En África Occidental, el Garri es la harina de material alimenticio en polvo que se obtiene de las raíces tuberosas de la planta de yuca, que en el proceso de su fabricación se transforma en gránulos comestibles secos.
En el idioma hausa , estos gránulos en polvo también se obtienen del procesamiento de otros cultivos, por ejemplo: garin dawa ( harina de maíz de Guinea ), garin masara ( harina de maíz ) y garin sukkhari (azúcar) y, en particular, tapioca frita . [1] Garin magani es un medicamento en polvo.
Los productos alimenticios de harina mezclados con agua fría o hervida son una parte importante de la dieta entre las diversas etnias de Nigeria , República de Benin , Togo , Ghana , Guinea , Camerún y Liberia .
Proceso
Para hacer harina de garri , los tubérculos de yuca se pelan, lavan y rallan o trituran para producir un puré. El puré se puede mezclar con aceite de palma y colocar en una bolsa porosa, que luego se coloca en una máquina de prensado ajustable durante 1 a 3 horas para eliminar el exceso de agua. Una vez seco, se tamiza y se fríe en una olla grande de barro con o sin aceite de palma. El garri granulado seco resultante se puede almacenar durante largos períodos. Puede machacarse o molerse para hacer una harina fina. [1]
Platos
Eba es una masa rígida que se hace remojando el garri en agua caliente y amasando con un bastón de madera hasta que se convierte en una grapa suave y pastosa. Se sirve como parte de una comida con varias sopas y salsas. Algunos de estos incluyen sopa de okra, sopa egusi ,sopa de verduras,sopa afang ,sopa banga y sopa de hojas amargas.
Kokoro es un alimento común merienda de Nigeria, especialmente en el sur y el sureste de Nigeria, especialmente el estado de Abia , estado de Rivers , estado de Anambra , estado de Enugu y estado de la OMI . Se elabora a partir de una pasta deharinade maíz , mezclada con garri y azúcar y frita. [2]
Garri viene en varias consistencias, que pueden clasificarse aproximadamente en rugoso, medio y suave. Cada tipo se utiliza para un alimento en particular.
Como refrigerio , cereal o comida ligera, el garri se puede remojar en agua fría (en cuyo caso se deposita en el fondo), se mezcla con azúcar o miel y, a veces, se agregan maní tostado o maní con leche evaporada o en ocasiones. La cantidad de agua necesaria para el garri empapado es de 3: 1. El garri también se puede comer seco sin agua, pero con azúcar y maní tostado .
En su forma seca, el garri se utiliza como acompañamiento de frijoles cocidos suaves y aceite de palma. Esta mezcla de alimentos se llama yoo ke garri o Foto garri en el idioma Ga , en Ghana . Foto garri es la combinación de garri humedecido y estofado, mientras que yoo ke garri es garri con frijoles, una combinación que se suele comer como almuerzo. [1] También se come con torta de frijoles en Nigeria.
Para una comida completa, el garri generalmente se cocina agregándolo al agua caliente y luego amasándolo para formar una masa. Se come con diferentes tipos de guisos espesos de verduras de hoja, guisos de semillas de melón, guisos de maní o frijoles.
El garri suave (conocido como lebu para los yoruba ) se puede mezclar con pimienta y otros ingredientes picantes. Se agrega una pequeña cantidad de agua tibia y aceite de palma y se mezcla con la mano para suavizar. Este tipo de garri se sirve con pescado frito. Se sirve con frejón el Viernes Santo .
Variaciones
En África occidental , los dos tipos son el blanco y el amarillo . El garri amarillo se prepara friendo en aceite de palma; El garri blanco se fríe sin aceite de palma.
Las variaciones de garri amarillo y blanco son comunes en Nigeria y Camerún. Una variación del garri blanco se conoce popularmente como garri-Ijebu . Esto es producido principalmente por el pueblo Yoruba de origen Ijebu (Nigeria).
En Ghana , el garri se juzga por su sabor y tamaño de grano. Los tipos más dulces con granos más finos son más valorados que las variedades más ácidas y de granos grandes. Los vendedores de alimentos comerciales prefieren granos más gruesos con alto contenido de almidón, ya que producen más cantidad cuando se sumergen en agua.
Los compradores a menudo buscan granos más crujientes cuando intentan determinar la frescura.
El garri se puede comer sin más cocción, como aperitivo, colocándolo en un bol y añadiendo agua fría, azúcar, cacahuete y leche. Esto generalmente se llama remojo de garri . [3] Por ejemplo, el ijebu-garri se elabora con granos más finos y tiene un sabor amargo agradable, lo que lo hace muy adecuado para consumirse de esta manera. En la mayor parte de África occidental, se agrega azúcar o miel, así como trozos de coco, maní , leche de chufa y anacardos.
En la mayoría de las recetas de garri , se cocina agregando agua hirviendo y revolviendo para hacer una pasta o papilla dura. El eba se suele comer con sopas o guisos . La mayor parte de África tiene un plato de yuca básico equivalente.
En Liberia , el garri se usa para hacer un postre llamado kanyan que se combina con maní y miel.
Beneficio nutricional
La yuca, la raíz de la que se produce el garri , es rica en fibra, cobre y magnesio. [4]
Ver también
- Cocina africana
- Platos similares a base de yuca
- Farofa
- Fufu
- Ugali
- Ogi (comida)
- Poi
- Lista de platos africanos
- Tapai
Referencias
- ^ a b c "Garri" . Alimentos africanos . Consultado el 6 de agosto de 2015 .
- ^ "Aperitivos: Kokoro II" . Dyfed Lloyd Evans . Consultado el 9 de noviembre de 2009 .
- ^ Ofori-Mensah. "Receta: Gari Soakings Deluxe" . OMG Voice . OMG Voice . Consultado el 17 de abril de 2018 .
- ^ "Beneficio nutricional de 'Garri' y 'Fufu ' " . Doctores en Alimentos . Consultado el 29 de junio de 2017 .
enlaces externos
- Gari en Ghanaweb.com
- Guía igbo en garri