Real ale es el nombre acuñado por la Campaña por Real Ale (CAMRA) para "cerveza elaborada con ingredientes tradicionales, madurada por fermentación secundaria en el recipiente desde el que se dispensa y servida sin el uso de dióxido de carbono extraño ".
Ale acondicionada en barrica [ editar ]
Las cervezas acondicionadas en barril (también llamadas ale de barril) y las cervezas acondicionadas en botella a menudo se denominan ales reales, aunque según los términos de la definición de CAMRA, no todas las cervezas acondicionadas en barril o botella son real ale; en particular, algunas cervecerías de estilo americano pueden usar el dióxido de carbono recolectado durante el proceso de servicio, lo que las descalificaría para reclamar el estatus de cerveza real.
Cerveza filtrada [ editar ]
La distinción fundamental entre las cervezas y otras ales es que las primeras no se filtran y la levadura aún está presente y viviendo en el recipiente desde donde se sirve la real ale, aunque se habrá asentado en el fondo y generalmente no se vierte en el vaso. . El dióxido de carbono natural se pierde durante la filtración, por lo que la cerveza filtrada debe volver a carbonatarse artificialmente. Esto puede hacer que la cerveza tenga muchos gases. Debido a que la levadura todavía está presente y viva en la real ale, un lento proceso de fermentación secundaria continúa en la barrica o botella de camino al consumidor, permitiendo que la cerveza retenga su carbonatación natural. Otra distinción es que la cerveza real se debe servir sin la ayuda de dióxido de carbono agregado., o "presión superior" como se conoce comúnmente. Los métodos de dispensación comunes son la bomba manual o "por gravedad " directamente desde el tonel. Ocasionalmente se ven bombas eléctricas, especialmente en Midlands y Escocia . Las bombas de agua, accionadas por la presión del agua de la red, eran el medio tradicional de dispensar cerveza de barril en Escocia, pero este método se ha interrumpido.
Respiradero de barriles [ editar ]
Un respirador de barril funciona agregando dióxido de carbono en el barril para reemplazar la cerveza a medida que se extrae, en lugar de permitir la entrada de aire, lo que prolonga la vida útil de la cerveza. Sin embargo, el gas agregado no se encuentra a la alta presión típica de la cerveza de barril . Antes de 2018, las cervezas de barril que se mantenían "frescas" mediante el uso de un respiradero de barril no estaban clasificadas por CAMRA como auténticas ale. En 2018, esta política se modificó, permitiendo que los pubs que usan respiradores de barril se incluyan en la Guía de buena cerveza . [1]
CAMRA [ editar ]
CAMRA ha promovido fuertemente la expresión "real ale" para atraer la atención de los medios de comunicación en el Reino Unido. El término se acuñó en la década de 1970, cuando quedaban muy pocas cervecerías independientes y la mayor parte de la producción se había destinado a las cervezas cerveceras filtradas y pasteurizadas servidas bajo presión de dióxido de carbono ("cerveza de barril").
Ver también [ editar ]
Referencias [ editar ]
- ^ "CAMRA mira hacia el futuro ya que sus miembros piden un cambio positivo" . CAMRA - Campaña por la Real Ale . Consultado el 2 de febrero de 2020 .
Enlaces externos [ editar ]
- The Directory of UK Real Ale Breweries - Información sobre cerveceras de real ale en el Reino Unido
- Guía de buenas cervezas de CAMRA
