Joseph Harding
Joseph Harding (22 de marzo de 1805 en Sturton Farm, Wanstrow , Somerset, Inglaterra - 1 de mayo de 1876 en Vale Court Farm, Marksbury , Somerset) fue responsable de la introducción de técnicas modernas de elaboración de queso y ha sido descrito como el "padre del queso Cheddar ". . [1] Se le atribuye haber inventado la "fórmula definitiva" para la producción de queso cheddar. [2]
Varios sitios web lo describen como el inventor de la fábrica de queso . [3] No está claro si esta afirmación es cierta. La quesería es diferente a la quesería , que se ha utilizado tradicionalmente durante siglos. Ciertamente, Harding introdujo nuevos equipos en el proceso de elaboración de queso, incluido un "rompedor giratorio" para cortar la cuajada, lo que ahorró mucho esfuerzo manual. [4] [5]
Joseph Harding era el segundo hijo de Joseph Harding (nacido el 24 de junio de 1778, murió el viernes 23 de septiembre de 1814) de Sturton Farm y Mary Yeoman de la Gran Casa, Wanstrow. La familia Harding había venido originalmente de Pewsey , Wiltshire, donde habían cultivado durante cinco generaciones. [6] Los hermanos de Joseph Harding eran:
Joseph Harding se casó con Rachel Wimboult en St. Mary's Redcliffe, Bristol en 1824. Vivían en Compton Dando y Marksbury . Ella participó activamente en su enseñanza de técnicas de elaboración de queso.
Joseph Harding estaba relacionado con la familia de Richard Hardinge (c1593 -) Novio de la alcoba de Carlos II y miembro del Parlamento en 1640 para Great Bedwyn .
La historia del condado de Victoria de Somersetdice: "En 1856, el sistema Joseph Harding de elaboración de queso se hizo público como resultado de una delegación de escoceses que vinieron al sur para investigar los creadores del sistema. A la Sra. Harding, Marksbury y su sobrino, Joseph Harding, de Compton Dando , se debe a la institución de un procedimiento definido en la elaboración de queso por mera regla empírica. Durante veinte años, el sistema de Harding fue el modelo, aunque casi todos los fabricantes tenían sus variaciones en los detalles. La característica principal, tal como la vemos ahora , fue la insistencia en la limpieza absoluta. No se permitió a los ordeñadores traer la leche directamente desde el corral. Tuvieron que verterla en un recipiente fuera de la pared de la lechería, desde donde por medio de un tubo se conducía al interior de la tina de queso. ... [A continuación se detallan los detalles del método - RDR].esto fue fundado el verdadero queso Cheddar del comercio moderno. El nombre de Harding debe acompañarlo para siempre. Se notará que no utilizó ni el acidímetro ni el suero agrio, sino que sacó la marca de los viejos surcos de la mera casualidad práctica y le presentó los métodos más definidos de la ciencia. De hecho, debe ser calificado con razón como el primer instructor científico en la fabricación de queso Cheddar ".[7] .
