Kheer o Meoa ( bengalí : ক্ষীর ) es un dulce de la región de Bengala del subcontinente indio . [1] No es solo un dulce, sino que también se utiliza como ingrediente principal de muchos otros dulces. En el norte de la India , Kheer (Payesam) es un tipo de arroz con leche. Pero en Bengala , con la misma ortografía y sonido, Kheer es un plato completamente diferente. Es muy similar al Khoa pero con su propio sabor y textura distintivos.
Nombres alternativos | Meowa (মেওয়া) |
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Curso | Postre |
Lugar de origen | Región de Bengala del subcontinente indio |
Región o estado | Bengala |
Cocina nacional asociada | India |
Temperatura de servicio | Temperatura ambiente |
Ingredientes principales | Leche de vaca |
Platos similares | Khoa |
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Preparación
Para preparar Kheer (leche evaporada), la leche de vaca o de búfala es el único ingrediente. La leche pura se hierve durante una hora para obtener un tercio de su volumen original. Este es Kheer. A veces, para hacer un azúcar más dulce y de sabor diferente , arrurruz , Suji se mezclan con él durante la ebullición, pero el sabor de la versión sin adulterar es muy diferente y tiene un sabor más auténtico. [1]
Para hacer Khoa , el proceso de ebullición se extiende para reducir el volumen original a un cuarto o quinto. Khoa es más duro que Kheer. Esta dureza marca la diferencia en el sabor, y es la diferencia Khoa (sólidos lácteos) y Kheer (leche evaporada). [1]
Usos
Como en Bengala el kheer es uno de los ingredientes más importantes para la elaboración de dulces , tiene una gran demanda en el mercado. En términos de dureza, se puede clasificar en dos formas:
- Khoa - kheer duro
- Kheer - kheer semilíquido
Khoa se usa para hacer algunos dulces bengalíes como kansat .
Kheer se usa para Rosmalai como dulces, donde pequeñas bolas de channa se sumergen en kheer.
- Kheerkadam (ক্ষীরকদম)
- Kansat (কানসাট)
- Kheer er borfi (ক্ষীরের বরফি)
- Pat kheer (পাতক্ষীর)
Kheer en la literatura
Abanindranath Tagore escribió una historia de dos reinas de un rey, titulada Kheer er putul , [2] significa una muñeca hecha con kheer . En esta historia, una reina hizo a su hijo virtual con Kheer y lo envió a casarse. De alguna manera, Shathi Thakur (una diosa ) se lo comió, pero la capturó cuando robó esta muñeca y, en respuesta, le dio un hijo a esa reina. [3]
En modismos
Hay un modismo bengalí circulado en Bengala, es decir,
SOBURO MEOWA FOLE
En bengalí : সবুরে মেওয়া ফলে
Significa que si mantienes tu paciencia en tu trabajo, entonces debes ver el éxito , ya que después de dedicar más de una hora a hervir la leche para hacer un delicioso kheer. Este modismo es común entre los bengalíes y se usa con frecuencia para aconsejar a alguien.
Referencias
- ↑ a b c Mukherjee, Bipradas (1905). Mistinno pak (মিষ্টান্ন পাক) . Biblioteca médica de Bengala.
- ^ "ক্ষীরের পুতুল - উইকিসংকলন একটি মুক্ত পাঠাগার" . bn.m.wikisource.org (en bengalí) . Consultado el 10 de enero de 2018 .
- ^ "ক্ষীরের পুতুল, অবনীন্দ্রনাথ ঠাকুর / Kheerer Putul, Abanindranath Thakur" . animikhRabindranath . 24 de febrero de 2014 . Consultado el 16 de diciembre de 2017 .