| Pistacia vera | |
|---|---|
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| Maduración de frutos de pistacia vera (cultivar de Kerman) | |
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| Semilla de pistacho tostada con cáscara | |
clasificación cientifica  | |
| Reino: | Plantae |
| Clade : | Traqueofitas |
| Clade : | Angiospermas |
| Clade : | Eudicots |
| Clade : | Rosids |
| Orden: | Sapindales |
| Familia: | Anacardiaceae |
| Género: | Pistacia |
| Especies: | P. vera |
| Nombre binomial | |
| Pistacia vera | |
El pistacho ( / p ɪ s t ɑ ʃ i ˌ oʊ , - s t æ - / , [2] Pistacia vera ), un miembro de la familia de anacardo , es un pequeño árbol originario de Asia Central y el Oriente Medio . El árbol produce semillas que se consumen ampliamente como alimento .
La pistacia vera a menudo se confunde con otras especies del género Pistacia que también se conocen como pistacho. Estas otras especies se pueden distinguir por su distribución geográfica (en la naturaleza) y sus semillas, que son mucho más pequeñas y tienen una cáscara blanda.
En 2017, Irán representó más de la mitad de la producción mundial de pistachos.
Etimología [ editar ]
El pistacho proviene del inglés medio tardío "pistace", del francés antiguo , reemplazado en el siglo XVI por formas del italiano "pistacchio", a través del latín del griego πιστάκιον " pistákion ", del persa medio "* pistak" (la variante persa nueva es پسته " pista "). [3]
Historia [ editar ]
El árbol de pistacho es originario de regiones de Asia Central , incluidos los actuales Irán y Afganistán . [4] [5] [6] La arqueología muestra que las semillas de pistacho eran un alimento común ya en 6750 a. C. [7] El pistacho moderno P. vera se cultivó por primera vez en Asia Central de la Edad del Bronce, donde el ejemplo más antiguo es de Djarkutan , el actual Uzbekistán . [8] [9]
Aparece en los escritos de Dioscórides como pistakia (πιστάκια), reconocible como P. vera por su comparación con los piñones . [10] Plinio el Viejo escribe en su Historia natural que la pistacia , "muy conocida entre nosotros", era uno de los árboles exclusivos de Siria , y que la semilla fue introducida en Italia por el procónsul romano en Siria, Lucio Vitelio el Viejo ( en el cargo en 35 EC) y en Hispania al mismo tiempo por Flaccus Pompeius . [11] El manuscrito de principios del siglo VIDe observacióne ciborum ("Sobre la observancia de los alimentos") de Anthimus implica que la pistacia siguió siendo muy conocida en Europa en la Antigüedad tardía . Un artículo sobre el cultivo de árboles de Pistacio se incluye en el trabajo agrícola del siglo XII de Ibn al-'Awwam , Libro sobre agricultura . [12] Los arqueólogos han encontrado evidencia de excavaciones en Jarmo en el noreste de Irak para el consumo de pistacho del Atlántico. [7] Se decía que los Jardines Colgantes de Babilonia contenían árboles de pistacho durante el reinado del rey Merodach-Baladan.alrededor del 700 a. C. [7]
Los pistachos fueron introducidos desde Asia a Europa en el siglo I d.C. por los romanos y se cultivan en el sur de Europa y el norte de África. [13]
En el siglo XIX , el pistacho se cultivó comercialmente en partes del mundo de habla inglesa, como Australia junto con Nuevo México [14] y California, donde se introdujo en 1854 como árbol de jardín. [15] En 1904 y 1905, David Fairchild del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos introdujo cultivares más resistentes en California recolectados en China, pero no se promovió como cultivo comercial hasta 1929. [14] [16] Pistachos de Walter T. Swingle de Siria ya había dado buenos frutos en Niles ,California , en 1917. [17]
Botánica [ editar ]
Hábitat [ editar ]
El pistacho es una planta del desierto y es muy tolerante al suelo salino . Se ha informado que crece bien cuando se riega con agua que tiene entre 3.000 y 4.000 ppm de sales solubles. [14] Los pistachos son bastante resistentes en las condiciones adecuadas y pueden sobrevivir a temperaturas que oscilan entre -10 ° C (14 ° F) en invierno y 48 ° C (118 ° F) en verano. Necesitan una posición soleada y un suelo bien drenado. A los pistachos les va mal en condiciones de alta humedad y son susceptibles a la pudrición de las raíces en invierno si reciben demasiada agua y el suelo no drena lo suficiente. Se requieren veranos largos y calurosos para la maduración adecuada de la fruta.
Características [ editar ]
El árbol crece hasta 10 m (33 pies) de altura. Tiene hojas caducas pinadas hojas de 10-20 centímetros (4-8 pulgadas) de largo. Las plantas son dioicas , con árboles masculinos y femeninos separados. Las flores son apétalas y unisexuales y nacen en panículas .
El fruto es una drupa , que contiene una semilla alargada , que es la porción comestible. La semilla, comúnmente considerada como una nuez, es una nuez culinaria , no una nuez botánica . La fruta tiene una cáscara exterior dura de color crema. La semilla tiene una piel de color malva y una pulpa de color verde claro, con un sabor distintivo. Cuando la fruta madura, la cáscara cambia de verde a amarillo / rojo otoñal y abruptamente se abre parcialmente. Esto se conoce como dehiscencia y ocurre con un estallido audible. La división abierta es un rasgo que ha sido seleccionado por los humanos. [18] Los cultivares comerciales varían en la consistencia en que se abren.
Cada árbol de pistacho tiene un promedio de alrededor de 50 kilogramos (110 libras) de semillas, o alrededor de 50,000, cada dos años. [19]
La cáscara del pistacho es naturalmente de color beige, pero a veces se tiñe de rojo o verde en los pistachos comerciales. Originalmente, los importadores aplicaban tinte para ocultar las manchas en las cáscaras causadas cuando las semillas se recolectaban a mano. [20] La mayoría de los pistachos ahora se cosechan a máquina y las cáscaras permanecen sin teñir, lo que hace que el teñido sea innecesario excepto para cumplir con las expectativas arraigadas de los consumidores.
Cultivo [ editar ]
El árbol del pistacho es longevo, posiblemente hasta 300 años. [21] Los árboles se plantan en huertos y tardan aproximadamente de siete a diez años en alcanzar una producción significativa. La producción es de producción alterna o bianual , lo que significa que la cosecha es más abundante en años alternos. La producción máxima se alcanza alrededor de los 20 años. Los árboles generalmente se podan a medida para facilitar la cosecha. Un árbol macho produce suficiente polen para ocho a doce hembras portadoras de drupa. La recolección en los Estados Unidos y en Grecia a menudo se logra utilizando equipos para sacudir las drupas del árbol. Después del descascarado y secado, los pistachos se clasifican según las cáscaras de boca abierta y cerrada, luego se tuestan o procesan en máquinas especiales para producir granos de pistacho.
En California, casi todos los pistachos hembras son del cultivar ' Kerman '. Se injerta un vástago de una hembra madura 'Kerman' en un patrón de un año .
Enfermedades y medio ambiente [ editar ]
Los árboles de pistacho son vulnerables a numerosas enfermedades e infecciones por insectos como Leptoglossus clypealis . [22] Entre ellos se encuentra la infección por el hongo Botryosphaeria , que causa el tizón de las panículas y los brotes (los síntomas incluyen la muerte de las flores y los brotes jóvenes) y puede dañar huertos enteros de pistachos. [23] En 2004, la industria del pistacho de rápido crecimiento en California se vio amenazada por el tizón de la panícula y los brotes descubierto por primera vez en 1984. [24] En 2011, el hongo antracnosis causó una pérdida repentina del 50% en la cosecha de pistacho australiana. [25] Varios años de sequía severaen Irán alrededor de 2008 a 2015 provocó caídas significativas en la producción. [26]
Producción [ editar ]
| País | Producción (toneladas) |
|---|---|
 Iran | 551.307 |
 Estados Unidos | 447,700 |
 pavo | 240.000 |
 porcelana | 74,828 |
 Siria | 43.299 |
| Mundo | 1.390.269 |
| Fuente: FAOSTAT de las Naciones Unidas [27] | |
En 2018, la producción mundial de pistachos fue de alrededor de 1,4 millones de toneladas , con Irán y Estados Unidos como productores líderes, que juntos representan el 72% del total (tabla). Los productores secundarios fueron Turquía , China y Siria . [27]
Un informe de 2020 indicó que casi la mitad de la producción mundial de pistachos en 2019 provino de los Estados Unidos, con una producción en Irán cayendo hasta un 7% debido a las sanciones comerciales de Estados Unidos contra Irán, el cambio climático y la débil gestión económica y del agua en Irán. [28] Durante 2019 se realizaron esfuerzos para cultivar pistachos para los mercados internacionales en Georgia y los países adyacentes del Cáucaso . [28]
Consumo [ editar ]
Los granos se consumen a menudo enteros, frescos o tostados y salados , y también se utilizan en helado de pistacho , kulfi , spumoni , mantequilla de pistacho, [29] [30] pasta de pistacho [31] y dulces como baklava , chocolate con pistacho, [32] pistacho halva , [33] pistacho lokum o biscotti y embutidos como mortadela . Los estadounidenses preparan ensalada de pistacho , que incluye pistachos frescos o pudín de pistacho, crema batida y fruta enlatada.[34]
Nutrición [ editar ]
| Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energía | 2.351 kJ (562 kcal) |
Carbohidratos | 27,51 g |
| Azúcares | 7,66 g |
| Fibra dietética | 10,3 g |
Gordo | 45,39 g |
| Saturado | 5,556 g |
| Monoinsaturados | 23,820 g |
| Poliinsaturado | 13,744 g |
Proteína | 20,27 g |
| Vitaminas | Cantidad % DV † |
| Equiv. De vitamina A luteína zeaxantina | 1205 μg |
| Tiamina (B 1 ) | 76% 0,87 magnesio |
| Riboflavina (B 2 ) | 13% 0,160 magnesio |
| Niacina (B 3 ) | 9% 1.300 magnesio |
| Ácido pantoténico (B 5 ) | 10% 0,52 magnesio |
| Vitamina B 6 | 131% 1.700 magnesio |
| Folato (B 9 ) | 13% 51 μg |
| Vitamina C | 7% 5,6 magnesio |
| Vitamina D | 0% 0 μg |
| Vitamina e | 15% 2,3 mg |
| Vitamina K | 13% 13,2 μg |
| Minerales | Cantidad % DV † |
| Calcio | 11% 105 magnesio |
| Hierro | 30% 3,92 magnesio |
| Magnesio | 34% 121 magnesio |
| Manganeso | 57% 1,2 mg |
| Fósforo | 70% 490 magnesio |
| Potasio | 22% 1025 magnesio |
| Zinc | 23% 2,2 mg |
| Otros componentes | Cantidad |
| Agua | 4 g |
Enlace a la entrada de la base de datos del USDA | |
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| † Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central | |
Los pistachos crudos contienen 4% de agua, 45% de grasa , 28% de carbohidratos y 20% de proteína (tabla). En una cantidad de referencia de 100 gramos, los pistachos proporcionan 562 calorías y son una fuente rica (20% o más del valor diario o DV) de proteínas, fibra dietética , varios minerales dietéticos y las vitaminas B , tiamina (76% DV) y vitamina B 6 (131% DV) (tabla). [35] Los pistachos son una fuente moderada (10 a 19% DV) de calcio , riboflavina , vitamina B 5 , ácido fólico ,vitamina E y vitamina K (tabla).
El perfil de grasas de los pistachos crudos se compone de grasas saturadas , grasas monoinsaturadas y grasas poliinsaturadas . [35] [36] Los ácidos grasos saturados incluyen ácido palmítico (10% del total) y ácido esteárico (2%). [36] El ácido oleico es el ácido graso monoinsaturado más común (51% de la grasa total) [36] y el ácido linoleico , un ácido graso poliinsaturado, es el 31% de la grasa total. [35] En comparación con otros frutos secos, los pistachos tienen una menor cantidad de grasas y calorías, pero mayores cantidades de potasio , vitamina K, γ-tocoferol y ciertosfitoquímicos como carotenoides y fitoesteroles . [37] [38]
Investigación y efectos en la salud [ editar ]
En julio de 2003, la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos aprobó la primera declaración de propiedades saludables calificada específica para el consumo de semillas (incluidos los pistachos) para reducir el riesgo de enfermedad cardíaca : "La evidencia científica sugiere, pero no prueba, que comer 1,5 onzas (42,5 g) por día de la mayoría de los frutos secos, como los pistachos, como parte de una dieta baja en grasas saturadas y colesterol puede reducir el riesgo de enfermedades cardíacas ". [39] Aunque una ración típica de pistachos aporta calorías sustanciales (tabla nutricional), su consumo en cantidades normales no está asociado con el aumento de peso ni con la obesidad . [37]
El consumo de pistacho parece reducir modestamente la presión arterial sistólica y diastólica en personas sin diabetes mellitus . [40]
Preocupaciones por las toxinas y la seguridad [ editar ]
Al igual que con otras semillas de árboles, la aflatoxina se encuentra en pistachos mal cosechados o procesados. Las aflatoxinas son sustancias químicas cancerígenas potentes producidas por mohos como Aspergillus flavus y Aspergillus parasiticus . La contaminación por moho puede ocurrir por el suelo, un almacenamiento deficiente y la propagación por plagas. Los altos niveles de crecimiento de moho aparecen típicamente como un crecimiento similar a un filamento gris a negro. No es seguro comer pistachos infectados con moho y contaminados con aflatoxinas. [41]La contaminación por aflatoxinas es un riesgo frecuente, particularmente en ambientes más cálidos y húmedos. Se ha descubierto que los alimentos contaminados con aflatoxinas son la causa de frecuentes brotes de enfermedades agudas en algunas partes del mundo. En algunos casos, como Kenia, esto ha provocado varias muertes. [42]
Las cáscaras de pistacho generalmente se parten naturalmente antes de la cosecha, con una cáscara que cubre las semillas intactas. La cáscara protege al grano de la invasión de mohos e insectos, pero esta protección de la cáscara puede dañarse en el huerto por malas prácticas de manejo del huerto, por las aves o después de la cosecha, lo que facilita mucho la exposición de los pistachos a la contaminación. Algunos pistachos se someten a la llamada "división temprana", en la que tanto la cáscara como la cáscara se dividen. Los daños o las divisiones tempranas pueden provocar la contaminación por aflatoxinas. [43] En algunos casos, una cosecha puede tratarse para mantener la contaminación por debajo de los umbrales estrictos de seguridad alimentaria; en otros casos, debe destruirse un lote completo de pistachos debido a la contaminación por aflatoxinas.
Como otros miembros de la familia Anacardiaceae (que incluye hiedra venenosa , zumaque , mango y anacardo ), los pistachos contienen urushiol , un irritante que puede causar reacciones alérgicas . [44]
Combustión espontánea [ editar ]
Se sabe que el almacenamiento inadecuado de productos de pistacho en contenedores a granel provoca incendios. Debido a su alto contenido de grasa y bajo contenido de agua, las nueces y especialmente los granos son propensos a autocalentarse y a la combustión espontánea cuando se almacenan con fibras empapadas en aceite o materiales fibrosos. [45] [46]
Ver también [ editar ]
- Lista de frutos secos culinarios
Referencias [ editar ]
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Enlaces externos [ editar ]
 | Wikimedia Commons tiene medios relacionados con pistacho . |
 | Busque pistacho en Wikcionario, el diccionario libre. |
Chisholm, Hugh, ed. (1911). . Encyclopædia Britannica (11ª ed.). Prensa de la Universidad de Cambridge.
