 Una botella de sirope de orgeat italiano | |
| Tipo | Jarabe |
|---|---|
| Sabor | Almendra |
| Ingredientes | Almendras, azúcar y agua de rosas o agua de azahar |
| Variantes | Horchata |
| Productos relacionados | Falernum |
El jarabe de orgeat es un jarabe dulce hecho de almendras , azúcar y agua de rosas o agua de azahar . Originalmente se elaboraba con una mezcla de cebada y almendras. Tiene un pronunciado sabor a almendra y se utiliza para dar sabor a muchos cócteles . El jarabe de orgeat es un ingrediente importante en el Mai Tai y en muchas bebidas Tiki . [1] [2] [3]
Historia [ editar ]
Se puede encontrar una receta temprana (pero tóxica) de orgeat en The English and Australian Cookery Book : [4] "Tome una libra y un cuarto de almendras amargas, y media libra de almendras dulces, que han sido blanqueadas, nueve libras de pan de azúcar, seis pintas de agua y las cáscaras de tres limones. Machacar las almendras en un mortero con el azúcar y agregar el agua poco a poco, luego poner la mezcla al fuego con la cáscara de limón. Después de hervir verter el almíbar y presionar las almendras, para extraer la leche; agregar esto al almíbar y colar el conjunto por un colador. Cuando esté frío agregar un poco de agua de azahar y embotellar la mezcla. El orgeat se usa como bebida de verano , mezclado con agua, al gusto ".
Las almendras amargas como regla general contienen cianuro y pueden ser letales en grandes cantidades. [5] Por esta razón, los jarabes modernos generalmente se producen solo a partir de almendras dulces. Dichos productos de jarabe no contienen niveles significativos de ácido cianhídrico, por lo que generalmente se consideran seguros para el consumo humano a menos que la persona sea alérgica. [6]
Origen de la palabra [ editar ]
La palabra orgeat ( / ɔr ʒ ɑ , ɔr dʒ i ə t / ) se deriva de la América hordeaceus 'hecha con cebada ' a través de la francesa , donde la cebada se llama orge . La palabra catalana orxata , de la que deriva la horchata española , tiene el mismo origen, aunque hoy las dos bebidas tienen poco más en común y ninguna usa cebada.
Usos regionales [ editar ]
En Túnez y Libia , una variante se llama rozata y generalmente se sirve fría en bodas y fiestas de compromiso como símbolo de alegría y pureza debido a su color blanco y su sabor fresco (floral). Viene en muchos sabores diferentes, como almendra tradicional , plátano , mango , pistacho , entre otros. En Surinam , existe una bebida llamada orgeade , que es un jarabe similar hecho de azúcar y almendras. La ruġġata maltesa está hecha de esencia de almendra y vainilla y puede incluircanela y clavo . [7] En Chipre y en las islas griegas de Chios y Nisyros , un jarabe similar se conoce como soumádha ( griego : σουμάδα ). Soumada tiene una historia muy antigua al menos en Chipre, que se remonta a la época romana, y fue entregada como un manjar exótico por el rey Pedro I de Chipre al rey Casimiro el Grande de Polonia en el Congreso de Cracovia , celebrado en Polonia en 1364. . [8]
Ver también [ editar ]
- Horchata , una bebida valenciana relacionada
- jarabe de falernum
- jarabe de fassionola
- mezcladores de bebidas
- Lista de jarabes
- Bebidas tiki
Referencias [ editar ]
- ^ "En honor a orgeat" . alcoholprofessor.com . Consultado el 11 de marzo de 2019 .
- ^ "Actualice su orgeat" . nationalpost.com . Consultado el 11 de marzo de 2019 .
- ^ "Conceptos básicos de la historia del cóctel Tiki" . drinks.seriouseats.com . Consultado el 11 de marzo de 2019 .
- ^ Abbott, Edward (1864). El libro de cocina inglés y australiano .
- ^ "¿Qué son las almendras amargas?" . thespruceeats.com . Consultado el 11 de marzo de 2019 .
- ^ Chaouali N, Gana I, Dorra A, Khelifi F, Nouioui A, Masri W, Belwaer I, Ghorbel H, Hedhili A (2013). "Niveles tóxicos potenciales de cianuro en almendras (Prunus amygdalus), semillas de albaricoque (Prunus armeniaca) y jarabe de almendras" . ISRN Toxicol . 2013 (19 de septiembre): 610648. doi : 10.1155 / 2013/610648 . PMC 3793392 . PMID 24171123 .
- ^ Georgina Lawrence. "Ruġġata tal-lewż" . ILoveFood.com.mt . Consultado el 20 de marzo de 2012 .
- ^ Maria Dembinska y William Woys Weaver, Comida y bebida en la Polonia medieval (Filadelfia: University of Pennsylvania Press, 1999) p.41
Enlaces externos [ editar ]
- Medios relacionados con el jarabe de Orgeat en Wikimedia Commons
