114 .
- ↑ The Country Housewife and Lady's Director , por el profesor R Bradley, 1728
- ^ Soup Through the Ages: A Culinary History with Period Recipes , por Victoria R. Rumble, McFarland, 2009, página 66. ISBN 9780786453900
- ^ Rumble, loc. cit.
- ^ Cocina y economía doméstica , Sra. Somerville, 1862.
- ^ Rumble, loc. cit.
- ^ Libro de gestión del hogar de la Sra. Beeton: edición abreviada , por Isabella Beeton, Oxford University Press, 2008, página 93. ISBN 9780199536337
- ^ Keith Sutton, Tortuga mordedora es una cena deliciosa
- ^ Sopa de tortuga / task / display / itemid / 79787 / saladid / 79449 Receta de sopa de tortuga pargo Archivado el 13 de julio de 2011 en la Wayback Machine.
- ^ Wessel, Ann (21 de marzo de 2016). "Una característica de Cuaresma, la tortuga puede dejar el menú por completo" .
- ^ "Presidentes de Estados Unidos - William Taft" . Archivado desde el original el 15 de abril de 2008 . Consultado el 1 de abril de 2008 .
- ^ Burnett, Arlene (26 de junio de 2008). "Comida lenta: la sopa de tortuga es un retroceso a una época elegante anterior" . Pittsburgh Post-Gazette .
- ^ Quisquilloso, Agnès; Pommier, Philip; Lumbroso, Catherine; De Haro, Luc (2007). "Quelonitoxismo: informes de nuevos casos en la Polinesia Francesa y revisión de la literatura". Toxicon . 49 (6): 827–32. doi : 10.1016 / j.toxicon.2006.12.002 . PMID 17250862 .
enlaces externos
- Crisis de la tortuga asiática