Kedjenou (también conocido como Kedjenou poulet y Kedjenou de Poulet ) [1] es un guiso picante que se cocina a fuego lento en una canari ( olla de terracota ) sellada sobre fuego o brasas y se prepara con pollo o gallina de Guinea y verduras. [2] Es un plato tradicional y popular de la cocina de Côte d'Ivoire . [3]
Lugar de origen | Costa de Marfil |
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Región o estado | África occidental |
Ingredientes principales | Pollo o gallina de Guinea, verduras |
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Los métodos de preparación del guiso varían. A veces se usa poco o ningún líquido agregado en su preparación, lo que permite que la carne se cocine en su propio jugo, lo que la ablanda y concentra los sabores de los ingredientes. [2] A veces, el plato se cocina en una hoja de plátano envuelta y sellada que se coloca debajo de las brasas. [4] En Côte d'Ivoire, el plato se sirve tradicionalmente con Attiéké , [2] una guarnición hecha con yuca rallada . [ cita requerida ]
Ver también
- Marfileño cocina - la cocina de Costa de Marfil
- Lista de platos africanos
- Lista de guisos
Portal de alimentos
Referencias
- ^ Auzias, Dominique; Labourdette, Jean-Paul (2008). Costa de Marfil (en francés). Petit Futé. pag. 116. ISBN 978-2746924086. Consultado el 15 de octubre de 2012 .
- ^ a b c Harris, Jessica B. (1998). "Kedjenou". El libro de cocina de África . Simon y Schuster. pag. 237 . Consultado el 15 de octubre de 2012 .
- ^ Jacob, Jeanne; Ashkenazi, Michael (2007). El libro de cocina mundial para estudiantes. Volumen 1, Afganistán a las Islas Cook . Grupo editorial de Greenwood. pag. 8. ISBN 978-0313334559. Consultado el 15 de octubre de 2012 .
- ^ Sheehan, Patricia; Ong, Jacqueline (2010). Costa de Marfil . Marshall Cavendish. pag. 130. ISBN 978-0761448549. Consultado el 15 de octubre de 2012 .
Otras lecturas
- "La revisión culinaria nacional" . Federación Culinaria Estadounidense. 1992 . Consultado el 14 de octubre de 2012 .
- "Ritmo global" . Volumen 14, números 3-12 . World Marketing Incorporated. 2005 . Consultado el 14 de octubre de 2012 .