Krotekake es un pan plano tradicional noruego. Se asocia tradicionalmente con la región de Hardanger y comúnmente está decorado con un patrón de trama cruzada. [1] Fuera de la región, a menudo se le conoce como hardangerkaker . [2]
Krotekaker es una especie de lefse pasta fina. El nombre lefse cubre muchos tipos diferentes de masa fina o espesa, blanda o dura. En el idioma noruego, krote significa "un pergamino" y kake es un pastel o pastelería. El krotekake seco se puede preparar en cantidad y almacenar sin refrigeración durante períodos de tiempo prolongados. [3]
La fabricación de krotekake es una oportunidad para pequeñas reuniones de vecinos en esta costa de fiordos en gran parte rural. Por lo general, hay tres o cuatro participantes en esta actividad. La preparación y el montaje pueden llevar gran parte del día y proporcionan mucho tiempo para compartir historias y ponerse al día con la información del vecindario mientras producen una gran cantidad de alimentos básicos.
El primer paso en el proceso es mezclar una simple masa de levadura de trigo integral y dejarla crecer. Se extrae del conjunto un puñado de masa de aproximadamente 3,8 cm (1,5 pulgadas) de diámetro. Esto se forma girando los bordes de la bola de masa hacia abajo y metiéndolos en el centro de la parte inferior de la bola. Si la bola se siente pegajosa, el fabricante agrega un poco de harina. Se forma una bola que se ha tirado suavemente en la parte superior y tiene un hoyuelo en la parte inferior. Luego, la bola se coloca sobre la superficie enharinada, con un hoyuelo hacia abajo. El fabricante de galletas debe tener una o dos de estas bolas terminadas listas para que tengan uno o dos minutos de reposo antes de enrollarlas.
El rodillo se encarga de dar forma a la ronda. La masa se enrolla con un rodillo redondo liso hasta que tenga tres o cuatro pulgadas (102 mm) de diámetro y aproximadamente 1/2 pulgada (125 mm) de grosor. Luego se le da la vuelta y se vuelve a enrollar hasta que sea más grande y más delgado y tenga la forma de un disco. Si parece que se está poniendo pegajoso, debe voltearlo sobre una nueva capa de harina. La ronda se voltea, se enrolla y se espolvorea hasta que tenga aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor y doce pulgadas (305 mm) de diámetro. Si la ronda termina pegándose, hay que rasparla de la mesa o alfiler y volver a colocarla con la masa de masa.
A continuación, la ronda se enrolla con un rodillo especial . El pasador tiene ranuras profundas de aproximadamente 1/8 de pulgada de ancho y 1/8 de pulgada de distancia. También se corta lateralmente a intervalos de 1/8 de pulgada. El rodillo presiona los pliegues en la ronda, pero debido a las ranuras laterales no corta la ronda en tiras de masa. Este rodillo se enrolla firmemente a lo largo de la ronda y luego nuevamente en ángulo recto con la dirección original, dejando un patrón de trama cruzada que sella las superficies superior e inferior de la ronda entre sí. La ronda también se puede sellar ligeramente al tablero de la mesa. Un palo izquierdo es un palo de madera delgado, plano, con lados rectos de aproximadamente 2 pies (0,61 m) de largo y 1½ pulgadas de ancho que se ha lijado hasta que quede suave. Este palo se usa para deslizarse debajo del krotekake.para liberarlo de la superficie enharinada. También se utiliza para raspar la mesa o limpiar con alfileres la masa.