Kassler o Kasseler en la cocina alemana es el nombre que se le da a un corte de cerdo salado ( curado ) y ligeramente ahumado similar al gammon británico . Puede ser ahumado en frío o en caliente. Los cuellos y lomos de cerdo son los cortes más utilizados, aunque también se pueden utilizar costillas, paletas y vientres. A menudo se sirve con chucrut y puré de papas.
![](http://wikiimg.tojsiabtv.com/wikipedia/commons/thumb/c/c4/Kassler.jpg/440px-Kassler.jpg)
Además de la carne de cerdo, algunas carnicerías venden pollo al estilo 'Kasseler'.
No está claro de dónde proviene el nombre. A menudo se dice que el nombre deriva de un carnicero con sede en Berlín llamado Cassel que preparó el corte a finales del siglo XIX. Sin embargo, los registros de los habitantes de la ciudad muestran que en el siglo XIX ningún carnicero llamado Cassel o Kassel vivía en Berlín. Asimismo, no es posible demostrar que Kasseler provenga de la localidad alemana de Kassel . [1]
En Finlandia , el cuello de cerdo de cualquier tipo se llama kassler . [2]
En Dinamarca se come un plato similar, el hamburgerryg . En esta variante se hierve la carne. A menudo se sirve con un toque de miel o mostaza. En Noruega , el hamburgerrygg se fuma, mientras que la variante sin fumar se llama benfri svinekam . [3]
También en Polonia se come un plato similar, el baleron . [4]
Ver también
Referencias
- ^ Foede, Petra (2009). Wie Bismarck auf den Hering kam. Kulinarische Legenden [ Cómo se aplicó Bismarck al pastoreo. Leyendas culinarias ] (en alemán). ilustrado por Daniel Müller. Zúrich: Kein y Aber. págs. 127–130. ISBN 978-3-0369-5268-0. OCLC 466113943 .
- ^ "Kassler" . Glosario . Archivo de recetas nórdicas . Consultado el 17 de junio de 2010 .
- ^ Hamburgerrygg [ referencia circular ]
- ^ Devine, Carrick; Dikeman, M. (19 de agosto de 2004). Baleron polaco . ISBN 9780080924441.