Piedra angular (barril)

Un tonel. La piedra angular sin tocar es claramente visible en el agujero debajo de la etiqueta.

Una piedra angular es un pequeño accesorio de madera o plástico que se usa en barriles de cerveza . Durante algunos años, las barricas de madera han quedado obsoletas, la mayoría ahora son de aluminio o acero inoxidable , y comienzan a aparecer algunas de plástico resistente. Sin embargo, el grifo estándar todavía está diseñado para martillarse en material flexible, perforando un agujero a medida que avanza. Todos los barriles modernos, incluso los pocos de madera que todavía se utilizan, utilizan una piedra angular reemplazable para aceptar el grifo.

Fondo

El tapón del barril está en una de las caras circulares, cerca del borde. Cuando el barril está en servicio, se coloca de lado con el tapón en el punto más bajo de la circunferencia. La piedra angular es un pequeño disco grueso de madera o plástico que se inserta en el orificio del tapón que sella completamente el barril hasta que se necesita. ^[1]

El centro de la piedra angular se debilita deliberadamente, esta área puede estar marcada o sin marcar y se llama tut. En la variedad de plástico es mucho más delgado que el material circundante; si está hecho de madera, está parcialmente precortado para que sea más fácil de perforar. Algún tiempo antes de servir la barrica, se coloca el extremo del grifo contra esta sección debilitada y, con la ayuda de un mazo , se la atraviesa. El eje del grifo es cónico, de modo que cuando se fuerza por completo, se sella contra la parte exterior no perturbada de la piedra angular. Una pequeña cantidad de cerveza puede derramarse durante este proceso, pero con suficiente habilidad y acción firme con el mazo, no puede ocurrir ningún derrame.

Cuando la barrica está vacía, es una cortesía con el carretero (repartidor de la cervecería que también recoge las barricas vacías) tapar el agujero de la piedra angular con un pequeño tapón de corcho que se puede conseguir para este fin. Esto evita que se derrame cerveza vieja sobre él o en su vehículo. De manera similar, el agujero de la shive puede sellarse con un spile .

Es común que las piedras angulares de madera adquieran una capa de molde en el exterior entre el llenado y el roscado. Esto no indica un problema con la cerveza, pero debido a que parte de la piedra angular se introduce en el barril (donde flota sobre la cerveza), se debe limpiar a fondo antes de golpear el barril. Esta acción vale la pena incluso cuando se utilizan piedras angulares de plástico.

Cambiar un tap o keystone

Golpeando un tonel. La cerveza que se escapa se debe a una fuerza insuficiente con el mazo, rectificado rápidamente con un segundo golpe.

Debido a la naturaleza algo rústica de este sistema de conexión estándar, ocasionalmente aparecen fugas. Si hay una fuga de cerveza alrededor del grifo, normalmente se solucionará el problema si se golpea más adentro; de lo contrario, la distorsión trapezoidal misma puede estar dividida o la toma puede estar defectuosa ^[1] y será necesario cambiar el elemento infractor.

Debido a la forma en que se acondiciona la cerveza, voltear el barril para llevar la piedra angular por encima del nivel del líquido haría que la cerveza no se pudiera beber durante al menos un día y probablemente más, y dependiendo de la condición de las clarificaciones puede tener un efecto permanente. En cambio, la piedra angular debe cambiarse in situ. Quizás sorprendentemente, esto se puede lograr sin una pérdida grave de cerveza: media pinta es razonable y la mitad es eminentemente posible.

1. Si es posible (dependiendo de la gravedad de la fuga) sumerja la nueva piedra angular en agua durante algunas horas para hacerla menos frágil. Por lo general, se habrán ablandado al entrar en contacto con la cerveza. Por supuesto, este paso no es necesario si se utilizan piedras angulares de plástico.
2. Asegúrese de que la piedra angular sea del tamaño correcto para el barril. La mayoría de las piedras angulares se adaptan a la mayoría barricas pero hay excepciones y el tiempo de averiguarlo es no como los Chugs cerveza alrededor de ella.
3. Martille un spile duro o tal vez incluso una clavija de sellado de plástico en el agujero de la shive . Esto evita que entre aire y ayuda a retener la cerveza en el barril.
4. Agarre el grifo y muévalo para sacar la piedra clave vieja del barril.
5. Cuando la piedra angular antigua esté muy suelta, prepárese para cambiarla por la nueva. Puede ser más fácil que una persona retire la piedra angular antigua y otra inserte la nueva. Sostenga la nueva piedra angular a un lado del orificio del tapón.
6. Quita rápidamente la piedra angular vieja e inserta la nueva, luego dale un golpecito con el mazo. Si se hace sin problemas, casi no se perderá cerveza.
7. Martilla el grifo a través de la piedra angular como de costumbre.

Si el grifo es el problema, se puede reemplazar el trapezoidal como se indica arriba e insertar un nuevo grifo, o realizar una operación similar pero quitando solo el grifo, dejando el trapezoidal en su lugar e insertando rápidamente un nuevo grifo en el orificio. Algunas autoridades recomiendan usar un pequeño tapón de corcho entre la extracción del grifo viejo y la inserción del nuevo.

Notas

^ Es más probable que este sea el caso en los festivales de cerveza, donde hay muchos grifos que se utilizan y mantienen con poca frecuencia. No vale la pena tener un grifo posiblemente defectuoso en un bar donde se cambian toneles durante todo el año.

Referencias

1. Bristol, Mike (5 de febrero de 2018). "TÉCNICAS PARA LA PRODUCCIÓN DE CERVEZA ACONDICIONADA EN BARRICA" . Colorado Springs, CO: Bristol Brewing Company.