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Jamón en rodajas

Gammon es la pata trasera del cerdo después de que se ha curado por salazón en seco o de salmuera , [1] que puede o no puede ser fumado . [2] Al igual que el tocino , se debe cocinar antes de poder comerlo; en ese sentido, el jamón es comparable a la carne de cerdo fresca y diferente del jamón curado en seco como el prosciutto . [2] [3] El término se usa principalmente en el Reino Unido e Irlanda, mientras que otros dialectos del inglés en gran parte no hacen distinción entre gammon y ham.

Corvejón de jamón , corvejón de jamón o nudillo, es el extremo posterior de la articulación y contiene más tejido conectivo y tendones . [4]

En el Reino Unido e Irlanda, los porros de jamón cocido a menudo se sirven en Navidad . Se puede encontrar en la mayoría de los supermercados, ya sea como un conjunto completo o en rodajas en filetes, que luego se pueden cocinar al freír en una sartén de una manera similar al tocino.

La palabra 'gammon' se deriva de la palabra en inglés medio para 'ham', gambon , que se atestigua desde principios del siglo XV y se deriva del antiguo gambon francés del norte , derivado a su vez del antiguo francés jambon , que es idéntico a la palabra francesa moderna. para 'jamón'. El antiguo jambon francés está atestiguado desde el siglo XIII y se deriva del francés antiguo jambe ( gambe en francés del norte antiguo) que a su vez se deriva del latín tardío gamba , que significa 'pierna / corvejón de un caballo / animal', que en última instancia puede ser rastreado al griego kampe que significa 'una flexión / una articulación', que es del protoindoeuropeo* kamp- ("doblar; torcido"). En algunos dialectos ingleses, un "salto" derivado de manera similar se refiere a una "pierna". [5] [6]

Ver también [ editar ]

Referencias [ editar ]

  1. ^ "Recetas Gammon - BBC Food" . www.bbc.co.uk .
  2. ^ a b "Gammon" . Wiltshirebacon.com .
  3. ^ WKH Bode; MJ Leto. El Chef Despensa . Routledge; 25 de junio de 2012. ISBN 978-1-136-35712-1 . pag. 178–. 
  4. ^ BUEN MANTENIMIENTO. Enciclopedia de alimentos Gh . Libros Anova; 2009. ISBN 978-1-84340-503-0 . pag. 185–. 
  5. ^ "gammon - Origen y significado de gammon por diccionario de etimología en línea" . www.etymonline.com .
  6. ^ "gambol - Origen y significado de gambol por el diccionario de etimología en línea" . www.etymonline.com .