Kokoro es un bocadillo común en Nigeria . Se elabora con una pasta de harina de maíz mezclada con azúcar y gari ( mandioca ) o harina de ñame y se fríe. [1] Se vende comúnmente en el estado de Ogun en Nigeria.
En un estudio de 1991 sobre alimentos vendidos a escolares en Lagos , se compraron muestras de kokoro en los puestos y se sometieron a análisis microbiológicos. Se aislaron diez tipos diferentes de bacterias, incluidas las asociadas con la intoxicación alimentaria y la diarrea, lo que indica la necesidad de mejorar el control de la higiene en su preparación y buscar formas de prolongar la vida útil. [2]
En un estudio que tuvo como objetivo encontrar una versión con un valor nutricional mejorado, se encontró que se podía usar harina de soja desgrasada o torta de maní , pero el sabor y la textura no eran aceptables en más del 10% de la harina total. [3] Otro refrigerio nutricionalmente mejorado derivado del kokoro se desarrolló mediante la cocción por extrusión de diferentes mezclas de maíz, soja y condimentos como pimienta, cebolla, sal, aceite de palma , plátano y plátano. [4]
Ver también
Referencias
- ^ "Aperitivos: Kokoro II" . Dyfed Lloyd Evans . Consultado el 9 de noviembre de 2009 .
- ^ "Cartas al editor: Journal of Tropical Pediatrics 1991 37 (5): páginas 266-268" . Prensa de la Universidad de Oxford. Archivado desde el original el 15 de abril de 2013 . Consultado el 9 de noviembre de 2009 .
- ^ PI Uzor-Peters; NU Arisa; CO Lawrence; NS Osondu; A. Adelaja (septiembre de 2008). "Efecto de la soja parcialmente desgrasada o harinas de torta de maní sobre las características sensoriales y próximas del kokoro" . Revista Africana de Ciencias de la Alimentación. Vol (2) págs. 098-101. Archivado desde el original el 15 de abril de 2013 . Consultado el 9 de noviembre de 2009 .
- ^ Olusola Omueti; ID Morton. "Desarrollo por extrusión de palitos de bocadillos de soyabari: un producto de maíz de soja mejorado nutricionalmente basado en el bocadillo de Nigeria (kokoro)". Revista Internacional de Ciencias de la Alimentación y Nutrición, volumen 47, número 1 de enero de 1996, páginas 5 - 13. Cite journal requiere
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