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Jebena tradicional del centro de Etiopía, que se distingue de las ollas del norte de Etiopía y del sur de Eritrea por su pico.

Jebena ( amárico : ጀበና) es una cafetera tradicional etíope y eritrea hecha de cerámica . También se usa en Sudán, y el café en sí se llama buna (جبنة en árabe).

Resumen [ editar ]

Jebena con varios diseños coloridos para la venta en Asmara , Eritrea
Una jebena eritrea

La jebena se usa más comúnmente en la ceremonia tradicional del café conocida como buna , donde las mujeres sirven café a sus invitados en pequeñas ollas de barro o de cerámica, [1] junto con una variedad de pequeños bocadillos como palomitas de maíz, maní y la tradicional himbasha . [2]

Suele ser de arcilla y tiene cuello y pico vertedor, y un asa donde el cuello se conecta con la base. Las jebenas que se utilizan en Etiopía suelen tener un pico, mientras que las que se utilizan en Eritrea no suelen tenerlo. [3] Es de tamaño mediano, con cuello, pico y asa, así como algunas variantes regionales con tapa de paja y pico extra para verter el café, así como bases de diferentes formas.

Normalmente, cuando el café hierve a través del cuello de la jebena, se vierte dentro y fuera de otro recipiente para enfriarlo. A continuación, se vuelve a verter el líquido en la jebena hasta que burbujee. Para verter el café de la jebena, se coloca un filtro de crin u otro material en la boquilla de la jebena para evitar que se escapen los posos. En Etiopía, se usa una pequeña taza de cerámica llamada sini o finjal para contener el café vertido de la jebena. [1]

En Etiopía usan una variación ligeramente diferente, la suya tiene un pico separado en la parte inferior de la olla para verter el café. En Eritrea, la jebena tiene un solo pico en la parte superior, que se usa tanto para llenar con agua y moler como para verter el café. [4]

Se considera un objeto doméstico básico en Etiopía, con decoraciones y diseños que se utilizan para representar el estatus social. Tiene una estrecha asociación con el buna y la rica historia del café en Etiopía.

Hay un pequeño restaurante en Addis Abeba, Etiopía, hecho con la imagen de una figura de jebena etíope. [5] [6]

Historia [ editar ]

Según la mitología local, la creencia más común sobre el origen del grano de café era que fue descubierto por primera vez por un criador de cabras en Etiopía después de notar el efecto que tenía en sus cabras después de consumir los granos. Desde entonces, el café se ha elaborado y servido junto con la jebena en Etiopía desde aproximadamente el 1100 d.C. El origen de la jebena y su uso en la buna no está claro y existen mitos y leyendas contradictorios sobre el origen inicial de la jebena en la buna. [7]

La buna y la jebena son endémicas en la región del Cuerno de África, con diferentes regiones que tienen diferentes rituales que rodean a ambos, específicamente Eritrea y Etiopía. [7]

La jebena ocupa un lugar importante en la cultura etíope y eritrea. Las familias suelen tener solo uno, y normalmente se transmite de generación en generación como una reliquia práctica y ornamentada . La jebena puede describirse como un 'artefacto', en contraposición a una herramienta, ya que representa una importante experiencia cultural compartida y un estatus en la cultura etíope y eritrea. [8]

Prevalencia [ editar ]

Etiopía [ editar ]

La elaboración de café está estrechamente relacionada con la condición de mujer en Etiopía y en el Cuerno de África. Al preparar café con la jebena, la mujer más joven de la familia es siempre la que inicia el proceso. [9] Preparar café en la jebena también es un evento claramente social, donde durante el tiempo que lleva preparar los granos y preparar el café, las familias socializan.

La naturaleza ornamentada de una jebena la convierte en un artículo codiciado para una familia, y los alfareros en Etiopía a menudo no tienen acceso a herramientas como ruedas de alfarería . [10] Como resultado, una jebena muy decorada es un signo de riqueza y estatus entre las familias de Etiopía y Eritrea.

En la cultura etíope, cuando se prepara café para el buna en la jebena, es hora de que las mujeres socialicen y se reúnan con los hombres. Esto ha creado una estrecha asociación entre la feminidad y la preparación del café. Se espera que las mujeres se enorgullezcan de su ceremonia del café y de cuidar de su jebena, y se deposita una gran expectativa social en el aparato utilizado en el ritual. [7]

Debido a la naturaleza ritualista del buna, si no se usa una jebena para preparar y hervir el café, según todos los informes, no se está llevando a cabo un 'buna'. [8] Se considera de mala educación que un invitado tome menos de tres tazas de café de la jebena cuando se está realizando una buna y se considera de buena suerte para un participante consumir las tres tazas de café en la buna. [7]

Un hogar suele participar en la buna tres veces al día, preparando una taza de café en la jebena cada vez. [11] En cada ocasión, la mujer que prepara el buna anunciará a todas las personas del hogar que se está llevando a cabo e invitará a la gente a disfrutar del ritual antes de comenzar a tostar los granos y comenzar el proceso de elaboración del café en la jebena. .

Migrantes de Etiopía [ editar ]

Los etíopes desplazados en todo el mundo por los golpes militares durante los años 70 y 80 todavía participan en la preparación de café en la jebena para el buna diariamente, a pesar de que ya no se encuentran en Etiopía. [7] Se sugiere que la jebena, a pesar de no ser necesariamente un artículo que valga una gran suma de dinero, tiene un gran valor sentimental, ya que representa una conexión tangible que poseen con su nación de origen. [7] Las familias etíopes en naciones occidentales como el Reino Unido y los Estados Unidos continuarán haciendo café en la jebena para buna, utilizando herramientas occidentales como cacerolas de acero inoxidable para tostar los granos y molinillos de granos mecanizados, debido a esta conexión. trae consigo su nación de origen. [7]

La jebena también está estrechamente ligada a la feminidad entre las familias migrantes. La jebena representa una rutina delineada de la ceremonia del café en Etiopía y, a pesar de que las familias no se encuentran en su país de origen, el ritual de la buna es anulado por la ausencia de una jebena. [8] Debido a esto, el tiempo que se tarda en preparar café en la jebena permite que las familias migrantes tengan tiempo para conectarse y promueve la identidad colectiva que las mujeres y las familias han construido con su país de origen. [8]

En su libro The Comforts of Coffee: The Role of the Coffee Ceremony in Ethiopians 'Esfuerzos para hacer frente a la agitación social durante el régimen del Derg (1974-1991) , D. Daniel escribe sobre la jebena:

Podría decirse que la característica más importante de la ceremonia es la jebena, la cafetera. La jebena está hecha de arcilla y tiene un fondo redondo con un pico estrecho y un asa en el lateral. Su forma y diseño reflejan la identidad étnica del anfitrión, ya sea que tenga un fondo grande o un pico adicional para verter el café. Si bien ciertos elementos de la ceremonia del café se pueden modificar, modernizar o dejar de lado, la jebena sigue siendo la pieza central en Etiopía y en el extranjero. [12]

Apariencia [ editar ]

La jebena tiene un pico largo en forma de cuello y un asa para verter. La base de la jebena es normalmente grande y circular, con un fondo plano para que pueda equilibrarse sobre las superficies sin caerse. La parte superior de la jebena suele estar curvada para que sea más fácil verter agua y posos de café. El cuello de la boquilla en la jebena es intencionalmente muy estrecho, actuando como un colador para que no salgan posos al verter el café, por lo que el café requiere menos colado a través de un colador.

Normalmente se coloca sobre un pequeño trono de tela decorativa o sobre heno para evitar que su base, que por lo general acaba de estar expuesta a las llamas, queme algo. También suele haber un tapón en la parte superior, hecho de tela, paja o arcilla, para evitar que el agua se derrame. Las jebena's más modernas pueden estar hechas de porcelana o metal, asemejándose a una cafetera occidental más tradicional. El tamaño de la jebena suele ser de aproximadamente 20 a 45 centímetros de altura. Esto se debe a que es normal volver a llenar la jebena y preparar más café varias veces en una ceremonia de café, por lo que no se requiere una olla grande.

La apariencia de la jebena difiere según la región de Etiopía y África en la que se encuentre. Lo más común es que una mujer mayor lo haga con arcilla de origen local. Los pueblos a menudo se especializan en la fabricación de tipos específicos de jebena, así como en la copa que se usa en la buna, conocida como 'sini'. [13] Después de darle la forma deseada, los diseños y patrones se dibujan en la arcilla aún húmeda. Una vez seco, normalmente se pinta de negro o marrón. [7] Adornos ornamentados, como chapados en oro o plata. , y la pintura decorativa, también son comunes donde la jebena se usa como estatus o símbolo social en la sociedad etíope. Estos estilos de decoración suelen estar reservados para la clase alta y la realeza. Otras decoraciones consisten en pintar el exterior de diferentes colores brillantes o cuadros tradicionales de puntos.

También existen variaciones regionales, existiendo diferentes estilos principales, el etíope y el eritreo:

  • El varian etíope tiene un pico separado para verter el agua y un pico para verter el café.
  • Las variantes eritreas de la jebena se fabrican de manera similar, pero solo poseen un pico para verter el agua y para verter el café.

Las tazas de arcilla que se usan para servir el café normalmente están hechas de la misma arcilla y están decoradas / presentadas de manera similar a la jebena, y se conocen como 'sini'. Normalmente se colocan en una bandeja de metal, y esta bandeja de metal se usa para servir el café a los participantes en la buna.

Uso [ editar ]

El café se prepara en una jebena tres veces al día, por la mañana, al mediodía y por la noche. Cuando se prepara el café, normalmente es hora de que hombres y mujeres se mezclen y conversen por separado. La matriarca o la mujer más joven de un hogar es tradicionalmente la persona que inicia el buna y comienza el proceso de preparación de los granos de café para ser elaborados en la jebena. Las mujeres lavan, tuestan y muelen los granos de café y, a menudo, los mezclan con especias antes de que el café comience a prepararse. [14]

Después de que los granos se han tostado y molido, que puede tomar hasta cuarenta y cinco minutos, el café se elabora en el Jebena y sirvió en tres etapas separadas. Mientras se tuestan los granos en preparación para ponerlos en la jebena, se reparten palomitas de maíz u otros bocadillos pequeños. De las tres etapas, la primera se conoce como awel, la segunda, kale'i y la tercera, baraka. [15] En la primera de estas etapas, el café es fuerte y potente, y cada porción anterior tiene un poco más de café diluido. En total, las tres etapas suelen durar dos horas.

El agua de la jebena, junto con los posos de café, se hierve luego en un fuego mediano hecho con brasas en un pozo de fuego en el suelo. Cuando el café está terminado, se vierte en pequeñas tazas de arcilla o porcelana a través de un colador para recoger el café molido fino, y se sirve con los pequeños bocadillos que se consumieron mientras se preparaba el café. Se utilizan tazas pequeñas para poder beber tres porciones pequeñas de café, lo que permite a los participantes consumir las tres etapas separadas de preparación. [8]

Mientras se prepara el café en la jebena, una mujer a menudo enciende incienso para crear una atmósfera más relajante en el hogar y para completar aún más el ritual del buna. [8] Por lo general, no se agrega azúcar, mantequilla o leche al café mientras se está preparando y una vez que se ha servido fuera de la jebena, y el café se sirve a las personas sentadas en el suelo, con el anfitrión preparando una bandeja. de tazas para entregar a particulares. [9]

Las versiones occidentalizadas de esta ceremonia continúan con los mismos pasos, pero en su lugar usan herramientas europeas para completar los pasos, como tostar los granos en una estufa, calentar la jebena en una estufa de gas y servir en tazas de café de porcelana, en lugar del sini tradicional. [7]

Ver también [ editar ]

  • Lista de recipientes para cocinar

Referencias [ editar ]

  1. ^ a b "Ceremonia del café etíope: Jebena y Cini" . ethiopianrestaurant.com . Archivado desde el original el 8 de febrero de 2014 . Consultado el 11 de febrero de 2015 .
  2. ^ "Ceremonia del café etíope" . www.epicurean.com . Consultado el 29 de mayo de 2020 .
  3. ^ Stefanie Spencer Stefanie escribe para el periódico Voice in the Desert, un periódico local que sirve al condado de Cochise, Arizona. (29 de abril de 2015). "Culturas de café: Eritrea y Etiopía" . Necesito café . Consultado el 22 de noviembre de 2019 .CS1 maint: multiple names: authors list (link)
  4. ^ "Culturas de café: Eritrea y Etiopía - necesito café" . Necesito café . 2015-04-29 . Consultado el 9 de abril de 2018 .
  5. ^ "Restaurantes en Etiopía: Addis Ababa" . ethiopianrestaurant.com . Archivado desde el original el 8 de febrero de 2014 . Consultado el 11 de febrero de 2015 .
  6. ^ "Coffee House (apuesta de Jebene) en el Crown Hotel, Addis Ababa" . crownhoteladdis.com . Consultado el 11 de febrero de 2015 .
  7. ↑ a b c d e f g h i Palmer, David (diciembre de 2010). "La ceremonia de EthiopianBuna (café): Explorando el impacto del exilio y la construcción de la identidad a través de narrativas con migrantes forzados etíopes en el Reino Unido". Folklore . 121 (3): 321–333. doi : 10.1080 / 0015587x.2010.511461 . ISSN 0015-587X . S2CID 162262757 .  
  8. ↑ a b c d e f Brinkerhoff, Jennifer A. (2012). Ser una buena mujer etíope: participación en la ceremonia e identidad del "buna" (café) . ISBN 978-1-249-06613-2. OCLC  934030007 .
  9. ^ a b Stoclet, Natalie. "En Etiopía, hay una ceremonia muy elaborada que muestra cómo el café se convierte en una bebida de una fruta. Así es como es participar" . Insider . Consultado el 29 de mayo de 2020 .
  10. ^ Kaneko, Morie. Variaciones en la alfarería en el suroeste de Etiopía . OCLC 820676092 . 
  11. ^ Rueff, H .; Viaro, A. (1 de enero de 2009). "Campos de refugiados palestinos: del refugio al hábitat" (PDF) . Encuesta trimestral sobre refugiados . 28 (2–3): 339–359. doi : 10.1093 / rsq / hdp041 . ISSN 1020-4067 .  
  12. ^ Daniel, Dahay. Las comodidades del café: el papel de la ceremonia del café en los esfuerzos de los etíopes para hacer frente a la agitación social durante el régimen del Derg (1974-1991) (Tesis). Universidad de Carleton. doi : 10.22215 / etd / 2016-11668 .
  13. ^ Lyons, Diane; Ferguson, Jeffrey; Harlow, Diana; Casey, Joanna (4 de septiembre de 2018). "Alfareros marginados y grupos composicionales de cerámica: análisis de activación de neutrones de cerámica contemporánea de Tigray, altiplano septentrional de Etiopía". Revista Arqueológica Africana . 35 (4): 567–595. doi : 10.1007 / s10437-018-9311-5 . ISSN 0263-0338 . S2CID 165698363 .  
  14. ^ "Ceremonia - KafaBuna" . kafabuna.com . Consultado el 29 de mayo de 2020 .
  15. ^ Mjaaland, Thera (2004). Más allá de la ceremonia del café: agencia de mujeres en el oeste de Tigray, norte de Etiopía . Universidad de oslo. OCLC 702142448 .