Knafeh
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Knafeh
Pistacho Kadayif (Unsplash) .jpg
Knafeh con pistacho
Nombres alternativos
  • Kanafeh
  • Kunafeh
  • Kunafa
  • Knafeh
  • Konafi
EscribePostre
Lugar de origenOriente Medio [1] [2]
Región o estado
Temperatura de servicioCaliente
Ingredientes principales
VariacionesMúltiple

Knafeh [3] ( árabe : كنافة ) es un postre tradicional de Oriente Medio elaborado con masa hilada llamada kataifi , [4] [5] [6] empapada en jarabe dulce a base de azúcar y, por lo general, con capas de queso o con otros ingredientes como crema cuajada , pistacho o nueces, según la región. [1] Es popular en el mundo árabe , particularmente en Egipto y el Levante , siendo considerado el postre palestino más representativo e icónico . [7] [1] [8] [9] [10][11] También se encuentran variantes en Turquía , Grecia y los Balcanes . [12]

En árabe, el nombre puede referirse a la masa de hilo en sí, o al plato de postre completo. En turco, la masa de hilo se conoce como tel kadayıf , y el postre a base de queso que lo usa como künefe . En los Balcanes, la masa rallada se conoce de manera similar como kadaif , [13] y en Grecia como kataifi , y es la base de varios platos enrollados o en capas, incluidos pasteles de postre con nueces y jarabes dulces.

Una de las preparaciones más conocidas del postre es " Knafeh Nabulsiyeh ", que se originó en la ciudad palestina de Nablus , y es el postre palestino más representativo e icónico . [8] [9] [14] Knafeh Nabulsiyeh usa un queso de salmuera blanco llamado Nabulsi . [15] [16] Se prepara en un plato grande y redondo poco profundo, la masa se tiñe con colorante naranja y, a veces, se cubre con pistachos triturados .

Etimología

El idioma inglés toma prestada la palabra del árabe levantino y egipcio , y la transcribe ampliamente como kanafeh, kenafeh, knafeh, kunafah, kunafeh, konafa, kunafa y variaciones similares. [17] [18] Su forma en árabe, كنافة , se traduce como knāfa cuando se transcribe.

Se debate el origen último del kanafeh . Algunas fuentes afirman que proviene de la palabra egipcia copta kenephiten , que significa pan o pastel. [2] [19] [17] [20] Las primeras atestaciones se encuentran en historias egipcias en Alf laylaẗ wa-laylaẗ , Las mil y una noches . [17] Otra opinión es que proviene de una raíz semítica con un significado de "lado" o "ala", del árabe kanafa , "flanquear o encerrar". [21] [22]

Según el etimólogo Sevan Nişanyan , el término turco tel kadayıfı ("string-pancake" o "string-crêpe"), que se refiere a la masa parecida a los fideos que se usa a menudo en kanafeh y otros platos, se basa en la palabra árabe qatayif (un panqueque o crepé). Aparece en 1501 en un diccionario turco-persa. [23] [ relevante? ]

Historia

Fabricante de kunafa tradicional en El Cairo

Una historia común es que el plato fue creado y recetado por médicos para satisfacer el hambre de los califas durante el Ramadán . Se dice que la historia sucedió en el Egipto fatimí o en el califato omeya en Siria. [24] También se informa que se mencionó por escrito ya en el siglo X, y que es de origen fatimí. [25] [26] [27] Sin embargo, los platos mencionados en los textos históricos no son necesariamente los mismos que las versiones modernas de kanafeh .

El Kitab al-Tabikh ( Libro de platos ) del siglo X de Ibn Sayyar al-Warraq , una colección de recetas árabes y persas y consejos alimentarios de los califas abasíes, no menciona ni la palabra kunāfa , ni una descripción del plato como se lo conoce. hoy dia. Sin embargo, viene con un capítulo de postres elaborados con la relacionada qatāyif , es decir, crêpes , de los cuales la palabra turca kadayif y la palabra griega Kataifi derivan. En una receta, qatāyifse rellenan con nueces, se fríen y se cubren con jarabe de miel y azúcar, que prácticamente no ha cambiado en la versión actual. También se describen crepas grandes y delgadas que se asemejan a la tela, llamadas ruqāq , cocidas en una hoja redonda de metal llamada tābaq , con capas de frutas y empapadas con azúcar. [28] [1]

El anónimo Kitab al tabikh fi-l-Maghrib wa-l-Andalus ( Libro de platos de Mahgreb y Al-Andalus ) del siglo XIII usa la palabra 'kunāfa' para describir una crepé hecha con masa fina en una sartén india o "espejo" (el tābaq ), y dice que es equivalente a ruqāq . También da una receta para Abbasid Qatāyif (las crepas se llaman musahhada en Al-Andalus), que usa la misma masa, pero la kunāfa se hace más delgada, "como un tejido fino". Ofrece una serie de recetas de postres para kunāfa., donde las crepas se sirven con capas de queso fresco, horneadas y cubiertas con miel y sirope de rosas; o se corta en pedazos como hojas de rosa y se cocina con miel, nueces, azúcar y agua de rosas. [29] [1]

Ibn al-Jazari relata un inspector de mercado del siglo XIII que atravesaba Damasco de noche, asegurando la calidad de kunāfa, qatā'if y otros alimentos asociados con el Ramadán, durante el período mameluco . [30]

A finales de la Edad Media , se creó una nueva técnica, con una masa fina que se goteaba sobre la hoja de metal desde un recipiente perforado, creando hilos con forma de cabello. Una traducción Turco Otomano a mediados del siglo 15 de Muhammad bin Hasan al-Baghdadi 's Kitab al-Tabikh añadido varias nuevas recetas contemporáneas, incluyendo uno para este kadayif , aunque no especifica dónde se originó. [31] Esto se convirtió en la base de la kunafa / kanafeh moderna .. Se fríe junto con mantequilla y rellenos o aderezos como nueces, queso endulzado o crema cuajada, y se mezcla con agua de rosas y azúcar. La pastelería se extendió desde las tierras árabes a los países vecinos, incluidos Irán y Grecia, y a Turquía, donde la masa de hojaldre en sí se conoce como tel kadayıf (" crepes de cuerda"), también se utiliza en pasteles relacionados como dolma kadayif . [1]

Preparación

Mbrwma ( torcido ) kanafeh

Hay muchos tipos de pasteles kanafeh: [32] [se necesita una mejor fuente ]

  • khishnah ( árabe : خشنة , rugoso): corteza hecha de hilos de fideos largos y delgados.
  • na'ama ( árabe : ناعمة , fino): masa de sémola.
  • mhayara ( árabe : محيرة , mixto): una mezcla de khishnah y na'ama .
  • mbrwma ( árabe : مبرومة , entrelazado ): se prepara con fideos.

La masa se calienta en mantequilla, margarina, aceite de palma o tradicionalmente semneh y luego se unta con queso blanco suave, como el queso Nabulsi , y se cubre con más masa. En khishnah kanafeh, el queso se enrolla en la masa. Se vierte un jarabe espeso de azúcar, agua y unas gotas de agua de rosas o de azahar sobre la masa durante los últimos minutos de cocción. A menudo, la capa superior de la masa está teñida con colorante rojo para alimentos (un atajo moderno, en lugar de hornearlo durante largos períodos de tiempo). Los pistachos triturados se espolvorean encima como guarnición.

Variantes

Kanafeh Nabulsieh

Un siniyyeh ( bandeja ) de Kanafeh

Kanafeh Nabulsieh se originó en la ciudad palestina de Nablus , [8] [33] de ahí el nombre Nabulsieh . Nablus sigue siendo famoso por su kanafeh, que consiste en queso blanco suave y una superficie de trigo rallado, que está cubierta por jarabe de azúcar . [34] En el Levante y Egipto , esta variante de kanafeh es la más común.

Kadayıf y künefe

Künefe turco y té turco

En la región de Hatay de Turquía, que antes formaba parte de Siria y tiene una gran población árabe, el pastel se llama künefe y los jirones nervudos se llaman tel kadayıf . En el relleno se utiliza un queso semiblando como Urfa peyniri (queso de Urfa ) o Hatay peyniri (queso de Hatay ), elaborado con leche cruda. [35] Al hacer el künefe, el kadayıf no se enrolla alrededor del queso; en cambio, el queso se coloca entre dos capas de kadayıf fibroso . Se cuece en pequeñas placas de cobre y luego se sirve muy caliente en almíbar con crema cuajada ( kaymak) y cubierto con pistachos o nueces. En la cocina turca, también hay yassı kadayıf y ekmek kadayıfı , ninguno de los cuales está hecho de jirones nervudos.

Riştə Xətayi

Esta variante azerbaiyana se prepara en Tabriz , Irán . "Riştə Xətayi", y se cocina típicamente en Ramadán en el bazar cubierto más grande del mundo de Tabriz . Está elaborado con nueces picadas, canela, jengibre, polvo de rosa , azúcar, agua de rosas y aceite de oliva. [36]

Kadaif

Kataifi griego

En esta variante, también llamada καταΐφι ( kataïfi ) o κανταΐφι ( kadaïfi ) en griego, los hilos se utilizan para hacer diversas formas de pasteles, como tubos o nidos de pájaros, a menudo con un relleno de nueces picadas como en baklava .

Récords mundiales

El plato de postre más grande del mundo se preparó en Antakya , Turquía, en 2017. La bandeja de künefe medía 78 metros de largo y pesaba 1550 kilogramos. [37] El rival Nablus hizo un intento de récord anterior en 2009, con una bandeja de 75 metros y un peso de 1.350 kilogramos. [38] Ninguno de los intentos fue catalogado oficialmente como récord; según el sitio web de Guinness World Records , no hay ningún poseedor del récord actual para el título. [39]

Ver también

  • Ekmek kadayıfı , flan de pan turco
  • Lista de pasteles
  • Cocina palestina
  • Phyllo
  • Qatayef , un dulce similar a una bola de masa que incluye algunos de los mismos ingredientes

Galería

  • Knafeh en Jerusalén

  • Kanafeh (na'ama) bien

  • Knafeh Nabulsieh

  • Tienda Knafeh, ciudad vieja de Jerusalén

Referencias

  1. ↑ a b c d e f Davidson, Alan (2014). El compañero de Oxford para la comida . Prensa de la Universidad de Oxford . págs. 33, 661–662. ISBN 9780199677337 - a través de Google Books.
  2. ↑ a b Perry, Charles (26 de mayo de 1999). "El regate con pastelería" . Los Angeles Times . ISSN 0458-3035 . Archivado desde el original el 7 de diciembre de 2015 . Consultado el 12 de julio de 2018 , a través de LA Times. 
  3. ^ "knafeh" . dictionary.cambridge.org . Consultado el 14 de agosto de 2021 .
  4. ^ "Pastelería de queso (künefe)" .
  5. ^ "Tel kadayıf hamuru tarifi" . Hurriyet .
  6. ^ El libro de cocina de las religiones del mundo . pag. 158.
  7. ^ "Knafeh" . Time Out Sydney .
  8. ↑ a b c Edelstein, Sari (2010). Competencia alimentaria, gastronómica y cultural para profesionales de la gastronomía, la hostelería y la nutrición . Editores Jones & Bartlett. ISBN 9781449618117.
  9. ↑ a b Nasser, Christiane Dabdoub (2013). Cocina palestina clásica . Saqi. ISBN 9780863568794.
  10. ^ Albala, Ken (2016). En la mesa: comida y familia en el mundo: comida y familia en todo el mundo . ABC-CLIO. ISBN 9781610697385.
  11. ^ "Postres" . Ministerio de Turismo y Antigüedades de Palestina . 4 de diciembre de 2017.
  12. ↑ Albala, K. (2011). Culturas alimentarias de la enciclopedia mundial . 1 . Greenwood. pag. 311. ISBN 9780313376269. Consultado el 2 de diciembre de 2014 .
  13. ^ Enciclopedia de comida y cultura . Scribner. 2003. p. 159. OCLC 50590735 . 
  14. ^ "¿Knafeh es israelí o palestino?" . Haaretz . 4 de junio de 2014.
  15. ^ Tamime, editores, RK Robinson, AY (1996). Feta y quesos relacionados . Cambridge, Inglaterra: Woodhead Pub. ISBN 1855732785.CS1 maint: texto adicional: lista de autores ( enlace )
  16. ^ Revista, Cultura; Miller, Laurel; Skinner, Thalassa (2012). Queso para tontos . John Wiley e hijos. ISBN 9781118145524.
  17. ^ a b c "Diccionario etimológico del árabe" . Bibliotheca Polyglotta . Universidad de oslo . Consultado el 11 de octubre de 2020 .
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  29. ^ "Un recetario anónimo andaluz del siglo XIII" . www.daviddfriedman.com . Consultado el 12 de julio de 2018 .Véanse también el contenido y las notas a pie de página.
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  37. ^ "Postre künefe de 78 metros de largo que se come en 20 minutos en el Hatay de Turquía" . Noticias diarias de Hürriyet . Consultado el 14 de julio de 2018 .
  38. ^ "BANCO OESTE: Knafeh palestino entra en récords mundiales Guinness" . Itnsource.com . Consultado el 21 de mayo de 2015 .
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enlaces externos

  • Medios relacionados con Kanafeh en Wikimedia Commons
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