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Un cartel en el Centro de Promoción de la Salud de 21 áreas de Camp Pendleton describe los efectos de la comida chatarra que consumen muchos infantes de marina y marineros.

La comida chatarra es un alimento poco saludable que tiene un alto contenido de calorías provenientes del azúcar o la grasa , con poca fibra dietética , proteínas , vitaminas , minerales u otras formas importantes de valor nutricional . [1] [2] [3]

Las definiciones precisas varían según el propósito y con el tiempo. Algunos alimentos ricos en proteínas, como la carne preparada con grasas saturadas , pueden considerarse comida chatarra. [4] El término alimentos HFSS (con alto contenido de grasa, sal y azúcar) se utiliza como sinónimo. [5] [6] Los restaurantes de comida rápida y de comida rápida a menudo se equiparan con la comida chatarra, aunque las comidas rápidas no pueden describirse categóricamente como comida chatarra. [7] [8] [9] La mayoría de la comida chatarra es comida altamente procesada .

Las preocupaciones sobre los efectos negativos para la salud que resultan de una dieta rica en comida chatarra, especialmente la obesidad , han dado lugar a campañas de concienciación sobre la salud pública y restricciones a la publicidad y la venta en varios países. [10] [11] [12]

La comida chatarra es un peyorativo que se remonta al menos a la década de 1950. [13]

Origen del término [ editar ]

El término comida chatarra se remonta al menos a principios de la década de 1950, aunque su acuñación se ha atribuido a Michael F. Jacobson del Centro para la ciencia en el interés público , en 1972. [3] En 1952, la frase apareció en un titular en la Lima, Ohio , Noticias "" alimentos chatarra porque seria desnutrición", más de una reimpresión de un artículo de 1948 de la Ogden, Utah , Standard-Examiner , originalmente titulada, "columna de Salud del Dr. Brady: más basura que alimentos". En el artículo, el Dr. Brady escribe: "Lo que la Sra. H llama 'basura' yo llamo comida trampa.Es decir, cualquier cosa hecha principalmente de (1) harina blanca o (2) azúcar blanca refinada.o jarabe. Por ejemplo, pan blanco , galletas saladas, pasteles, dulces, helado de gaseosa , chocolate malteado , helados , bebidas carbonatadas endulzadas ". [14] El término comida trampa se remonta en las menciones de los periódicos al menos a 1916. [15]

Definiciones [ editar ]

El hecho de que alimentos como la pizza se consideren comida chatarra depende de cómo se preparen.

En la Enciclopedia de comida chatarra y comida rápida de Andrew F. Smith , la comida chatarra se define como "aquellos productos comerciales, incluidos dulces , productos de panadería, helados , refrigerios salados y refrescos , que tienen poco o ningún valor nutricional pero sí abundan calorías, sal y grasas. Si bien no todas las comidas rápidas son comida chatarra, la mayoría lo son. Las comidas rápidas son comidas listas para comer que se sirven inmediatamente después de ordenarlas. Algunas comidas rápidas tienen un alto contenido de calorías y un valor nutricional bajo, mientras que otras comidas rápidas , como las ensaladas, puede ser bajo en calorías y alto en valor nutricional ". [7]

La comida chatarra proporciona calorías vacías , aportando poca o ninguna de las proteínas, vitaminas o minerales necesarios para una dieta nutritiva. [16] Muchos alimentos, como las hamburguesas , la pizza y los tacos , pueden considerarse alimentos saludables o comida chatarra, según sus ingredientes y métodos de preparación. [17] Los artículos más altamente procesados generalmente se incluyen en la categoría de comida chatarra, [18] incluidos los cereales para el desayuno que son principalmente azúcar o jarabe de maíz con alto contenido de fructosa y harina blanca o maíz molido. [19]

La Autoridad de Normas de Publicidad del Reino Unido , la agencia autorreguladora de la industria publicitaria del Reino Unido, utiliza perfiles de nutrientes para definir la comida chatarra. Los alimentos se califican por nutrientes "A" (energía, grasas saturadas, azúcar total y sodio) y nutrientes "C" (contenido de frutas, verduras y nueces, fibra y proteínas). La diferencia entre las puntuaciones A y C determina si un alimento o bebida se clasifica como HFSS (alto contenido de grasa, sal y azúcar; un término sinónimo de comida chatarra ). [20] [5] [6]

En Panic Nation: Eliminando los mitos que nos dicen sobre la alimentación y la salud , la etiqueta de la comida chatarra se describe como carente de significado nutricional: la comida es comida, y si no tiene valor nutricional, entonces no es comida. [21] El coeditor Vincent Marks explica: "Etiquetar una comida como 'basura' es solo otra forma de decir: 'No la apruebo'. Hay malas dietas, es decir, malas mezclas y cantidades de alimentos, pero no hay 'alimentos malos', excepto aquellos que se han vuelto malos por contaminación o deterioro ". [22]

Historia [ editar ]

Según un artículo del New York Times , "Alabemos ahora a los grandes hombres de la comida chatarra", "La historia de la comida chatarra es un cuento en gran parte estadounidense: ha existido durante cientos de años en muchas partes del mundo. , pero nadie ha hecho un mejor trabajo inventando tantas variedades, marcándolo, produciéndolo en masa, enriqueciendo a la gente con él y, por supuesto, comiéndolo ". [23] Cracker Jack , la confección de palomitas de maíz y cacahuetes recubiertos de caramelo, es reconocida como la primera comida chatarra de marca popular; se creó en Chicago, se registró en 1896 y se convirtió en el dulce más vendido del mundo 20 años después. [24] [25]

Popularidad y atractivo [ editar ]

La comida chatarra en sus diversas formas es extremadamente popular y una parte integral de la cultura popular moderna. En los EE. UU., Las ventas anuales de comida rápida están en el área de $ 160 mil millones, [26] en comparación con las ventas de supermercados de $ 620 mil millones [27] (una cifra que también incluye la comida chatarra en forma de comidas preparadas, bocadillos y dulces) . En 1976, " Junk Food Junkie ", una de las 10 mejores canciones pop de EE. UU., Describía a un adicto a la comida chatarra que finge seguir una dieta saludable durante el día, mientras que por la noche se atiborra de Hostess Twinkies y Fritos corn chips, McDonald's y KFC . [28] Treinta y seis años después, Timecolocó al Twinkie en el n. ° 1 en un artículo titulado "Los 10 alimentos chatarra icónicos": "No solo ... un pilar en los estantes de nuestros supermercados y en nuestro estómago, han sido un elemento básico en nuestra cultura popular y, sobre todo , en nuestro corazón. A menudo criticado por su falta de valor nutricional alguno, el Twinkie ha logrado perseverar como un icono cultural y gastronómico ". [29]

Estados Unidos también celebra un Día Nacional de la Comida Chatarra anual el 21 de julio. Los orígenes no están claros; es uno de los 175 días de comida y bebida en Estados Unidos, la mayoría creados por "personas que quieren vender más comida", a veces con la ayuda de funcionarios electos a pedido de una asociación comercial o grupo de productos básicos. [30] "En honor al día" , publicó Time en 2014, "5 combinaciones locas de comida chatarra". Los titulares de la cobertura de otros medios nacionales y locales incluyen: "Celebre el Día Nacional de la Comida Chatarra con… ¿Oreos con sabor a cerveza?" ( MTV ); [31] "Día Nacional de la Comida Chatarra: Elija sus golosinas favoritas no saludables en esta encuesta" (Baltimore); [32] "La comida chatarra favorita de las celebridades" (Los Ángeles); [33]"Guía del nutricionista para el Día nacional de la comida chatarra" con "Reglas para derrochar" ( Huffington Post ); [34] y "Es el Día Nacional de la Comida Chatarra: ¿Tienes bocadillos?" (Ciudad de Kansas). [35]

En cuanto a la fuente del atractivo de la comida chatarra, no existe una respuesta científica definitiva, se citan factores tanto fisiológicos como psicológicos. Los fabricantes de alimentos gastan miles de millones de dólares en investigación y desarrollo para crear perfiles de sabor que desencadenan la afinidad humana por el azúcar, la sal y la grasa. El consumo produce efectos placenteros y probablemente adictivos en el cerebro. Al mismo tiempo, se despliegan esfuerzos de marketing masivos, creando poderosas lealtades a la marca que los estudios han demostrado que pueden triunfar sobre el gusto. [36]

Está bien establecido que los pobres comen más comida chatarra en general que los más ricos, pero las razones de esto no están claras. [37] Pocos estudios se han centrado en las variaciones en la percepción de los alimentos según el nivel socioeconómico (NSE); algunos estudios que se han diferenciado con base en el NSE sugieren que las personas con problemas económicos no perciben los alimentos saludables de manera muy diferente a cualquier otro segmento de la población. [38] Investigaciones recientes sobre la escasez, que combinan la ciencia del comportamiento y la economía, sugieren que, ante la incertidumbre económica extrema, donde incluso la próxima comida puede no ser segura, el juicio se ve afectado y el impulso es la gratificación instantánea de la comida chatarra, en lugar de hacer la inversión necesaria en los beneficios a largo plazo de una dieta más saludable. [39][40]

Efectos sobre la salud [ editar ]

Cuando la comida chatarra se consume con mucha frecuencia, el exceso de grasa, carbohidratos simples y azúcar procesada que se encuentran en la comida chatarra contribuye a un mayor riesgo de obesidad , enfermedades cardiovasculares y muchas otras condiciones de salud crónicas. [41] Un estudio de caso sobre el consumo de comida rápida en Ghana sugirió una correlación directa entre el consumo de comida chatarra y las tasas de obesidad. El informe afirma que la obesidad resultó en problemas de salud complejos relacionados, como un aumento en la tasa de ataques cardíacos. [42] Los estudios revelan que ya a los 30 años, las arterias pueden comenzar a obstruirse y sentar las bases para futuros ataques cardíacos. [43] Los consumidores también tienden a comer demasiado de una sola vez, [44]y aquellos que han satisfecho su apetito con comida chatarra son menos propensos a comer alimentos saludables como frutas o verduras . [45]

Las pruebas en ratas han indicado efectos negativos de la comida chatarra que también pueden manifestarse en las personas. Un estudio del Instituto de Investigación Scripps en 2008 sugirió que el consumo de comida chatarra altera la actividad cerebral de una manera similar a las drogas adictivas como la cocaína y la heroína . Después de muchas semanas con acceso ilimitado a la comida chatarra, los centros de placer de los cerebros de las ratas se desensibilizaron, requiriendo más comida por placer; Después de que la comida chatarra fue eliminada y reemplazada por una dieta saludable , las ratas murieron de hambre durante dos semanas en lugar de comer alimentos nutritivos. [46] [47] Un estudio de 2007 en el British Journal of Nutritionencontró que las ratas hembras que comen comida chatarra durante el embarazo aumentaron la probabilidad de hábitos alimenticios poco saludables en sus crías. [48]

Se han realizado otras investigaciones sobre el impacto de los alimentos azucarados en la salud emocional de los seres humanos y se ha sugerido que el consumo de comida chatarra puede afectar negativamente los niveles de energía y el bienestar emocional. [49]

En un estudio publicado en el European Journal of Clinical Nutrition , la frecuencia de consumo de 57 alimentos / bebidas de 4000 niños a la edad de cuatro años y medio fue recopilada por informe materno. A los siete años, los 4000 niños recibieron el Cuestionario de Fortalezas y Dificultades (SDQ), con cinco escalas: hiperactividad , problemas de conducta, problemas con los compañeros, síntomas emocionales y comportamiento prosocial. Una desviación estándarEl aumento de la comida chatarra se relacionó luego con una hiperactividad excesiva en el 33% de los sujetos, lo que llevó a la conclusión de que los niños que consumen comida chatarra en exceso a la edad de siete años tienen más probabilidades de estar en el tercio superior de la escala de hiperactividad. No hubo correlación significativa entre la comida chatarra y las otras escalas. [50]

Medidas contra la comida chatarra [ editar ]

Varios países han tomado, o están considerando, diversas formas de acción legislativa para frenar el consumo de comida chatarra. En 2014, el Relator Especial de las Naciones Unidas sobre el derecho a la salud, Anand Grover , publicó su informe, "Alimentos no saludables, enfermedades no transmisibles y el derecho a la salud", y pidió a los gobiernos que "tomen medidas, como el desarrollo de alimentos y nutrición directrices para dietas saludables, regulando el marketing y la publicidad de la comida chatarra, adoptando un etiquetado de productos alimenticios amigable para el consumidor y estableciendo mecanismos de rendición de cuentas por violaciones del derecho a la salud ". [51]

El Comité McGovern ( Comité Selecto del Senado de los Estados Unidos sobre Nutrición y Necesidades Humanas , presidido por el senador George McGovern ) llevó a cabo un intento temprano, de alto perfil y controvertido de identificar y frenar la comida chatarra en la dieta estadounidense entre 1968 y 1977. Inicialmente formado Para investigar la desnutrición y el hambre en los EE. UU., el alcance del comité se amplió progresivamente para incluir las condiciones ambientales que afectaban los hábitos alimenticios, como el deterioro urbano , [52]luego se centró en la dieta y los hábitos nutricionales del público estadounidense. El comité se mostró en desacuerdo con el uso de sal, azúcar y grasa en los alimentos procesados, notó problemas con comer en exceso y el alto porcentaje de anuncios de comida chatarra en la televisión, y afirmó que los malos hábitos alimenticios podrían ser tan mortales como fumar. Los hallazgos fueron fuertemente criticados y refutados desde muchas direcciones, incluida la industria alimentaria, la Asociación Médica Estadounidense y dentro del propio comité. En 1977, el comité emitió pautas públicas bajo el título Metas dietéticas para los Estados Unidos , que se convirtió en el predecesor de las Pautas dietéticas para estadounidenses , publicadas cada cinco años a partir de 1980 por el Departamento de Salud y Servicios Humanos de los EE. UU .[53] [54]

Fiscalidad [ editar ]

Ver también: impuesto a las grasas e impuesto a las bebidas gaseosas

En un intento por reducir el consumo de comida chatarra mediante el control de precios, se han implementado impuestos al pecado . Con el objetivo de consumir grasas saturadas , Dinamarca introdujo el primer impuesto a los alimentos grasos del mundo en octubre de 2011, al imponer un recargo a todos los alimentos, incluidos los elaborados con ingredientes naturales, que contienen más del 2,3 por ciento de grasas saturadas, una medida impopular que duró un poco. más de un año. [55] [56] [57] Hungría ha impuesto impuestos sobre alimentos y bebidas con alto contenido de azúcar , grasa y sal añadidos . [58] Noruega grava el azúcar refinado y México aplica varios impuestos especiales a los alimentos no saludables. [59] El 1 de abril de 2015, el primerimpuesto sobre las grasas en los EE. UU. , entró en vigencia la Ley de Nación Saludable de la Nación Navajo de 2014, que exige un impuesto del 2% a la comida chatarra, que cubre la reserva navajo de 27.000 millas cuadradas (70.000 km 2 ); la ley se centró en los problemas de obesidad y diabetes entre la población navajo. [60]

Restringir la publicidad a los niños [ editar ]

Algunos gobiernos han considerado impuestos y límites a la publicidad o exhibición de comida chatarra a la venta.

La comida chatarra dirigida a los niños es un tema polémico. En "El impacto de la publicidad en la obesidad infantil ", la Asociación Estadounidense de Psicología informa: "La investigación ha encontrado fuertes asociaciones entre los aumentos en la publicidad de alimentos no nutritivos y las tasas de obesidad infantil". [61] La Organización Mundial de la Saludrecomienda que los gobiernos tomen medidas para limitar la exposición de los niños a la comercialización de alimentos, declarando: "Muchos anuncios promocionan alimentos con alto contenido de grasas, azúcar y sal, cuyo consumo debe limitarse como parte de una dieta saludable ... La publicidad de alimentos y otras formas de Se ha demostrado que el marketing influye en las preferencias alimentarias, el comportamiento de compra y el comportamiento dietético general de los niños. El marketing también se ha asociado con un mayor riesgo de sobrepeso y obesidad en los niños. Los hábitos que los niños desarrollan temprano en la vida pueden alentarlos a adoptar prácticas dietéticas poco saludables que persisten en la edad adulta, aumentando la probabilidad de sobrepeso, obesidad y problemas de salud asociados, como diabetes y enfermedades cardiovasculares ". [10]

En el Reino Unido, se están realizando esfuerzos para limitar o eliminar cada vez más la publicidad de alimentos con alto contenido de azúcar, sal o grasa en cualquier momento en que los niños puedan verlos. [62] El gobierno del Reino Unido ha sido criticado por no hacer lo suficiente para detener la publicidad y promoción de comida chatarra dirigida a niños. [63] Un comité selecto parlamentario del Reino Unidorecomendó que se prohibieran los personajes de dibujos animados que anuncian alimentos poco saludables para los niños, los supermercados deben eliminar los dulces y bocadillos insalubres de los extremos de los pasillos y las áreas de caja, las autoridades locales deben poder limitar el número de establecimientos de comida rápida en su área, marcas asociadas con Se debe prohibir que los alimentos no saludables patrocinen clubes deportivos, ligas juveniles y torneos, y las redes sociales como Facebook deben reducir la publicidad de comida chatarra dirigida a los niños; actualmente, todas son solo recomendaciones. [64]

En Australia, un estudio de la Universidad de Wollongong en 2015 mostró que los patrocinadores de la comida chatarra se mencionaron más de 1,000 veces en una transmisión de un partido de cricket australiano , que incluía anuncios y marcas en los uniformes de los jugadores, en el marcador y en la cancha. Una coalición de organizaciones australianas de obesidad, cáncer y diabetes pidió a Cricket Australia , el organismo rector del deporte, que "elimine gradualmente los patrocinios con marcas no saludables", enfatizando que el cricket es un "deporte saludable y orientado a la familia" con niños en la audiencia. [sesenta y cinco]

Restringir las ventas a menores [ editar ]

Varios estados de México prohibieron la venta de comida chatarra a menores a partir de agosto de 2020. [66]

Ver también [ editar ]

  • Obesidad
  • Comida comfortable
  • Amigo comida
  • Ácido glutámico (sabor) , compuestos aromatizantes comunes y sus versiones sintéticas, que se pueden agregar a algunos alimentos procesados ​​para aumentar su sabor.
  • Alimentos saludables, alimentos que tienden a ser ricos en nutrientes y que pueden consumirse por sus posibles beneficios para la salud
  • Lista de aditivos alimentarios
  • Perfiles de nutrientes
  • Alimentos ultraprocesados

Referencias [ editar ]

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Lectura adicional [ editar ]

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  • "Calorías vacías: ¿Qué son las calorías vacías?" . EnergyFirst . Consultado el 19 de marzo de 2015 .

Enlaces externos [ editar ]

  • Comida chatarra, marketing y comportamiento