idiota (cocina)
Jerk es un estilo de cocina originario de Jamaica , en el que la carne se frota en seco o se marina en húmedo con una mezcla de especias picantes llamada especia jamaicana jerk .
El arte de jerking (o cocinar con especias jerk) se originó con los amerindios en Jamaica de las tribus arawak y taína que se mezclaron con los cimarrones. [1] [2]
El sabor ahumado de la carne seca se logra utilizando varios métodos de cocción, incluidos los modernos hornos de leña. La carne suele ser pollo o cerdo, y los ingredientes principales de la salsa marinada picante son la pimienta de Jamaica [a] y los pimientos Scotch Bonnet . [3] La cocina Jerk es popular en las comunidades de la diáspora del Caribe y las Indias Occidentales en América del Norte y Europa Occidental.
Se dice que la palabra jerk proviene de charqui , un término español de origen quechua para carne seca o seca, que eventualmente se convirtió en la palabra jerky en inglés. [4]
El término especia jerk (también conocida comúnmente como especia jerk jamaicana) se refiere a un condimento de especias . La palabra jerk se refiere al roce de especias, al adobo húmedo y a la técnica de cocción particular. Jerk cooking ha desarrollado seguidores en todo el mundo, sobre todo en los centros urbanos cosmopolitas de Estados Unidos, Canadá y Europa occidental. [5]
Los historiadores tienen evidencia de que la carne seca fue cocinada por primera vez por los indígenas taínos . [6] Durante la invasión de Jamaica en 1655, los colonos españoles liberaron a sus esclavos africanos que huyeron al campo jamaiquino, mezclándose con los taínos restantes y convirtiéndose en algunos de los primeros cimarrones de Jamaica . [5] Parece que estos esclavos fugitivos aprendieron esta práctica de los taínos. [7] [8]Se especula que los taínos desarrollaron el estilo de cocinar y sazonar. Si bien todos los grupos raciales cazaban jabalíes en el interior de Jamaica y usaban la práctica del jerk para cocinarlo en el siglo XVII, a fines del siglo XVIII la mayoría de los grupos habían cambiado a productos de cerdo importados. Solo los cimarrones continuaron con la práctica de cazar jabalíes y sacudir el cerdo. [9]
