Kvevri ( georgiano : ქვევრი [kʰvɛvri] ; también conocidos como churi (ჭური) en el oeste de Georgia) son grandesvasijas de barro que se utilizan para la fermentación, almacenamiento y envejecimiento del vino tradicional georgiano . Se asemejan a ánforas grandes en forma de huevo sin asas, o están enterradas bajo tierra o colocadas en el piso de grandes bodegas. Los Kvevris varían en tamaño: los volúmenes oscilan entre 20 litros y alrededor de 10.000; 800 es típico. [1]
Las excavaciones arqueológicas en la región de Kvemo Kartli, en el sur de Georgia (sobre todo en Dangreuli Gora, Gadachrili Gora y en el pueblo de Imiri) descubrieron indicios de pepitas de uva y kvevris que se remontan al sexto milenio antes de Cristo [2]
Los pueblos de Atsana en Guria ; Makatubani, Shrosha, Tq'emlovana y Chkhiroula en Imereti ; y Vardisubani en Kakheti son áreas tradicionales de fabricación de kvevri. Las familias artesanales han transmitido el conocimiento de esta antigua artesanía de generación en generación. La arcilla utilizada para fabricar un Kvevri debe elegirse cuidadosamente, ya que sus características influirán en el contenido mineral del vino. [3]
El proceso de elaboración del vino en Kvevri implica presionar las uvas y luego verter el jugo, las pieles de uva, los tallos y las pepitas en el Kvevri, que luego se sella. Luego, el jugo se deja fermentar en vino durante al menos cinco a seis meses antes de decantarlo y embotellarlo. El orujo (puré de pepitas , pieles y tallos ) que queda se llama chacha en georgiano. Se destila en brandy que también se llama chacha . Luego, el Kvevri vacío se lava, se esteriliza con cal y se vuelve a recubrir con cera de abejas, listo para ser llenado nuevamente.
Los vinos tradicionales de Georgia no representan un estilo uniforme. Una característica común es que su vinificación se lleva a cabo en Kvevri completamente enterrado en el suelo, de modo que incluso el cuello de salida del mismo queda por debajo del nivel del suelo. Los más inusuales y arcaicos de los vinos tradicionales de Georgia son el vino blanco de Kakhetian (también conocido como vino de naranja o ámbar), macerado durante varios meses con las pieles, semillas y tallos de uvas en Kvevri enterrado. El "método kakhetiano" es una corriente extrema de la tradición vitivinícola georgiana, mientras que la facción moderada representa el llamado "método iméretiano". Del "método kakhetiano, se diferencia en la cantidad y la calidad del chacha (orujo) utilizado. El método Imeretiano usa solo una parte de la chacha, aproximadamente una décima parte, y los tallos no se usan en absoluto. El resto del proceso de producción procede básicamente de la misma. El resultado es un vino mucho más cercano a los estándares europeos, no tan tánico como el vino tradicional de Kakhetian, aunque en este caso una larga maduración en Kvevri les da el indiscutible estigma georgiano. El lugar intermedio entre el estilo kakhetiano y el estilo iméretiano representa el vino blanco tradicional de la provincia de Kartli (Georgia Central), donde se agrega un tercio de chacha con tallos a Kvevri. [4]
En el pasado, Kvevri también se utilizó para almacenar brandy, cereales, mantequilla, queso y una variedad de otros productos alimenticios perecederos, aunque en Georgia siempre se han utilizado principalmente para la elaboración de vino. En muchos países se fabrican grandes recipientes de almacenamiento de cerámica como estos, pero solo Georgia, España ( vino de tinaja , vino de pitarra ) y Portugal ( vinho de talha ) los utilizan para la elaboración del vino. [5]
Los enólogos que utilizan Kvevri afirman que su vino es estable por naturaleza, rico en taninos y que no requiere conservantes químicos para garantizar una larga vida útil y un sabor superior. Los taninos que se encuentran en el vino kvevri limitan el contenido de proteínas y previenen la turbidez . [6]
Dado que el mercado ruso de vino georgiano se ha reducido a un goteo, Georgia ha revivido este antiguo método de elaboración del vino y suscita interés en todo el mundo. [7] Varias bodegas comerciales en Georgia exportan vinos kvevri al extranjero, y algunos productores de vino en Europa y América han comenzado a elaborar su vino en kvevris. [8] [9]
Kvevri y la tradición de la elaboración del vino en kvevri se inscribieron en el registro del patrimonio cultural inmaterial de Georgia en 2011. [10] [11] En 2013, la UNESCO añadió el método tradicional georgiano de elaboración del vino en kvevris a su lista de patrimonio cultural inmaterial. . [12]
¿"Kvevri" o "qvevri"?
El idioma georgiano tiene dos sonidos 'k': ქ (una 'k' normal como en inglés) y კ (una 'k' eyectiva ). La palabra kvevri ( georgiano : ქვევრი ) se escribe con una 'k' normal, pero cuando se escribe georgiano en un teclado estándar, la tecla asignada a esta 'k' es en realidad la tecla 'q'; Por lo tanto, los georgianos escriben invariablemente la palabra con una 'q' en inglés. Esta ortografía algo engañosa se ha vuelto bastante común en el extranjero e incluso se utiliza en muchas publicaciones oficiales (por ejemplo, documentos de la UNESCO, etc.). [13]
enlaces externos
Referencias
- ^ "Elaboración de vino en qvevri" (PDF) . Bluedanubewine.com . Consultado el 6 de octubre de 2019 .
- ^ T. Glonti, Tecnologías tradicionales e historia del vino georgiano (Resumen, archivo PDF) Archivado el 5 de junio de 2015 en la Wayback Machine , en Le Bulletin de l'Organisation internationale de la vigne et du vin , julio-agosto-septiembre de 2010
- ^ http://www.unesco.org/culture/ich/doc/download.php?versionID=20631
- ^ "Tecnología de vinificación Qvevri e instrucciones para vinos tintos, rosados, naranjas y blancos" . www.domainegeorgia.com . Consultado el 7 de julio de 2019 .
- ^ (en francés)"AJM Silva", Les vins au goût d'argile: anatomie d'une tradicion plurimillénaire. Le cas d'étude portugais du vin de talha " " . Academia . Consultado el 6 de octubre de 2019 .
- ^ "Acerca de qvevri" . www.biowine.ge . Archivado desde el original el 3 de marzo de 2016 . Consultado el 7 de julio de 2019 .
- ^ "Los enólogos se vuelven locos por qvevri" . Newsweek.com . Consultado el 6 de octubre de 2019 .
- ^ "Proyecto Qvevri" . Proyecto Qvevri . Consultado el 7 de julio de 2019 .
- ^ "Georgia: apostando por Clay y Kvevri para entrar en los mercados internacionales del vino" . Eurasianet . Consultado el 7 de julio de 2019 .
- ^ (en georgiano)"არამატერიალური კულტურული მემკვიდრეობა" [Patrimonio Cultural Inmaterial] (PDF) . Agencia Nacional para la Preservación del Patrimonio Cultural de Georgia . Consultado el 25 de octubre de 2017 .
- ^ "Indicadores de la cultura para el desarrollo de la UNESCO para Georgia (Informe analítico y técnico)" (PDF) . Programa de cultura y creatividad de la Asociación UE-Oriental. Octubre de 2017. págs. 82–88 . Consultado el 25 de octubre de 2017 .
- ^ "UNESCO - Casa del Patrimonio Inmaterial" . ich.unesco.org . Consultado el 7 de julio de 2019 .
- ^ "Todo lo que necesitabas saber sobre qvevri pero tenías miedo de preguntar" . Les Caves De Pyrene . Consultado el 6 de octubre de 2019 .