Los camarones secos son camarones que se han secado al sol y se han reducido al tamaño de una miniatura. Se utilizan en muchas cocinas del este de Asia, el sudeste asiático y el sur de Asia, lo que les confiere un sabor umami único . [1] Generalmente se usa un puñado de camarones para los platos. Los sabores de este ingrediente se liberan cuando se deja hervir a fuego lento.
Usar
En el este de Asia
En la cocina china, los camarones secos se utilizan con bastante frecuencia por su sabor dulce y único que es muy diferente al camarón fresco. Tienen el codiciado sabor umami (o el llamado "quinto sabor"). Es un ingrediente de la salsa cantonesa XO . Los camarones secos también se utilizan en sopas y platos estofados chinos (principalmente cantoneses). También aparece en la cocina cantonesa , particularmente en algunos platos de dim sum como el rollo de fideos enrollados y de arroz y en zongzi . A pesar del significado literal del nombre chino xiā mǐ ("arroz con camarones"), no tiene nada que ver con el arroz más que el hecho de que los camarones se reducen a un tamaño diminuto similar a los granos de arroz. [ cita requerida ]
Los camarones secos también se usan en la cocina coreana , donde se remojan brevemente para reconstituirlos y luego se saltean con condimentos, generalmente ajo, jengibre, cebolletas, salsa de soja , azúcar y pimientos picantes, y se sirven como guarnición. Se llama "mareunsaeu bokkeum" ( hangul : 마른 새우 볶음) en coreano . También se utilizan en algunos platos coreanos estofados ( jorim ) y se utilizan para hacer caldo . [2]
En el sudeste asiático
Camarones secos se utilizan en la cocina vietnamita , donde se les llama Kho Tôm , y se utilizan en sopas, sopa de arroz , arroz frito , o como aderezo en stirfries (MI XAO) o bocadillos salados. También se comen comúnmente como bocadillos.
Los malayos que viven en Malasia desarrollaron el sambal udang kering , que utiliza camarones secos. El camarón seco es un ingrediente básico en la cocina de Malasia, y es la base del rempah , una pasta de especias que forma el cuerpo de muchos curry malayos.
En Indonesia, el camarón seco se llama ebi , el nombre se deriva de los dialectos chinos de Hokkian "hebi" significa "arroz con camarones" o la palabra japonesa "ebi" significa "camarón" (fresco o seco). El ebi es una parte importante de la cocina indonesia y de la cocina Palembang; se utiliza en varios platos de verduras salteados de Indonesia, como las coles blancas salteadas con ebi. En Palembang , el ebi se hierve, se muele y se saltea para hacer un sabroso polvo de camarón espolvoreado sobre un pastel de pescado frito pempek . Ebi también ingrediente importante para hacer caldo de camarones y cocido en leche de coco para hacer Mie Celor . El polvo de ebi a menudo también se rocía sobre asinan o, a veces, sobre rujak .
En la cocina birmana , el camarón seco se llama bazun-chauk y se usa ampliamente en la cocina, como ensaladas, sopas y condimentos. Se utiliza principalmente a lo largo de las cocinas de las minorías étnicas costeras y costeras. Los camarones secos enteros tostados se utilizan en una amplia variedad de ensaladas birmanas como laphet (hojas de té fermentadas), tomates y ensaladas de lima kaffir . Los langostinos secos desmenuzados se utilizan para preparar condimentos como ngapi kyaw y balachaung kyaw. Los camarones secos también se utilizan como caldo para las sopas finas birmanas.
Conocido como kung haeng ( tailandés : กุ้งแห้ง ) en la cocina tailandesa , el camarón seco se usa ampliamente con chiles y hierbas tailandesas para producir varios tipos de pasta de chile y pasta de curry tailandés . Los camarones secos también se utilizan en ensaladas como en el som tam del noreste de Tailandia ( ensalada de papaya verde ).
En Filipinas , el camarón seco se llama "hibi / hibe" y se usa como sal para condimentar platos, así como en bases de sopa como misua .
En el sur de Asia
En la India , se utiliza en las cocinas de Odisha, Konkan, Andhra, Tamil Nadu y la región noreste de la India. Hay varias variedades, por ejemplo: - en Tamil Nadu se llama como chenna kunni: [3] En Andhra, se llama royya pappu. Nagayalanka en Diviseema es famoso por royya pappu en Andhra.
- javla: hecho de una pequeña especie de camarón llamado karandi , que generalmente se seca la cabeza y el caparazón y se consume entero,
- sukat: hecho de una especie más grande de camarón que generalmente se seca con la cabeza y el caparazón y se consume después de cortar la cabeza y las patas
- soda: una variedad más grande que se seca después de descascararla.
- Se hidrata y se pela y se agrega a dosakai (tipo de pepino) y platos de berenjena. También se utiliza para dar sabor a rasam o curry de coco en konkan.
En Sri Lanka , el camarón seco es el componente principal del koonisso mallum, también conocido como pol mallum , un plato popular en el país. [4]
En África
Se utiliza en muchos países africanos como Nigeria cuando se preparan muchos platos con verduras, normalmente cocinadas en aceite con verduras como espinacas, pimiento y salsa de tomate.
México
Los camarones secos se encuentran comúnmente en los mercados de todo México y quizás su uso más conocido sea en las "albóndigas" que acompañan a los tradicionales romeritos navideños . Los camarones secos también se usan para empanadas de camarones secos que se cocinan en una salsa roja con cactus (nopales). Este plato es común en la época de Cuaresma y Navidad.
Brasil
La cocina de la región noreste de Brasil hace un uso extensivo de camarones secos, a los que llaman "camarão seco". A menudo se reconstituye para su uso en guisos o salsas picantes especiales, como en Acarajé . También se puede moler en un polvo fino para usar como condimento, como en Moqueca . A veces se agrega directamente a un plato como guarnición comestible.
Estados Unidos
El camarón seco se introdujo en el sur de Estados Unidos en el período colonial del siglo XVIII , por prósperos pescadores filipinos en Saint Malo , que se encontraba en la actual parroquia de St. Bernard, Louisiana , en la orilla del lago Borgne , hasta 1915.
En el sur de Louisiana , los cocineros cajún a menudo agregan camarones secos al gumbo , para agregar un sabor salado intenso. También se pueden comer solos como refrigerio y se pueden encontrar comúnmente en porciones del tamaño de un refrigerio en las tiendas del sur de Luisiana. [5]
Ver también
- Budu
- Conpoy
- Salsa de pescado
- Lista de alimentos secos
- Padaek
- Saeujeot
- Pasta de camarones
Referencias
- ^ Zhu, Maggie. "Camarones secos" . Libro de cocina de Omnivore . Consultado el 26 de mayo de 2021 .
- ^ Park Eunju (marzo de 2008). "Sopas namul de primavera: de Gyeonggi a Jeju (봄 나물국 1: 경기 부터 제주 까지 팔도 봄 나물국)" (en coreano). DesignHouse . Consultado el 14 de abril de 2008 .
마른 새우 그냥 먹어도 단맛 이 강한 마른 새우 를 국 에 넣으면 국물 맛 이 달큼 해진다. 마른 새우 로 국물 내는 방법 은 통으로 이용 하거나 잘게 다져서 넣는 것 두 가지 가 있다.
Cite journal requiere|journal=
( ayuda ) - ^ "Copia archivada" . Archivado desde el original el 2 de abril de 2015 . Consultado el 28 de julio de 2013 .CS1 maint: copia archivada como título ( enlace )
- ^ http://www.peckishme.com/koonisso-mallum-a-sri-lankan-shrimp-recipe/
- ^ " Un verdadero secreto cajún: usar camarones secos en gumbos de mariscos ". thecajunfoodie.com. Consultado el 31 de enero de 2010. Recuperado el 31 de enero de 2010.