Caciocavallo [ˌKatʃokaˈvallo] es un tipo de queso de cuajada estirada elaborado con leche de oveja o vaca . Se produce en todo el sur de Italia , especialmente en los Apeninos y en lapenínsula de Gargano . Con forma de lágrima, tiene un sabor similar alqueso provolone del sur de Italia añejo, con una corteza dura y comestible.
Caciocavallo | |
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País de origen | Italia |
Fuente de leche | Leche de oveja o vaca |
Certificación | DOP (Caciocavallo Silano) |
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Etimología
El nombre italiano del queso caciocavallo significa literalmente "queso de caballo" y generalmente se piensa que el nombre deriva del hecho de que dos formas de queso siempre se unen con una cuerda y luego se dejan madurar colocándolas 'a cavallo', es decir a horcajadas , sobre un palo o rama horizontal. [1]
Historia
Aparentemente, el caciocavallo fue mencionado por primera vez alrededor del año 500 a. C. por Hipócrates , enfatizando la "habilidad de los griegos para hacer queso". [2] Columella en su tratado clásico de agricultura, De re rustica (35-45 d . C. ), describió con precisión los métodos utilizados en su preparación, lo que lo convierte en uno de los quesos más antiguos del mundo. [3] Los tipos de queso con nombres similares a "caciocavallo" son comunes en los Balcanes y el sur de Italia (Mediterráneo oriental). En Sicilia, el Ragusano DOP, conocido localmente como "caciocavallo ragusano" tuvo que eliminar la denominación "caciocavallo" para obtener el estatus de DOP. [4]
Tipos
Existen muchos tipos diferentes de caciocavallo en Italia y varios son reconocidos como Prodotto agroalimentare tradizionale (producto alimenticio regional tradicional) como Caciocavallo podolico (producido solo con leche de la raza de ganado Podolica), Caciocavallo di Castelfranco (del valle de Miscano en los Apeninos ) o Caciocavallo di Godrano (a menudo llamado caciocavallo palermitano ).
Estado geográfico protegido (DOP)
Caciocavallo Silano se elabora con leche de vaca en áreas designadas del sur de Italia, en las regiones de Basilicata , Calabria , Campania , Molise y Apulia , y obtuvo el estatus geográfico protegido en 1993. [5]
En otros idiomas
Albanés : Kaçkavall ; Кашкавал búlgaro y macedonio ; Rumano : Caşcaval ; Serbio : Качкаваљ / Kačkavalj ; Siciliano : Caciucavaddu ; Turco : Kaşkaval / Kaşar ; Hebreo : קשקבל / Kashkaval ; Griego : Κασκαβάλι / Kaskavali, Κασέρι / Kaseri ; Árabe : Kashkawane (árabe: قشقوان).
Cada uno de estos quesos de especialidad local es diferente tanto del Caciocavallo Silano como entre sí.
Ver también
- Kashkaval
- Lista de quesos de cuajada elástica
Otras lecturas
- Cianflone, Eugenio (2013). "Queso John Ray y Caciocavallo". Notas y consultas . 60 (1): 84–85. doi : 10.1093 / notesj / gjs219 .
Referencias
- ^ "Caciocavallo Silano DOP" (en italiano) . Consultado el 22 de septiembre de 2011 .
- ^ "Caciocavallo Silano DOP - Antecedentes" . Archivado desde el original el 11 de septiembre de 2011 . Consultado el 22 de septiembre de 2011 .
- ^ Carr, Sandy (1981). La guía de bolsillo de Simon y Schuster sobre Cheese . Nueva York: Simon y Schuster. pag. 84. ISBN 0-671-42475-0. OCLC 7459647 .
- ^ "I formaggi storici di nicchia in Sicilia: aspet on ti produttivi e di mercato" (PDF) (en italiano). Diciembre de 2007. p. 62. Archivado desde el original (PDF) el 2 de abril de 2012 . Consultado el 22 de septiembre de 2011 .
- ^ "Disciplinare di produzione della Denominazione di Origine Protetta" Caciocavallo silano " " (PDF) (en italiano). Archivado desde el original (PDF) el 4 de octubre de 2011 . Consultado el 22 de septiembre de 2011 .
enlaces externos
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