Kenkey ( también conocido como kɔmi, otim, kooboo o dorkunu ) es un plato básico similar a la bola de masa madre de las regiones habitadas de Ga y Fante en África Occidental , generalmente se sirve con salsa de pimienta y pescado frito o sopa , estofado .
Nombres alternativos | kɔmi pronunciado (kormi), |
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Tipo | Bola de masa hervida |
Lugar de origen | Ghana |
Ingredientes principales | Maíz molido |
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Descripción
Kenkey se produce al remojar granos de maíz en agua durante aproximadamente dos días, antes de molerlos y amasarlos para formar una masa. [1] La masa se deja fermentar durante unos días, antes de que parte de la masa se cocine y luego se mezcle con la masa cruda. [1]
Variaciones
Las áreas donde se come kenkey son Ghana , el este de Costa de Marfil , Togo , el oeste de Benin , Guyana y Jamaica . Por lo general, se elabora con maíz molido ( maíz ), como sadza y ugali . Es conocido popularmente como kɔmi (pronunciado kormi) por los Gas o dokono por los Akans en Ghana. También se lo conoce en Jamaica como dokunoo, dokono, dokunu, cajones azules y tie-a-leaf. En México, existe una versión llamada "Tamale". Kenkey también se puede encontrar en un área del norte de Ghana llamada "Tamale". En Guyana, se llama konkee. [2] En Trinidad se le llama "paime" (se pronuncia pay-me) y se diferencia en que no contiene plátano pero puede incluir calabaza y coco. En la cocina del Caribe , se elabora con harina de maíz , plátano, plátano verde, camote (versión Asante y Jamaica, que vino de la versión Asante) o yuca, envuelto en hojas de plátano. La comida se deriva de las tradiciones culinarias africanas. [3] [4]
A diferencia del ugali, hacer kenkey implica dejar fermentar el maíz antes de cocinarlo. Por tanto, la preparación tarda unos días para que la masa fermente. La harina de maíz se mezcla con maicena y se agrega agua hasta obtener una masa suave y consistente. Se tapa y se deja en un lugar cálido para que tenga lugar la fermentación. [2] Después de la fermentación, el kenkey se cocina parcialmente, se envuelve en hojas de plátano , hojas de maíz o papel de aluminio y se cuece al vapor. [5] Hay varias versiones de kenkey, como Ga y Fante kenkey. El Ga kenkey es más común en la mayor parte de Ghana.
Ice kenkey es un postre hecho de kenkey mezclado con agua, azúcar, leche en polvo y hielo. [1]
Ver también
- Cocina de Ghana
- Cocina de Jamaica
- Lista de platos africanos
- Lista de albóndigas
- Tamal
- Ice Kenkey
Referencias
- ^ a b c Atter, Amy; Ofori, Hayford; Anyebuno, George Anabila; Amoo-Gyasi, Michael; Amoa-Awua, Wisdom Kofi (2015). "Seguridad de una bebida tradicional de maíz que se vende en la calle, ice-kenkey, en Ghana". Control de alimentos . 55 : 200–205. doi : 10.1016 / j.foodcont.2015.02.043 .
- ^ a b "Ghana: Kenkey" . 196 sabores . 2019-06-21 . Consultado el 4 de junio de 2020 .
- ^ Cocina jamaicana: 140 recetas caseras y al borde de la carretera .
- ^ "Platos regionales" . touringghana. Archivado desde el original el 10 de agosto de 2013 . Consultado el 9 de agosto de 2013 .
- ^ "KENKEY" . Ghanaweb . Consultado el 9 de agosto de 2013 .
enlaces externos
- Phil Bartle, "Kwasi Bruni; El maíz y los europeos" [ enlace muerto permanente ] , VCN.org.
- "Receta de África Occidental - Cocinando Kenkey" . Escuela secundaria de África Occidental, Accra, Ghana. PBS Kids.
- "Preguntas y respuestas> Productos alimenticios> ¿Qué es kenkey y cómo se elabora?" . Food-info.net. Universidad de Wageningen, Holanda.
- Fran Osseo-Asare (28 de marzo de 2007). "Kenkey al estilo de Ghana" . Betumi.com.
- "Estudios sobre kenkey: un producto alimenticio elaborado con maíz en Ghana"
- "Paime: un postre tradicional" , Daily Express (Trinidad y Tobago), 3 de septiembre de 2010.
- Aceleración de la fermentación del kenkey, un alimento de maíz fermentado autóctono de Ghana. [1]
- Características microbiológicas y aromáticas de masas de maíz fermentadas para la producción de Kenkey en Ghana. [2]
- Contenido de nutrientes y supervivencia de bacterias patógenas seleccionadas en Kenkey utilizadas como alimento de destete en Ghana. [3]
- ^ Nout, MJR; Kok, B .; Vela, E .; Nche, PF; Rombouts, FM (1 de enero de 1995). "Aceleración de la fermentación del kenkey, un alimento de maíz fermentado autóctono de Ghana" . Internacional de Investigación Alimentaria . 28 (6): 599–604. doi : 10.1016 / 0963-9969 (95) 00059-3 . ISSN 0963-9969 .
- ^ M, Halm; A, Lillie; Ak, Sorensen; M, Jakobsen (julio de 1993). "Características microbiológicas y aromáticas de masas de maíz fermentadas para la producción de Kenkey en Ghana" . Revista internacional de microbiología alimentaria . PMID 8398627 . Consultado el 6 de junio de 2020 .
- ^ A, Annan-Prah; Ja, Agyeman (30 de abril de 1997). "Contenido de nutrientes y supervivencia de bacterias patógenas seleccionadas en Kenkey utilizadas como alimento de destete en Ghana" . Acta tropica . PMID 9140512 . Consultado el 6 de junio de 2020 .