Kerak telor (en inglés: corteza de huevo ) es un plato de tortilla picante tradicional de Betawi en la cocina indonesia . Está hecho con arroz glutinoso cocido con huevo y servido con serundeng (coco rallado frito), chalotes fritos y camarones secos como aderezo. [1] Se considera un refrigerio y no un plato principal. Los vendedores de kerak telor son fácilmente los más omnipresentes durante la feria anual de Yakarta y también se ha convertido en un elemento imprescindible del menú para los visitantes del evento. [2]
![]() Kerak telor | |
Curso | Bocadillo |
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Lugar de origen | Indonesia |
Región o estado | Gran Yakarta |
Temperatura de servicio | Caliente |
Ingredientes principales | Tortilla picante de pato o huevo de gallina mezclada con arroz glutinoso espolvoreado con granulado de coco serundeng y chalotas fritas |
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Ingredientes y método
Cada una de las porciones se hace por encargo. El vendedor de kerak telor pone una pequeña cantidad de ketan (en inglés: arroz pegajoso ) en una pequeña sartén wok y la calienta sobre el fuego de carbón. Luego agrega un huevo ( pollo o pato , pero los huevos de pato se consideran más deliciosos [2] ), algunas especias y lo mezcla. El plato se fríe en un wok sin aceite de cocina para que la tortilla se pegue al wok y permita ponerlo boca abajo directamente contra el fuego de carbón hasta que esté cocido. El serundeng picante (gránulo de coco rallado dulce) con ebi (camarones secos salados) y chalotes fritos se espolvorea sobre la tortilla. [3]
Historia
En la época colonial, el kerak telor era un alimento privilegiado y se servía en grandes fiestas para el gobierno colonial o los ricos Betawi . Según la experta en gastronomía Suryatini N. Ganie, kerak telor se creó para hacer que el arroz glutinoso sea más sabroso y satisfactorio. [1] En la actualidad, los vendedores de telor kerak ya no están dominados por los nativos de Yakarta, algunos de ellos provienen de Padang , Tegal , Garut y Cimahi . [2]
Ver también
Referencias
- ↑ a b Hulupi, Maria Endah (22 de junio de 2003). "Cocina Betawi, un viaje culinario a través de la historia" . The Jakarta Post. Archivado desde el original el 14 de septiembre de 2015.
- ^ a b c "Filas de 'kerak telor' en feria" . The Jakarta Post. 3 de julio de 2009 . Consultado el 7 de julio de 2011 .
- ^ Wahyudi S., Leo (1 de julio de 2002). " ' Kerak telor', un aperitivo tradicional de Yakarta intenta sobrevivir" . The Jakarta Post. Archivado desde el original el 11 de octubre de 2012 . Consultado el 7 de julio de 2011 .
enlaces externos
- Receta de kerak telor en cookingrecipesguide.org
- Entrevista con el proveedor de telor de Kerak
- Kerak telor haciendo en Youtube