La cocina nigeriana consiste en platos o alimentos de los cientos de grupos étnicos que componen Nigeria . Al igual que otras cocinas de África occidental , utiliza especias y hierbas con aceite de palma o de maní para crear salsas y sopas con mucho sabor .
Las fiestas nigerianas son coloridas y lujosas, mientras que los bocadillos aromáticos del mercado y de la carretera cocinados en barbacoas o fritos en aceite son abundantes y variados. [1] La carne de animales silvestres también se consume en Nigeria. El puercoespín de cola de cepillo y las ratas de caña son las especies de carne de animales silvestres más populares en Nigeria. [2]
Las frutas tropicales como la piña , el coco , el plátano y el mango se consumen principalmente en Nigeria. [3]
La cocina nigeriana, como muchas cocinas de África occidental, es conocida por ser picante.
Entradas [ editar ]
A base de arroz [ editar ]
- El arroz con coco es un arroz elaborado con leche de coco.
- El arroz Jollof es un plato de arroz elaborado con puré de tomate y salsa a base de gorro escocés .
- El arroz frito se suele mezclar con una variedad de huevos, verduras, carnes, aves o gambas .
- El paté se elabora con maíz seco molido, arroz o acha . En su mayoría combinados con verduras ( espinacas ), tomates, cebollas, pimientos, huevos de jardín (berenjenas), algarrobas , cacahuetes , huesos de galleta y carne picada son comunes en el noroeste de Nigeria, como Kano , Kaduna , Nassarawa y Plateau . [ cita requerida ]
- Tuwo masara es un plato de harina de maíz que se come en el norte de Nigeria.
- Tuwo shinkafa , arroz con leche espeso que generalmente se come con miyan kuka (una sopa espesa) y estofado de carne de cabra o miyan taushe , un guiso de calabaza hecho con espinacas, carne (generalmente de cabra o cordero) y pescado ahumado. Se sirve principalmente en la parte norte del país.
- Arroz blanco: arroz blanco extranjero y arroz local se sirve con guisos de pimientos locales y salsas de diferentes tribus. Se sirve ampliamente con un guiso espeso a base de tomate y pimiento. [ cita requerida ]
- El arroz banga [4] es una receta de arroz tradicional nigeriana hecha de nuez de palma y arroz. Es muy común en el sur (estado del Delta) y el este del país.
A base de frijoles [ editar ]
- Akara , un tipo de buñuelo de caupí
- Gbegiri , un guiso a base de frijoles del suroeste de Nigeria
- Moi moi , un pudín de frijoles al vapor hecho con una mezcla de frijoles de ojos negros lavados y pelados, cebollas y pimientos rojos recién molidos
- Ekuru , un sabroso plato de frijoles al vapor de los estados occidentales de Nigeria
- Ewa aganyin , frijoles hervidos con salsa de pimienta
- Kiyaru Batonu en el estado de Kwara [ aclaración necesaria ]
- Okpa , un alimento común para el desayuno elaborado con harina de nuez de Bambara en el sureste de Nigeria
- Adalu , un potaje de frijoles y maíz dulce
Carne [ editar ]
La carne se utiliza en la mayoría de los platos nigerianos.
- Suya , del norte de Nigeria, es carne a la parrilla cubierta con ají molido , cacahuete en polvo y otras especias locales. Se prepara alestilo barbacoa en un palito. Este es uno de los manjares nigerianos más famosos y se puede encontrar fácilmente en todo el país. [5]
- Tsire se refiere específicamente a la carne que tiene una generosa capa de cacahuete / chile en polvo. [6] La carne puede estar o no en una brocheta.
- Kilishi , similar a la cecina de res , está hecho de carne que se ha cortado en rodajas muy finas, que luego se extienden para que se sequen. Luego se prepara una preparación de ají, especias y hierbas locales en una pasta que se cepilla ligeramente por ambos lados. A continuación, se asa brevemente.
- Balangu se refiere a la carne que se ha asado a la parrilla sobre fuego de leña / carbón. Específicamente, no se aplica ningún condimento para resaltar el sabor natural del tipo particular de carne, que puede ser de cabra, cordero o ternera. La sal y las especias se pueden agregar más tarde según el gusto. La mayoría de estas delicias carnosas son Hausa / Fulani. [ cita requerida ]
- Nkwobi consiste en patas de vaca cocidas cubiertas con una salsa espesa y picante de aceite de palma, un plato clásico originario del sureste de Nigeria. [7]
- Asun es una cabra asada picante picada en trozos pequeños, con sabores aromáticos audaces de cebolla, habanero, ajo y pimientos morrones. [8] Nativo del pueblo Ondo de habla Yoruba en el oeste de Nigeria. [ cita requerida ]
Sopas y guisos [ editar ]
- La sopa de banga se elabora con nueces de palma y se consume principalmente en el sur y el medio oeste [9] de Nigeria.
- Ofe akwu también se hace con nueces de palma, pero se prepara más como un guiso para comerse con arroz. [10]
- Miyan kuka , muy común entre la gente de Hausa, está hecho de hojas de baobab en polvoy quingombó seco.
- Miyan yakuwa es una famosa sopa hausa.
- Ayamase es un guiso hecho mezclando varios bonnets / pimientos escoceses verdes o rojos.
- La sopa ewedu , popular entre los yoruba del suroeste de Nigeria, consiste en hojas de yute que se cocinan haciendo puré con una licuadora o una escoba especial.
- Margi special es común en la parte noreste de los estados de Nigeria, Borno, Adamawa y Yobe. La sopa proviene de la gente de Margi que vive en áreas ribereñas. Se prepara con pescado fresco de cualquier tipo, SOREAL Africana ( yakuwa en Hausa o omblanji en Margi ).
- Edikang-ikong es una sopa de verduras hecha de hojas de ugwu (calabaza) y hoja de agua que se originó en los pueblos Annang , Ibibio y Efik .
- Gbegiri es un guiso a base de frijoles del suroeste de Nigeria. [11]
- La sopa de pimiento es una sopa ligera hecha de una mezcla de carne y pescado con hierbas y especias. Esta es una de las pocas sopas en la cocina nigeriana que se puede comer sola y no se usa como salsa para un plato principal con carbohidratos como el fufu o el ñame machacado . [5] También se puede preparar con nuez moscada y chiles. Se puede adornar con pescado, ternera, cabra o pollo. Peppersoup es a menudo un aperitivo en reuniones oficiales, sin embargo, también se consume por la noche en pubs y reuniones sociales.
- Afang es una sopa de verduras que se originó con el pueblo Efik , el pueblo Ibibio y el pueblo Ananng en el sureste de Nigeria.
- La sopa de maíz , también conocida localmente como omi ukpoka , se hace con maíz seco molido y se mezcla con pescado ahumado. Es un alimento común de los Afemai , especialmente la gente de Agenebode en el estado norteño de Edo .
- La sopa de dibujo (u okoroenyeribe ) está hecha de semillas de okra u ogbono cocidas hasta que espesen. [5]
- Sopa de Atama , una sopa de palmiste
- Efo riro / Efo elegusi , un guiso elaborado con verduras de hoja, pimienta, aceite de palma y otros ingredientes y es común entre los Yorubas .
- La sopa Egusi se espesa con semillas de melón molidas y contiene verduras de hoja y otras, condimentos y carne. [5] A menudo se come con platos como amala , ñame machacado ( iyan ), fufu , etc.
- Miyan taushe , una excelente mezcla de hojas de cacahuete y calabaza condimentada con pimienta, dawadawa o iru y cubos de condimentos. Se disfruta mejor con tuwo shinkafa .
- Maafe , un guiso hecho con maní (maní), tomates y cebollas como base, puede ser infinitamente variado con pollo, ternera o pescado y diferentes verduras de hoja para obtener sabores sutiles. El estofado de cacahuete se hace con cacahuetes secos molidos y verduras, pescado, carne, condimentos locales y aceite de palma por la gente de Etsakor en el estado de Edo .
- El guiso de arroz, similar al maafe , es un guiso hecho de cabra, ternera o pollo y cocido con tomate, cebolla, pimiento. [ cita requerida ]
- La sopa de ogbono se hace con semillas de ogbono molidas , con verduras de hoja verde, otras verduras, condimentos y carne. El ogbono también se come con muchos platos similares al ñame machacado, amala , fufu , etc.
- Sopa blanca, también llamada ofe nsala , hecha con hojas de utazi .
- Sopa de hoja amarga ( ofe onugbu )
- El estofado de ofada es un estofado a base de aceite de palma popular en el oeste de Nigeria. Está elaborado con aceite de palma, pimiento verde y tomates, ternera, callos, piel de vaca y algarrobas. Es un guiso de arroz ofada local , también conocido como arroz integral. Se suele servir en 'oveja' (hojas anchas y planas). Para hacer el guiso, primero se blanquea el aceite de palma hasta que esté delgado y luego se usa para cocinar algarrobas. Se agrega una mezcla de pimientos y tomates, luego la carne y se cuece durante 10 a 15 minutos.
- Sopa de maní (Sopa de maní)
- Sopa de Ora ( Oha )
- Edo esan (sopa negra)
- Ofe owerri [ aclaración necesaria ]
- Sopa Achara , que se encuentra principalmente en el estado de Abia , Ndiwo, Itumbauzo.
- Algunos nigerianos utilizan platos de serpientes, ardillas, conejos y perros salvajes para preparar sopas y guisos.
Guarniciones [ editar ]
- El dodo es una guarnición de plátanos fritos en aceite vegetal o de palma, preferiblemente plátano maduro. [5]
- Funkaso , panqueques de mijo.
- Mosa , maíz fermentado molido en una pasta espesa, frito y luego espolvoreado con azúcar. Es un gusto adquirido. Una forma alternativa hecha de plátano muy suave, se tritura hasta obtener una pasta, se mezcla con pimienta negra seca, se fríe y se espolvorea con azúcar. [ cita requerida ]
Budines, pastas y papillas [ editar ]
- Moin moin es un sabroso pudín de frijoles al vapor elaborado con una mezcla de guisantes de ojos negros peladosy envuelto en una hoja (como una hoja de plátano).
- Pudín de plátano comúnmente conocido como okpo ogede .
- Budín de maíz conocido localmente como okpo oka . [5]
Basado en ñame [ editar ]
- Iyan, llamado ñame machacado en inglés, es similar al puré de papas, pero todo molido y completamente suave sin trozos de ñame. [5]
- Amala (o aririguzofranca ) es una pasta espesa hecha de ñame, que ha sido pelado, limpiado, secado y luego mezclado similar al iyan pero normalmente de color más oscuro (marrón). [ cita requerida ]
- La papilla de ñame es una comida casera local popular en el este y el sur de Nigeria. Asaro es una versión común en la región occidental. El método de preparación difiere según el sabor, la preferencia y la asequibilidad. Se prepara hirviendo y machacando ligeramente el ñame en una rica salsa de tomate, chile y pimiento rojo grande con aceite de palma o aceite vegetal. Se puede adornar con pescado, carne o cangrejos de río al gusto. [ cita requerida ]
- El ebiripo es más común entre la gente Remo en el suroeste de Nigeria. Se elabora rallando coco-ñame hasta obtener una pasta, luego se agrega sal y aceite de maní al gusto y se rellena con hojas en forma de cucharadas antes de hervir, y generalmente se come con sopas como efo riro o efo elegusi . [ cita requerida ]
- Ikokore , también conocido como ifokore , es un plato popular en las áreas de Ijebu en el suroeste de Nigeria. Es similar al asaro en preparación, pero se usa ñame de agua ( Dioscorea alata ) en lugar de ñame. El ñame de agua (llamado isu ewura en lengua yoruba) se ralla y algunos trozos se dejan sin rallar y se cuecen con una mezcla de pimienta, aceite de palma, pescado y condimentos. [ cita requerida ]
A base de yuca [ editar ]
- Eba , también llamado garri , es una pasta muy espesa que se enrolla en bolas o se sirve como amala , y se hace con yuca (mandioca). [5]
- Fufu , un plato básico en Nigeria y la mayor parte de África occidental.
- Lafun es básicamente como amala pero de color mucho más claro y está hecho de mandioca. No debe confundirse con iyan ; sabe y huele totalmente diferente al iyan a base de ñame .
Desayuno [ editar ]
- Masa se originó en el norte y se come tanto como almuerzo como desayuno. El arroz se remoja y luego se muele. Se agrega yogur, formando una pasta espesa y se deja fermentar, o se agrega levadura y azúcar al gusto. Se vierte en formas de arcilla y se calienta desde abajo, se usa una espátula para voltear y arrancar la masa de la forma. Se sirve tradicionalmente con miyan taushe (guiso de calabaza) o miel.
- Sinasir es una masa plana , que se elabora simplemente vertiendo la pasta de arroz preparada en una sartén, evitando así la necesidad de darle la vuelta como sería necesario con la masa . Esta es una comida predominantemente hausa.
- Alkubus es pan al vapor Hausa-Fulani hecho de trigo, harina, levadura y agua, puesto en moldes y cocido al vapor. Se sirve con miyan taushe .
- Ñame con guiso rojo o huevos revueltos con tomate cortado en cubitos y cebolla.
- Ogi / Akamu es un pudín de maíz común en Nigeria, llamado ogi por los yorubas y akamu por los igbos.
Snacks [ editar ]
- La barbilla se describe mejor como galletas fritas en cubitos hechas de harina de trigo, huevos y mantequilla.
- Hojaldre , bolas de masa dulce fritas.
- Akara es un beignet de una masa a base de guisantes de ojos negros . A veces se sirve para el desayuno.
- Alkaki (rosquillas) elaborado con trigo y pasta de azúcar.
- Kuli-kuli , elaborado con cacahuetes molidos.
- Kokoro es un bocadillo seco frito hecho de maíz y garri (yuca). Hay dos tipos diferentes.
- Pastel de carne, ternera y verduras encerrados en una caja de pastelería.
- Wara , requesón blando elaborado con leche fresca de vaca.
- Los chips de plátano son bocadillos nigerianos crujientes, salados o dulces, hechos con plátanos maduros o verdes y fritos en aceite vegetal.
- Caramelo de coco .
- Dundu , rodajas de ñame asadas o fritas. Puede freírse en aceite de palma o aceite vegetal; se agrega agua para ablandar el ñame mientras se cocina. El Dundu se suele comer con una salsa de maní o aceite de palma, tomates, chiles y condimentos. [12]
- Ojojo es un beignet hecho de ñame rallado / agua subterránea ( Dioscorea alata ). Los pimientos, las cebollas y los condimentos se mezclan con el ñame de agua rallado antes de freírlos. El ñame de agua se conoce como isu ewura en el suroeste de Nigeria.
Bebidas [ editar ]
- Kunu es una bebida popular hecha de mijo , sorgo o maíz .
- Fura es una bebida popular, especialmente en el norte de Nigeria, hecha de mijo o sorgo cocido y machacadocon un poco de leche de vaca .
- Vino de palma , que se puede destilar en ogogoro .
- Zobo (hoja de hibisco) es una bebida hecha dejugode roselle (los Yorubas llaman a la variedad blanca isapa ).
- La leche de soja es una bebida hecha de soja remojada, molida y tamizada.
Ver también [ editar ]
- Cocina de África Occidental
- Lista de cocinas africanas
Referencias [ editar ]
- ^ HO Anthonio y M. Isoun: "Libro de cocina de Nigeria". Macmillan, Lagos , 1982.
- ^ Jori, F .; Edderai, D .; Houben, Patrick; Paoletti, M. (7 de enero de 2005). "Potencial de los roedores para el miniproducto en África" . Implicaciones ecológicas de la minicultura . Prensa CRC. págs. 39–60. doi : 10.1201 / 9781482294439-9 . ISBN 9780429078590.
- ^ Oktay, Serdar; Sadıkoğlu, Saide (junio de 2018). "Impacto de las culturas gastronómicas en la cocina africana" . Revista de alimentos étnicos . 5 (2): 140-146. doi : 10.1016 / j.jef.2018.02.005 .
- ^ "Cómo preparar arroz Banga" . whatsdalatest.com.
- ↑ a b c d e f g h Hudgens, Jim (2004). Guía aproximada de África occidental . Ciudad: Rough Guides Limited. pag. 1007 . ISBN 1-84353-118-6.
- ^ El epicentro. "Tsire: polvo de especias Tsire" .
- ^ Okafor, C. (2014, 14 de abril). Popularizando las delicias africanas. Revista Realnews.
- ^ Nkewa, Guylene. "Asun (cabra asada picante) por Sisi Jemimah" . Revista African Vibes . Consultado el 28 de mayo de 2020 .
- ^ "Sopa de banga (Ofe Akwu)" . Todas las recetas de Nigeria . Consultado el 24 de mayo de 2020 .
- ^ "Mira buenas fotos de platos nigerianos" . news-af.feednews.com . Consultado el 28 de mayo de 2020 .
- ^ "Mejor mezcla de arcilla Nigeria" . www.ilfornaioecologico.it . Consultado el 28 de mayo de 2020 .
- ^ "Ñame frito (Dundun) y salsa frita" . Mi cocina activa . 2015-04-10 . Consultado el 8 de mayo de 2020 .
Enlaces externos [ editar ]
- Comida en Nigeria
- Libro de cocina: Cocina de Nigeria en Wikilibros
- Media related to Cuisine of Nigeria at Wikimedia Commons