Kashkaval
Kashkaval [a] es un tipo de queso elaborado con leche de vaca, leche de oveja o ambas. [1] En Albania , Bulgaria , Macedonia del Norte , Serbia y Rumanía , el término se usa a menudo para referirse a todos los quesos amarillos (o incluso a cualquier queso que no sea sirene ). En los menús en idioma inglés en Bulgaria, kashkaval se traduce como "queso amarillo" (mientras que sirene generalmente se traduce como "queso blanco" o simplemente "queso").
El nombre kashkaval posiblemente proviene del latín caseus ('queso') y caballus ('caballo'), [2] por medio del italiano caciocavallo , con la explicación ampliamente aceptada de que la palabra cavallo ('caballo') proviene del queso siendo tradicionalmente se seca uniendo dos bolas de caciocavallo en forma de calabaza con una sola cuerda y colgándolas de un poste de madera como si se colocaran en el lomo de un caballo.
Existe otra teoría. Algunos investigadores de la Facultad de Medicina Veterinaria de la Universidad de Belgrado afirman que la población arrumana , un pueblo balcánico nativo, creó cașcaval . Como en rumano, la palabra caș significa 'queso' en rumano. La etimología balcánica se da para el sufijo -kaval en la palabra kachkaval en el estudio, ni los investigadores mencionan el caballo, el término latino caballus o incluso el término italiano cavallo y en su lugar se refieren al movimiento estacional de los Vlachs seminómadas y su ganado. entre pastos fijos de verano e invierno ( trashumancia ). [3]
En Albania , kaçkavall es el tipo de queso más popular después del djathë i bardhë (queso blanco). Se considera un queso tradicional de Albania y se usa ampliamente como guarnición. Una gran mayoría de restaurantes tradicionales traerán platos de kaçkavall crudos o fritos sin costo adicional antes de que los platos principales terminen de cocinarse. Todas las empresas lácteas de Albania producen kaçkavall y utilizan principalmente leche de vaca u oveja.
En Bulgaria , el kashkaval se elabora con leche de vaca y se conoce como kashkaval vitosha , mientras que una variación hecha con leche de oveja se llama kashkaval balkan . Kashkaval preslav es el nombre que se le da al queso elaborado con una mezcla de ambas leches. [1]
Kashkaval es un alimento tradicional que se utiliza en la mayoría de los pasteles para el desayuno. Uno de los platos más comunes con kashkaval es kashkavalka, que es un pequeño pastel que contiene kashkaval por dentro y por encima. Como en los demás países balcánicos, es un sustituto importante de todos los demás tipos de queso, especialmente en las pizzas. Otro bocadillo popular búlgaro es princesa (búlgaro: принцеса ; "princesa"), que es una rebanada de pan a la parrilla cubierta con kashkaval o cubierta con carne de cerdo molida y kashkaval.
