Kundan Lal Jaggi

Kundan Lal Jaggi
El famoso restaurador indio
Nació	10 de septiembre de 1924 Hassal, Jhelum, India británica
Murió	4 de marzo de 2018 Delhi, India
Ocupación	Restaurador

Kundan Lal Jaggi (10 de septiembre de 1924 - 4 de marzo de 2018), fue chef y restaurador con sede en Nueva Delhi , India . Se le atribuye la invención de Butter Chicken y Dal Makhani. ^[1]

Vida temprana

Kundan Lal Jaggi nació de Gandamal Jaggi y Channan Devi en el entonces indiviso pueblo fronterizo indio de Hassal, Jhelum . Uno de los muchos hijos, Kundan Lal Jaggi se fue de casa temprano en la vida y comenzó a trabajar en un restaurante en la ciudad de Peshawar.

Kundan Lal Jaggi se casó con Swaran Devi y tuvo cinco hijos.

Formación y carrera culinaria

Kundan Lal Jaggi comenzó a entrenar con el propietario del restaurante Moti Mahal, donde se unió como aprendiz y ascendió para convertirse en chef durante los siguientes 12 años. Su personalidad amable y su estilo con el tandoor lo convirtieron en un nombre famoso en los círculos culinarios de Peshawar .

Contribuciones a la cocina india

La partición de la India en 1947 obligó a Kundan Lal Jaggi a realizar su viaje desde la frontera hasta la ciudad capital de Delhi. En una zona llamada Daryaganj , Jaggi encontró una tienda y decidió abrir un restaurante en las instalaciones. Junto con otros dos amigos de Peshawar, Jaggi abrió el primer restaurante de la ciudad que serviría comida cocinada en un tandoor (un horno de barro cilíndrico). ^[1]

Por Thomas Crane

Pollo de mantequilla

Una noche, un grupo de refugiados hambrientos llegó al restaurante de Jaggi cerca de la hora de cierre. Jaggi hizo una salsa con tomates, mantequilla y algunas especias para alimentar a todos. Agregó las porciones sobrantes de pollo tandoori a esta salsa, dándole un sabor único. ^[2] Jaggi agregó esta receta al menú con el nombre de pollo con mantequilla. ^{[1] [3]}

Dal Makhani

Basado en los comentarios de los clientes, Kundan Lal Jaggi experimentó y creó una nueva receta usando ' maa ki dal ' (gramo negro). Coció lentamente el dal en el tandoor durante la noche con una mezcla de tomates, mantequilla, frijoles rojos y algunas hierbas y especias. La cocción durante la noche produjo un dal sabroso con una consistencia cremosa. Lo llamó Dal Makhani (que significa mantecoso en hindi) como contraparte vegetariana del pollo con mantequilla. ^{[1] [4] [5]}

Moti Mahal

Kundan Lal Jaggi, Kundan Lal Gujral y Thakur Dass Mago eran viejos amigos de Peshawar que, después de un encuentro casual, abrieron juntos el primer restaurante de la ciudad que sirve comida Tandoori, llamado Moti Mahal en Daryaganj de Delhi. El restaurante comenzó con modestos comienzos y pronto se convirtió en un hito culinario en la ciudad. Disfrutó del patrocinio de muchos dignatarios, tanto indios como extranjeros, sobre todo Pt. Jawaharlal Nehru, el entonces primer ministro del país. ^{[1]  [6] [4]}

Legado

Daryaganj - Por los inventores del pollo con mantequilla y Dal Makhani

Aunque el viaje culinario de Kundan Lal Jaggi terminó con su desaparición, otorgó su legado a su nieto Raghav Jaggi, quien creó Daryaganj-By, los inventores del pollo con mantequilla y dal makhani , una cadena de restaurantes en Delhi NCR. El concepto de restaurante se ha desarrollado teniendo en cuenta la inmensa contribución de Kundan Lal Jaggi a la cocina india y para exhibir alimentos elaborados con recetas ancestrales protegidas.

La cadena de restaurantes “Daryaganj” está presente en cinco ubicaciones en Delhi NCR.

Premios

Kundan Lal Jaggi recibió muchos elogios a lo largo de su viaje culinario, y en 2017 IFCA ( Federación India de Asociaciones Culinarias ) le otorgó el premio de 'Leyenda Culinaria' en su 7a Conferencia Internacional de Chefs. ^[7]

Menciones honoríficas

“Tu grandeza se revela no por las luces que brillan sobre ti, sino por la luz que brilla dentro de ti”. Dedicación a Kundan Lal Jaggi en su obituario publicado por la IFCA.

Referencias

1. "La partición trajo Moti Mahal, un hito en la historia culinaria de la India, al centro de Delhi" . The Sunday Guardian Live . 15 de agosto de 2015 . Consultado el 8 de febrero de 2021 .
2. "Comida grosera de Vir Sanghvi: la batalla de los pollos de mantequilla" . Tiempos del Hindustan . 10 de agosto de 2019 . Consultado el 8 de febrero de 2021 .
3. Instituto, pimienta de Jamaica (21 de enero de 2020). "RECETA DE MANTECA DE POLLO" . pimienta de Jamaica . Consultado el 8 de febrero de 2021 .
4. "La leyenda de Daal Makhani" . El Indian Express . 3 de enero de 2020 . Consultado el 8 de febrero de 2021 .
5. "Un refugiado inventó el pollo con mantequilla y cambió el rostro de la cocina india" . Poste de la mañana del sur de China . 26 de mayo de 2020 . Consultado el 8 de febrero de 2021 .
6. "Zares culinarios de la cocina del norte de India" . El nuevo Indian Express . Consultado el 8 de febrero de 2021 .
7. " ' Vadiya Khao': los refugiados le enseñaron a Delhi cómo comer con estilo" . Tiempos del Hindustan . 14 de agosto de 2017 . Consultado el 18 de octubre de 2019 .

enlaces externos

• Web oficial del restaurante Daryaganj