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Este artículo trata sobre la oblea de arroz. Para la oblea a base de mandioca, consulte Kabkab .
Kiping
El abuelo junto a Kiping Lantern.jpg
Una arangya , una linterna hecha con obleas de kiping durante el Festival Pahiyas de Lucban , Quezon 2003
CursoPostre
Lugar de origenFilipinas
Ingredientes principalesarroz glutinoso

Kiping es una oblea filipina tradicional en forma de hoja hecha de arroz glutinoso . Tiene su origen en la ciudad de Lucban , Quezon . Se celebra anualmente en el Festival Pahiyas . Se puede comer a la parrilla o frito y se puede mojar en azúcar, vinagre u otras salsas. [1]

Etimología [ editar ]

El nombre kiping es una forma alternativa de kinipi , que significa "prensado", del verbo kipi , "presionar la masa para exprimir el agua". [2]

Descripción [ editar ]

Un vendedor que vende coloridos kiping fritos.

Kiping tiene la forma característica de una hoja. Está elaborado con moldes hechos de hojas reales de varias plantas que no son tóxicas y no tienen gustos inusuales. Las más utilizadas son las hojas del árbol kabal, Fagraea racemosa . Otras plantas utilizadas incluyen café , talisay ( Terminalia catappa ), cacao , antipolo ( Artocarpus blancoi ) y banano saba . [3] [4]

La pasta de arroz está hecha de arroz glutinoso (generalmente cosechas más viejas) que se ha remojado durante unas horas antes de molerlo hasta convertirlo en una pasta. Se mezcla con agua, un poco de sal gruesa y varios colorantes alimentarios. Luego, la pasta se extiende sobre los moldes de hojas elegidos y se cuece al vapor durante aproximadamente media hora. Después de cocer al vapor, las hojas se secan al aire a la sombra y se pelan. Se apilan uno encima del otro y se pesan durante medio día. Luego se separan y se secan nuevamente, luego se comprimen nuevamente bajo un peso durante otro medio día. Tradicionalmente se cuelgan de cuerdas para su almacenamiento. Existe una superstición tradicional de que para evitar que el kiping se agriete, se debe guardar silencio durante toda la preparación. [3] [4]

El kiping se suele comer a la plancha o frito. Puede sumergirse en azúcar o vinagre u otro tipo de salsas. Kiping también se puede usar como decoración, especialmente durante el Festival Pahiyas , donde los haces de kiping se forman en candelabros de colores (llamados arangya ), flores gigantes y otros adornos. Estos se utilizan para decorar casas individuales que luego son evaluadas por los organizadores del festival. [5] [6] [7]

Platos similares [ editar ]

Kiping es también otro nombre para kabkab , una oblea similar a base de yuca de otras partes del país.

Ver también [ editar ]

  • Aparon
  • Barquillos
  • Krupuk
  • Kropek

Referencias [ editar ]

  1. ^ "KIPING ng Lucban" . Estrella: Piece of Me . Consultado el 26 de marzo de 2019 .
  2. ^ "Quezon: Kiping la tradición Pahiyas en Lucban" . Ironwulf en ruta . Consultado el 26 de marzo de 2019 .
  3. ^ a b "Kiping Lucban San Isidro Pahiyas Festival> Kiping" . PahiyasFestival.com . Consultado el 26 de marzo de 2019 .
  4. ^ a b "Kiping completa el festival Lucban Pahiyas" . WowQuezon.com . Consultado el 26 de marzo de 2019 .
  5. ^ "El Kiping de Pahiyas" . Elija Filipinas . Consultado el 26 de marzo de 2019 .
  6. ^ "Lucban y sus Pahiyas" . Lakwatsa . Consultado el 26 de marzo de 2019 .
  7. ^ Mallari, Delfin T., Jr. " El color ' Pahiyas' corre el riesgo de desvanecerse a medida que el interés de los jóvenes lucban en la cultura local se desvanece" . Inquirer diario filipino . Consultado el 26 de marzo de 2019 .