El gorro escocés , también conocido como pimientos bonney , o pimientos rojos caribeños, [1] es una variedad de ají llamado así por su parecido con un sombrero tam o 'shanter . [2] [3] Es omnipresente en África Occidental . La mayoría de los bonetes escoceses tienen una clasificación de calor de 100,000 a 350,000 unidades Scoville . [4] A modo de comparación, la mayoría de los chiles jalapeños tienen un índice de calor de 2.500 a 8.000 en la escala Scoville. Sin embargo, en algunas islas del Caribe se cultivan variedades completamente dulces de Scotch Bonnet llamadas pimientos cachucha .
Gorro escocés | |
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Especies | Capsicum chinense |
Cultivar | 'Scotch Bonnet' |
Calor | Muy caliente |
Escala de Scoville | 100.000–350.000 SHU |
Estos pimientos se utilizan para dar sabor a muchos platos y cocinas diferentes en todo el mundo y, a menudo, se utilizan en salsas picantes y condimentos. El gorro escocés tiene un sabor más dulce y una forma más gruesa, distinta de su pariente habanero con el que a menudo se confunde, y le da a los platos de jerk (cerdo / pollo) y otros platos caribeños su sabor único. Los bonetes escoceses se utilizan principalmente en las cocinas y la pimienta de Maldivas , África Occidental , Antigua , Kittitian / Nevisian , Anguilan , Dominican , St. Lucian , Martinican , Guadalupe , San Vicente , Granadina , Trinidad , Jamaica , Barbados , Guyana , Surinam , Haitiana y Caimán. salsas, aunque a menudo aparecen en otras recetas caribeñas. También se utiliza en Nicaragua , Costa Rica y Panamá para recetas de estilo caribeño como arroz y frijoles , rondón , salchicha , empanadas de carne y ceviche . El gorro escocés también es prominente en la cocina de las Maldivas, donde se le llama githeyo mirus .
Los bonetes escoceses frescos y maduros pueden cambiar de verde a amarillo a rojo escarlata; algunas variedades de este pimiento pueden madurar a naranja, amarillo, melocotón o incluso marrón chocolate.
Ver también
Referencias
- ^ "Recetas de chiles" .
- ^ DeWitt, Dave (1996). Perfil de pimienta: Scotch Bonnet . Fiery-Foods.com.
- ^ Andrews, Jean (1998). El prebase de pimienta de bolsillo de Pepper Lady . Prensa de la Universidad de Texas. pag. 147. ISBN 978-0-292-70483-1.
- ^ "Hot Chili Peppers en la escala de Scoville: medir el calor del ají en unidades Scoville" . El abeto come . El abeto. Archivado desde el original el 29 de mayo de 2018 . Consultado el 21 de agosto de 2008 .
enlaces externos
- Medios relacionados con Scotch Bonnet en Wikimedia Commons